Pizza im Smoker wird dunkelgrau

[hammermanu]

Hallo zusammen,

wir haben am Wochenende zum ersten Mal Pizza im Smoker gemacht.
Der Smoker selber ist noch nicht mit Schamott getunt, wir haben die Pizza direkt auf den Rost in der grossen Garkammer gelegt.

Als Feuermaterial haben wir nur reinstes Buchenholz verwendet. Temperatur so ca. bei 250-300°.

Nach 20 Minuten war zwar der Teig durch, leider aber war der Käse durch den Russ unansehnlich dunkelgrau bis schwarz (nicht verbrannt!!), auch der Geschmack war dadurch so verfälscht und eklig, dass wir die Hälfte weggeschmissen haben.

Hat mir einer ne Idee, was ich falsch gemacht habe? wie kann ich das verhindern?

Danke,

Gruß hammermanu

 

[Ebbel]

20 Minten ist viel zu lang. Außerdem muß das Feuer absolut sauber (=rußfrei) brennen.
Bei mir dauert eine Pizza ...keine Ahnung so lange wie ich brauche, um die nächste zu belegen + evtl ein-zwei Minuten drauf, jedenfalls keine 20 Minuten. Nicht mal 10.

edit achso, kein Pizzastein? Hm stell ich mir schwer vor, da was anständiges hinzubekommen. Hat dein Smoker wenigstens etwas Wandstärke wegen Oberhitze?

 

[Milly]

Ich denke ein Smoker ist da fehl am Platz. Hast du noch einen Kugelgrill ???

Grüße
Milly

 

[Ebbel]

Im Smoker geht das prima. Ich wage zu behaupten, besser als in der Kugel, aber ich habe den direkten Vergleich noch nicht gemacht.

 

[Milly]

Im Smoker geht das prima. Ich wage zu behaupten, besser als in der Kugel, aber ich habe den direkten Vergleich noch nicht gemacht.

Warum meinst du das es im Smoker besser als in der Kugel ist ???

Ich mache meine Pizza immer in der Kugel mit Holzscheiten. Da ist die Pizza in ca. 4 Min fertig und schmeckt genial (natürlich mit Pizzastein). Könnte mir das in der FB in meinem Smoker nicht richtig vorstellen. Aber vielleicht sollte ich es einfach mal probieren.....

Grüße
Milly

 

[Ebbel]

Na OK mit Holz in der Kugel mag sein. Ich mache Pizza im Smoker, allerdings nicht in der SFB, sondern in der GK. Und das mit richtig Schmackes, also 300°+. Die werden spitzenmäßig, wobei ich dazu sagen muß, daß die Pizzas auch ganz gut Oberhitze abbekommen, mein Smoker hat ordentlich Wandstärke. Die Pizza sieht dann etwa so aus:

PS der Direktvergleich mit der Kugel steht bei mir aber auch noch aus, wie oben beschrieben. Ich hatte bisher keine Veranlassung, was anderes als den Smoker auszuprobieren, wobei die Pizzas im Holzofen natürlich noch mal eine Ecke besser werden. Hab ich auf dem letzten OT festgestellt.

 

[Petra]

@Ebbel

d. h. wenn du Pizza machst dann machst du auch das Feuer im Garraum oder?

 

[Ebbel]

Nein, in der SFB, aber dafür ein richtig großes. Den Pizzastein lege ich dann in die Garkammer, lasse aber ein paar cm Platz zur Stirnseite, so daß die Hitze nicht nur am Pizzastein entlangströmt, sondern auch die Smokerwandung aufheizt. Ich habe leider kein Bild, auf dem man das richtig sieht, wenn ich wieder mal Pizza mache, werde ich das mal ordentlich dokumentieren.

edit, ah doch hier sieht man was...das Feuer (welches auch immer ordentlich am Brennen gehalten wird)

Und so liegt der Pizzastein:

 

[Milly]

Wir wollen nächste Woche auch Pizza machen. Da werde ich das dann auch mal ausführlich dokumentieren.

@Ebbel
Deine Pizza sieht echt gut aus. Könnte fast meine sein

Grüße
Milly

 

[Smokey Joe]

@hammermanu:

Bilder wären toll.
Ich tippe ebenfalls wie Ebbel auf das unsauber brennende Holz.
Am besten wartest Du ab, bis wirklick nur noch das Glutbett da ist. Der Stein speichert die Hitze ja.

Wenn Du noch Oberhitze brauchst, legst Du 1 bis 2 kleine Scheite dazu. Aber erst anbrennen lassen.

 

[Ralf T.]

ja Pizza im Smoker ist ne feine Angelegenheit. Ich feuere auch in der SFB. Dann Schamottesteine als "Pizzastein" im GR zweckentfremdet. Zum Rohr hatte ich auch einen Stein senkrecht in den GR gestellt so dass sich die Hitze etwas verfängt. Blöd ausgedrückt aber besser gehts nicht. Richtig eingeheizt gings echt super. Liegt wohl an meinem 4mm Blech aber so ca. 10 minuten habe ich für die Pizza auch gebraucht.

Fällt mir ein, schon lange keine mehr aufgelegt......

Geheizt nur mit Buche. Ohne Stein würd ich das allerdings nicht probieren.

Gruß Ralf

 

[SmoKing]

20 min ist viel zu lang - so lange braucht nicht mal der Möchtegernnobelitaliener um die Ecke...
Da wird auch ordentlich Ruß dabei sein, schade.

In 3 - 6 min ist der Drops bei mir gelutscht, wenn ich die Pizza im Smoker mache. Allerdings fahre ich ein anderes Setup als der gute Ebbel. Ich bekomme in die Garkammer kaum 250 - 300 °C ohne ein Höllenfeuer mit ordentlich Rauchgasen zu entfachen. Das mag ich nicht. Ich platziere den Schamottstein in der SFB relativ nahe an der Garkammer, ca. 3 - 5 cm Platz und feuere auf der (zur GK) entfernten Seite ein. Der Stein wird dadurch von unten erhitzt, die restlichen Gase ziehen über den Stein und erwärmen dort die SFB-Oberseite für die Oberhitze. Mittlerweile habe ich ein Konstrukt, bei dem ich die Tuningplates ca. 10 cm über dem Stein montiere, damit die Strahlungshitze zur Pizza stärker wird. Klappt prima!

Auf diese Art kann ich bei "meinem Smoker" ca. 2 Pizzen nacheinander backen und feuere dann mit drei Holzscheiten (Smokergröße) nach. Sind die Flammen sehr klein bis aus, wird wieder gebacken. So bleibt der Holzverbrauch noch im Rahmen, finde ich...

Wenn ich mal wieder Pizza mache, dann stelle ich gerne ein Bild ein.


Matthias

 

[Mag]

Ich würde es auch wie Matthias versuchen - bis ich meine Stahlsau auf ü300 Grad habe... das würde sich nur Lohnen wenn ne Fußballmannschaft zum Essen anrückt

 

[Ebbel]

In der SFB gehts bei mir schlecht, meine Klappe ist relativ klein. Ansonsten würde ich das auch mal probieren. Brennstoff brauch ich schon ordentlich beim Pizzabacken, da hau ich in einer Stunde weg, was bei L&S 12 Stunden und länger reicht.

Bilder von Matthias' Setup würden mich trotzdem interessieren, also los, Pizza backen!

 

[Milly]

Echt interessant die verschiedenen Setups im Smoker. Aber Eines vermisse ich

​

Grüße
Milly

 

[hammermanu]

Russ über Flammen

Hi Jungs,

danke für die Tipps. Die Wandung bin ich mir nicht sicher, aber der Smoker wiegt knapp 100 kg, also nicht nur ne Blechbüchse ausm Baumarkt, an die 3 mm dürfte er schon haben.

Ich denke dass wenn ich ohne Stein heize die Temperatur bei Glut nur bei etwa 150 ° liegt und ich dann nachfeuern muss. Bei diesem Feuer ahb ich dann die 250-300°, aber halt auch nur so lange das Feuer wirklich Flammen schlägt, ich denk das istdas Problem für den Russ...
Mit stein hält er die Temp auch ohne feuer, dann müsste es besser werden

Könnt ihr mich noch nen Tip geben wo man einigermassen preiswert an die Schamottsteine kommt? Beim Ofenbauer ahb ich angefragt und der war sackteuer...

Gruß hammermanu

 

[Ebbel]

Such halt mal bei Tante Google nach Pizzasteinversand. Kommt so um die 20€.
Das mit den Ofenbauern kenn ich. Ich hatte auch bei einem in der Nähe angefragt, der wollte auch ein Heidengeld dafür haben, hat wohl geahnt, wofür ich den brauchte.

 

[p4mers]

Echt interessant die verschiedenen Setups im Smoker. Aber Eines vermisse ich

​

Grüße
Milly

Tja, hier kann natürlich geholfen werden.

Zur Einstimmung gabs nen Hugo

Dann erstmal ein Feuerchen entzünden.

Temperatur kommt langsam aber sicher.

Ein wenig Nachschub

So langsam mal an die Pizza denken

So nun kann die Pizza rein

Pizza vorher

Pizza nachher

Das mit einer grauen Pizza hatten wir auch schon einmal,
das lag nur am Holz, das war am rußen.

Hier das war nun der erste Versuch nach der verrußten Pizza,
beim nächsten mall wird noch höher eingeheizt damit es mit der Farbe
klappt.

 

[Maenneken]

Hi,

Pizza im Smoker hab ich auch schon gemacht.
Tja, und da unser erstes Holz noch keine 2 Jahre gelagert wurde hat es etwas gerust. Pizza war etwas grau. Nun ja, wat solls. Man konnte sie noch essen. Jetzt haben wir schon uraltes Holz haben aber noch nicht wieder Pizza gemacht.

Gruß Johannes

 

[Milly]

Habe dazu nun mal ein Abstimmungs-Thread eröffnet: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wie-mach-ihr-eure-pizza.148424/.
Bin mal gespannt was dabei heraus kommt.

Grüße
Milly