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Pizza im doppelten Gotthard

M

Myrrhe

Militanter Veganer
Guten Morgen liebe Community,
ich habe mich neu im Forum angemeldet, aber schaue eigentlich seit vielen Jahren vorbei. Wir wohnen im schönen Rheinhessen und ich habe mich dank eurer Beiträge vor Jahren für einen doppelten Gotthard entschieden! Ein traumhaft schöner Ofen, ich habe ihn gehegt und gepflegt, aber fast nie benutzt (aus Zeitmangel - Haus, Garten, Kinder- das übliche eben ;))
Dieses Jahr habe ich mir penibel alle Infos der letzten Jahre von euch zu Gemüte geführt und die ersten richtig geplanten Versuche gestartet. An dieser Stelle ein herzliches Dankeschön für die vielen geteilten Ideen und Infos! Die Brote werden super, die Pizza leider noch nicht so. Was jetzt allerdings jammern auf hohem Niveau ist, natürlich ist die Pizza klasse - ich würde mir allerdings im oberen Backfach mehr Unterhitze wünschen.

Nach einigen Versuchen ist unsere Vorgehensweise: 45-60min anfeuern und bei Dauerfeuer unten, oben mit niedrigster Gewölbestufe backen. Wir haben das Feuer auch schon im unteren Fach etwas weiter nach vorne (hinteres Drittel) gezogen, dadurch wurde es besser, aber das Verhältnis zu Ober- und Unterhitze war noch nicht „perfekt“.
Wenn wir beide Kammern gleichzeitig befeuern, um die Hitze oben zu erhöhen, erstickt das untere meistens das obere.

Ein super Ergebnis hatten wir nur einmal, als wir wirklich lange und mit sehr viel Holz angefeuert hatten(15-20kg) - aber das wäre für einfache Pizzasessions ja irgendwie verschwenderisch.

Gibts noch irgendwelche Tricks, Tipps, Ideen?

Liebe Grüße, Myriam
 
Das Forum steht auf Bilder und wenn Hilfe gewünscht ist, dann wissen die Angesprochenen auch wie die Ausgangslage ist ;)

Daher: :bilder:
 
Zum Anheizen sind es ca. 6kg (2x3kg), nachfeuern vielleicht jedes Mal 0,5kg mit kleineren Hölzern. Wir nehmen aktuell Buchenholz und Lärche aus Resten vom werkeln.

Bilder habe ich leider keine gemacht und hoffe ja nächstes mal was anders machen zu können. :)

Ich habe auch schon nur unten gebacken und die Glut hin und hergeschoben, aber das Ergebnis war ähnlich für mehr Aufwand. Nur oben feuern und hin- und herschieben stelle ich mir schwierig vor, da die Tür ja nicht zur Seite auf geht, sondern runterklappt.
 
Was ist denn dein Ziel?
eine 485°C Pizza in 60sec.? oder nur eine "normale" Pizza die 3-4 min im Ofen ist?
Warum ich frage ist einfach, für eine 485°C Pizza ist der Ofen nicht der geeignetste (positiv ausgedrückt). Hier ist der Arbeitspunkt in sachen Feuergröße, Frequenz der neuen Pizza usw. extrem klein und hat in der Regel eine schwarze Pizza zur Folge.
Mit etwas geringerer Hitze jedoch kannst du aus dem Ofen auch tolle Pizzen zaubern.
Mess doch mal das nächste mal die Temperatur vom Boden des oberen Fachs. hier würde ich um die 300°C anstreben, nicht mehr. Durch den Ramster Typischen Aufbau ist der Boden bei der ersten Pizza schnell zu heiß, was dazu führt, dass du im Verhältnis zu wenig Oberhitze hast.
Viele Ramster Besitzer kühlen deswegen den oberen Boden mit einer Blumenspritze auf Wunschtemp ab. Was das für die Lebensdauer für Auswirkungen hat, muss jeder für sich selbst entscheiden.

Wenn du Primär Pizza machen willst und das auch in 60-90sec. dann solltest du dir noch einen zusätzlichen Ofen gönnen. Hier sind dann INOX Öfen eine top Ergänzung.
Geringer Holzverbrauch und schnelles Aufheizen inklusive ;-)
Hatte mal den ALFA ONE in Holz.
 
Vielen Dank für deine Hinweise! 485 Grad müssen es nicht sein, auch wenn mich das Ergebnis schon interessieren würde. :) Mein Wunschziel ist vom status quo gar nicht so weit entfernt. Tatsächlich muss ich den Boden bei den ersten Pizzen gar nicht runterkühlen und die ersten 3-4 werden auch richtig gut und sind unter 3min fertig. (Ich mache 2 nebeneinander) Alle darauffolgenden haben deutlich hellere Böden und mit zunehmender Anzahl nimmt die Bräunung des Bodens ab. Die Oberhitze kann ich ja durch die Anzahl/Größe meiner Nachlegehölzer anpassen, aber wie beeinflusse ich den Boden des oberen Backfaches? Holzmenge, Anfeuerdauer oder Position des Feuers? Oder alle 3? o_O
Wenn ich also nicht runterkühlen muss, ist meine anfängliche Holzmenge zu gering?
Was unterscheidet denn den Ramster von einem Pizza-HBO?
Wäre es effektiver (also höhere Temperaturen bei weniger Holzmenge), wenn ich nur das obere Fach mit niedrigster Gewölbestufe benutzen würde und dort die Glut hin- und herschiebe? Oder würden die Pizzen wegen der breiten Backfläche und fehlender Isolierung nach oben trotzdem nicht wie in einem reinen Pizza-HBO backen? Könnte man denn mal versuchen das obere Fach auf 485 Grad zu heizen oder ist das für den Ofen schlecht? Oder geht das gar nicht/schlecht wegen der Bauart?
 
Ich kenne den Gotthard nicht sooo genau, bei den anderen Ramster Öfen ist maximal das Gewölbe von unten die Abschirmung für den Boden im oberen Fach.
So wie du es beschreibst, hat dein Boden oben keine Zeit sich zw. den Pizzen wie der mit ausreichend Energie zu versorgen. Bei einem Pizzaofen Rollt die Flammenwand entweder über die Pizza oder heizt den Boden auf.
Arbeitest du viel mit Flammen, oder eher Glut?
Ich würde das nächste mal versuchen permanent einen Flammenüberschlag von unten zu bekommen. das obere Fach wird dann hinten heißer sein, wie vorne (IR-Messung) das bedeutet du musst dann die Pizza regelmäßig drehen, dass sie die gleiche Bräunung bekommt
Ansonsten lege die Pizza nicht immer exakt auf die gleiche Stelle oder verändere die Position mit jedem Drehen etwas, so dass der Teil vom Boden, der seine Energie abgegeben hat, sich in der restlichen Backzeit wieder aufheizen kann.
 
Ja das klingt sinnvoll! Genau so werde ich das probieren. Vielen Dank für den Tipp!
Ich arbeite zwar auch mit Flammen, aber jetzt wo ich überlege, sind sie nicht immer so hoch, dass sie „überschlagen“. Dann sollte ich bisschen drauf achten, mit welchen Hölzern ich nachfeuere.
 
Nimm eine lange Grillzange und stelle die Hölzer hinten hochkant. Dann können die Flammen an den Hölzern hochwandern.
Damit kannst du mit wenige Holz große Flammen im oberen Fach erzeugen ;-)
 
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