Pizza mit fast alles

[Wurscht-Bär]

Gestern zum Abendessen - Pizza, Pizza, Pizza, Pizza, Pizza und noch eine Pizza, sind dann 6 Stück! - Natürlich alles aus Bio-Zutaten, wir sind halt "Bio-Spinner"

Zuerst der "Tomatenbatz";
1 Glas eigene, selbsteingekochte Tomaten, 1/2 TL Urstein-Salz, 1 TL eigenen, getrockneten und gemahlenen Paprika und 1 TL eigenes, Ihr wisst schon, Pizza-Gewürz,
fast vergessen, 4 EL Oliven-Öl (Brat-Olive wegen der Temperatur - für "Alte" wie mich einfach gesünder)

Nun zum Teig;
315 g Weizenmehl 550, 24 g Hefe, 2 g Urstein-Salz, 30 g Olivenöl (wie oben), 220 g Wasser (ca. 50 Grad heiß),
alle Zutaten in die Schüssel und 10 Minuten mit Mixer kneten.

Dann "Teigbolla" (Teigkugeln) formen -kleine für Beate und große für mich-, auf einen bemehlen Teller legen und ca. 60 Minuten abgedeckt die "Teigbolla" von ihrem
"Knettrauma" erholen lassen. (Was ich gerne vergesse, den Backstein aufzuheizen)

So nun zum Käse;
360 g aus eigener Herstellung (Beates Ressort) gemischt, diesmal "falscher Parmesan", Emmentaler und sehr, sehr alter Hofkäse,
den wir immer sehr grob reiben.

Jetzt kommen die Zutaten, "Fast Alles" dran;
Sardellen, Oliven, Tomaten, Zwiebeln - selbst gekauft, eigene Paprika - sauer eingelegt, eigener Knoblauch und hier nicht zu sehen für Beate noch "Berti" Camembert

So, nun geht´s endlich los - ganz schön anstrengend, aber zum Glück gab´s ja zwischen durch ein Paaaaaaaaaaaaaaar Pils!

STEFAN´S

BEATE`S

Backstein im Ofen mit Heizspirale von unten - Tolle Erfindung - einfach geil - wir heizen immer auf 275 Grad vor/auf.

Sitt und Satt - gute Nacht!

Grüße - Stefan

 

[Alkhaley]

Für eine schnelle Pizza mag so ein Teig Mal gehen, ich lasse meinen aber lieber 1-2 Tage mit wenig Hefe im Kühlschrank reifen. Bekömmlicher und schmeckt mir um Welten besser.
Der Rest ist bei euch dafür um so feiner danke fürs teilen!

 

[Wurscht-Bär]

Für eine schnelle Pizza mag so ein Teig Mal gehen, ich lasse meinen aber lieber 1-2 Tage mit wenig Hefe im Kühlschrank reifen. Bekömmlicher und schmeckt mir um Welten besser.
Der Rest ist bei euch dafür um so feiner danke fürs teilen!

@Alkhaley

DANKE für Lob, aber der "Rest" ist bei Dir bestimmt genauso fein.
Das mit dem Teig habe wir auch schon mal probiert, aber war nicht so ganz unser Geschmack, was ja gut ist, sonst wollten ja z.B. alle die gleiche Frau - .
Grüße von Stefan und DANKE für die Anregung, man soll immer offen sein, sonst lernt man nicht´s mehr und das wäre ja langweilig!

 

[Hammhh-let]

Schöne Pizza, Das sieht gut aus! Würde sie aber auch empfehlen, den Teig über 2-3 Tage zu führen, vielleicht etwas an der Zusammensetzung ändern, wenn das im ersten Versuch nicht euer Geschmack war. das macht am Ende schon einen gewaltigen unterschied. Sonst seid ihr ja auch schon auf gutem Niveau unterwegs

 

[Wurscht-Bär]

Schöne Pizza, Das sieht gut aus! Würde sie aber auch empfehlen, den Teig über 2-3 Tage zu führen, vielleicht etwas an der Zusammensetzung ändern, wenn das im ersten Versuch nicht euer Geschmack war. das macht am Ende schon einen gewaltigen unterschied. Sonst seid ihr ja auch schon auf gutem Niveau unterwegs

@Hammhh-let
Vielen DANK für das GUTE Niveau - !
Das mit dem führen der Teige über längere Zeit haben wir schon bei sehr, sehr vielen Gelegenheiten probiert und
sind jedes mal zu dem Ergebnis gekommen - nicht unser Geschmack.
Haben wir eben schon probiert bei Pizzateig, Brotteigen und Kleingebäckteigen.
Hier z.B. haben wir https://www.homebaking.at/muecken/ die "Mücken" gemacht - unsere Verwandschaft hat sie so geliebt.
Im zweiten Versuch haben wir sie ohne Vorteig gemacht - super für unseren Geschmack.

Wunderbare mundende, schmeckende Ergebnisse auch ohne Vorteig, lange und ganz lange Teigführung.

Grüße von Stefan, der lieber seine Beate ganz, ganz lange "verführt" - !

 

[berndman01]

schaut amol nit verkehrt aus
do hätt i scho a so a Mafia Torte verputzt

 

[Wurscht-Bär]

schaut amol nit verkehrt aus
do hätt i scho a so a Mafia Torte verputzt

hät i d Adress ghabt hät i d a Mafia Torte per "Drohne" gschigt - !

A Gruß von mir an di

 

[Gulaschkanonier]

Aiwandfrei! Naa dormid!

 

[Wurscht-Bär]

Aiwandfrei! Naa dormid!

@Gulaschkanonier

DANK Dir! Geschlofa - - ho ma guat, bis um fümf, bis Licht aganga is.

Gruß - Stefan

 

[deraaf]

Die Hefemenge ist schon heftig . Sieht gut aus.

 

[Wurscht-Bär]

Die Hefemenge ist schon heftig . Sieht gut aus.

@deraaf

Vielen DANK für das "Sieht gut aus" - .

Was ich nun zum "Besten" gebe, ist rein meine Meinung, ich will niemanden Beleidigen, Bekehren oder Sonstiges - !

Wir machen alles ohne Vorteige, weil man so viel spontaner "agieren" kann und es uns besser schmeckt.
Manche sagen zwar, es schmeckt länger frisch mit Vorteig und eben wenig Hefe. Bei uns ist das ganz einfach - muß
nicht lange frisch sein, denn bevor es alt wird, haben wir es "verputzt". Und wenn wir große Backaktionen machen,
wie z.B. ca. 225 Semmel, Spitzle, Laugengebäck, Brote, usw. gehen die sowieso nach "Sibirien".
Unsere wichtigsten Zutaten sind Backmalz, eigene Sauerteige, Hefe, Urstein-Salz und Mehle in allerbester Bio-Qualität,
am liebsten, wenn zu bekommen, in Demeter-Qualität.
Natürlich muß man dann mehr Hefe verwenden. Aber wir haben weder einen "Hefe-Notstand" noch ist Hefe ungesund,
sondern im Gegenteil - siehe z.B. Google - ist Hefe ungesund?
Wir verwenden für 315 g Mehl 550 - 24 g Hefe, 2 g Urstein-Salz, 30 g Olivenöl, 220 g Wasser (ca. 50 Grad heiß),
geben alle Zutaten in die Schüssel und kneten diese 10 Minuten mit dem Mixer.
Sehr, sehr wichtig, mindestens 10 Minuten kneten, damit sich die Zutaten gut verbinden, möglichst viel Luft "Sauerstoff"
eingeknetet wird und somit eine möglichst homogene "Masse" entsteht.

Grüße - Stefan, der die Hefe im Gebäck (Brot, Semmeln, Dampfnudel, usw.) genauso liebt, wie im Weißbier - !