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Pizza im Pizza/Backblech

G

Grammi89

Militanter Veganer
Hallo Leute,

Ich hoffe ihr hattet alle einen guten Start in die Woche. Ich habe mal ein Thema, was mich langsam verzweifeln lässt. Ich habe diverse „Pizza & Baubleche“
Gekauft von 250-400 grad Celsius.

Ich besitze den Unold Luigi, in dem ich die Temperatur für über und Unterhitze separat einstellen kann (Bis zu 400grad).

Wenn ich meine Pizza mal nicht direkt auf den Stein legen möchte, da ich einfach mal Pizza auf dem
Pizzablech vorbereiten möchte und sie nicht sofort rein schieben will, da sie sonst selbstverständlich kleben bleibt, habe ich das Problem, dass wirklich NIEE der Boden schön dunkel wird. Klar das Blech ist natürlich kalt wenn es in den vorgeheizten Pizzaofen kommt, aber in Pizzerien ist es ja genauso. Bei uns um die Ecke legen die wenigsten Pizzerien die Pizza nackt auf den Stein und dennoch ist der Boden nach dfm
Backen immer schön dunkel, als würde man sie direkt auf den Stein legen.

Hat jemand von euch eine Idee, wie dies endlich mal klappen kann? Bestimmte Temperatur und dann evt einfach wensentlich länger drin lassen als nur 5min bei 350 grad als Beispiel? Denn sonst wird die Pizza ja oben extrem schwarz.

Ich bin echt am verzweifeln und mich ärgert, dass es in der Pizzeria scheinbar total einfach funktioniert. Der Boden bleibt einfach immer komplett weiß, wenn ich sie aus dem Blech hole auf den Teller :(

Ich hoffe jemand konnte in diesem Bereich schon Erfahrungen sammeln und mit evt einen Tipp geben, wie dies immer gelingt.

Vielen Dank im voraus
 
Servus,

ich würde den Ofen vorheizen, unten ordentlich Dampf geben und beim Einschießen erst mal die Oberhitze total zurücknehmen. Dann nach 2-3 Minuten oben mit 300° weiterbacken. Nur so als Vorschlag, könnte mir vorstellen, dass das besser klappt. Wirst dich rantasten müssen.

Auf alle Fälle braucht es von unten ordentlich Schub und da könnte der dünne Stein vom Luigi bzw. der Luigi selbst ein wenig schwachbrüstig sein. Im P134h backe ich meine Pizzen immer so um 300-350° 7-8 Minuten lang. Die sind dann unten goldgelb und leicht kross. Zu dunkel sollten sie nicht sein.
 
nollipa schrieb:
Servus,

ich würde den Ofen vorheizen, unten ordentlich Dampf geben und beim Einschießen erst mal die Oberhitze total zurücknehmen. Dann nach 2-3 Minuten oben mit 300° weiterbacken. Nur so als Vorschlag, könnte mir vorstellen, dass das besser klappt. Wirst dich rantasten müssen.

Auf alle Fälle braucht es von unten ordentlich Schub und da könnte der dünne Stein vom Luigi bzw. der Luigi selbst ein wenig schwachbrüstig sein. Im P134h backe ich meine Pizzen immer so um 300-350° 7-8 Minuten lang. Die sind dann unten goldgelb und leicht kross. Zu dunkel sollten sie nicht sein.
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Hey und danke für deine Antwort :).

Werden die Pizzen in einer Form bei deinem Effeuno denn braun von unten? Oder nur auf dem Stein ohne Pizzaform?

wie viel grad soll ich denn von unten drauf geben und wie viel oben und das über wie viele Minuten insgesamt drin behalten?

Ich kann die Temperatur nach dem vorheizen nicht mehr einfach so ändern weil dann ein Timer runter läuft… es ist halt kein Effeuno :/
 
Servus,
ja, je nachdem wie ich das einstelle werden die Pizzen von golden bis dunkelbraun - schwarz habe ich bisher erfolgreich vermieden. Und ja, ich backe in normalen Blaublechen.

Ich habe aber mit dem Unold noch nie gearbeitet, aber wenn das Teil hier sein Eigenleben hat, wird es schwierig werden. Wobei ich dazusagen muss, dass ich eher hoch hydrierte Pizzen im Bonci-Style anpeile, keine dünnen knusprigen Pizzen.
 
Grammi89 schrieb:
Hey und danke für deine Antwort :).

Werden die Pizzen in einer Form bei deinem Effeuno denn braun von unten? Oder nur auf dem Stein ohne Pizzaform?

wie viel grad soll ich denn von unten drauf geben und wie viel oben und das über wie viele Minuten insgesamt drin behalten?

Ich kann die Temperatur nach dem vorheizen nicht mehr einfach so ändern weil dann ein Timer runter läuft… es ist halt kein Effeuno :/
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Im Luigi würde ich in deinem Falle volle Pulle vorheizen (Napoletana Programm) und dann das Blech reingeben und den Ofen ausschalten. Dann vielleicht so 4-5 Minuten warten und wieder einschalten auf volle Pulle bis oben fertig ist.
 
nollipa schrieb:
Servus,
ja, je nachdem wie ich das einstelle werden die Pizzen von golden bis dunkelbraun - schwarz habe ich bisher erfolgreich vermieden. Und ja, ich backe in normalen Blaublechen.

Ich habe aber mit dem Unold noch nie gearbeitet, aber wenn das Teil hier sein Eigenleben hat, wird es schwierig werden. Wobei ich dazusagen muss, dass ich eher hoch hydrierte Pizzen im Bonci-Style anpeile, keine dünnen knusprigen Pizzen.
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Ja okay wir essen lieber die normalen dünnen Pizzen. Meine bessere Hälfte zb. mag Neapolitanische Pizza gar nicht 😅.

Aber das sollte ja egal sein. Alles was ich will ist, eine Einstellung für oben und unten welches mit in einer Pizzaform ein braunes Ergebnis unten bietet… :/

Der Teig ist ja durch, auch von unten aber halt total Hell eben. Hab schon das ein oder andere probiert aber nie ist es was geworden. Tendiere manchmal schon oberhitze auf 280 grad zu machen und von unten mit vollen 400 aber dann für 8-10 Minuten aber das kann es ja eigentlich auch nicht sein. Also denke ich mir so :/. Ohne Blech backe ich ja auch in kürzerer Zeit, aber da ist das Ergebnis top.
 
Pizza Mampf schrieb:
Im Luigi würde ich in deinem Falle volle Pulle vorheizen (Napoletana Programm) und dann das Blech reingeben und den Ofen ausschalten. Dann vielleicht so 4-5 Minuten warten und wieder einschalten auf volle Pulle bis oben fertig ist.
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Oh man wieso muss das immer so umständlich sein 😅. Gibt es denn Öfen wo ihr mit Gewissheit sagen könnt, Blech rein und top Ergebnis kommt raus anschließend?

Ich schaue öfter mal nach anderen Öfen, es wäre nur doof wenn ich mir einen kaufe und es nicht klappt :/
 
Grammi89 schrieb:
Oh man wieso muss das immer so umständlich sein 😅. Gibt es denn Öfen wo ihr mit Gewissheit sagen könnt, Blech rein und top Ergebnis kommt raus
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auch wenn ich deinen Traum zerstöre "Nein"
oder doch
aber das wird teuer, sehr teuer
 
Kompliziert ist das doch nicht. Man muss sich halt rantasten mit verschiedenen Einstellungen. Wenn du's einmal raushast, wird es auch weiterhin funktionieren.. 350 unten und 280 oben wäre auch nen Versuch wert. Glaube so hab ich mal Detroit Pizza gebacken im Luigi, bin mir aber nicht mehr ganz sicher. Ausprobieren und Ergebnisse notieren könnte helfen 😃
Das wirst du aber mit teureren Öfen auch haben
 
Pizza Mampf schrieb:
Kompliziert ist das doch nicht. Man muss sich halt rantasten mit verschiedenen Einstellungen. Wenn du's einmal raushast, wird es auch weiterhin funktionieren.. 350 unten und 280 oben wäre auch nen Versuch wert. Glaube so hab ich mal Detroit Pizza gebacken im Luigi, bin mir aber nicht mehr ganz sicher. Ausprobieren und Ergebnisse notieren könnte helfen 😃
Das wirst du aber mit teureren Öfen auch haben
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Okay werde ich mal testen :), sollte ich das Baublech oder Pizzablech bisschen einölen jedes Mal bevor ich den Teig rein lege, oder ist das eher kontro produktiv für das Ergebnis am Ende? Bin mal gespannt wie lange die Pizza bei dieser Einstellung braucht
 
Ich persönlich würde sie leicht einölen. Wenn man den Teig trotzdem nicht gut rausbekommt, hat sich das einbuttern und anschließende dünne Ölen bewährt
 
Pizza Mampf schrieb:
Ich persönlich würde sie leicht einölen. Wenn man den Teig trotzdem nicht gut rausbekommt, hat sich das einbuttern und anschließende dünne Ölen bewährt
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Also mit dem gut raus bekommen hatte ich nie Probleme :). Es geht mir eher darum ob das einölen einen Effekt für die Bräunung von unten hat, oder ob es eher Kontraproduktiv ist, da der Teig dann zu weich ist und bleibt und noch weniger an Farbe bekommt als ganz ohne Öl
 
Wie ist das mit Butter und Öl in der Pfanne? :fahne:

Einölen unterstützt natürlich die Bräunung.
Mit "nur" Semola ausgebreiter Teig benötigt im Blaublech etwas länger bzw. etwas mehr Temp.
 
Habe letztens eine Pizzeria gesehen die runde Dauerbackfolien verwendet hat. Kannst du ja auch Mal testen. Und sonst die Folie nach einer gewissen Zeit raus ziehen....
 
Upps... Spät hier den Beitrag entdeckt. Im Luigi kann man im Blaublech backen. So, Hydro max. 60% , und oben unten so um die 320 Grad. Dauert dann so 5 bis maximal 6 Minuten (ich drehe mit der 'Blechzange'). Oder unten 350 oben 300-320, dann können auch nur 3-4 Minuten rauskommen - es kommt ja auch auf den Belag an. Immer auf Sicht. Aus Blaublech bekommt man eh kein Schlauchboot, also eher an die Nummern mit Backstahl im Backofen orientieren, dann klappt das. Ach so: NY Style geht logisch auch mit mehr Hydration. Da landest Du wieder bei 300 unten und 350 oben und um so 5 Minuten.
 
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