Pizza mit Lievito Madre

[Burn_out]

Das wollte ich auch mal probieren.
Mehl war das Friesinger Tipo 00
Zusammensetzung nach der Pizza-app

Der Teig war sehr feinporig

Beim Backen gab es keine großen Blasen. Die 1. wurde bei ca. 320 Grad gebacken.

Die nächsten dann bei knapp 400 Grad, das gefiel mir besser.

Das Ausziehen des Teiges war etwas zäher. Ich denke die Hydration hätte höher sein können.

Geschmacklich sehr gut!

 

[Lanzarolo]

Hast du mit Schablone geformt ?
Runder geht es ja wohl nicht mehr

 

[Burn_out]

Hast du mit Schablone geformt ?
Runder geht es ja wohl nicht mehr

Da kommt der Techniker in mir durch.

 

[GunslinGER]

Hast du mit Schablone geformt ?
Runder geht es ja wohl nicht mehr

Genau das war auch mein erster Gedanke

 

[nollipa]

Servus,

Gefällt mir richtig gut! Bestimmt hast du die Ausstechform von @Maddin77 benutzt. Mist, das soll ich ja nicht weiter erzählen...

 

[Burn_out]

Servus,

Gefällt mir richtig gut! Bestimmt hast du die Ausstechform von @Maddin77 benutzt. Mist, das soll ich ja nicht weiter erzählen...

Ich habe zwei gleich große, nicht ausschließlich linke Hände, damit werden die Pizzen automatisch rund.

 

[Kernisch]

Wunderschöne Pizzen

 

[5E8A5T14N]

Starke Pizzen!

 

[HansAmGrill]

Sehen Hammer aus deine Pizzen..

 

[baser]

Ich habe zwei gleich große, nicht ausschließlich linke Hände, damit werden die Pizzen automatisch rund.

Sau geil, und auf ne Pizza hätte ich jetzt auch Lust

 

[chili-sten]

Moin Klaus,

die Pizzen sehen toll aus

 

[exotus]

Sieht sehr lecker aus... ich nehme mit lievito madre immer eine hydration von 65%... den Teig lasse ich die ersten Stunden bei Raumtemperatur gehen, teile ihn dann und dann kommt er in den Kühlschrank... bevor der ausgezogen wird darf der wieder gut 4 Stunden auf Raumtemperatur kommen... insgesamt geht der 48 Stunden bei 90% caputo rot und 10% hartweizengrieß...

lässt sich super ausziehen danach

 

[Tobias251284]

Morgen gibt es auch wieder Pizza mit LM, hoffe meinen Gästen wird es schmecken da ich zu wenig Mehl für 2,5kg Teig hatte. Nun ist es eine Mischung aus W550, D630 und Weizenvollkornmehl geworden.
Hydration liegt bei 65%, 2% Olivenöl, 2,5% Salz, 1,6% LM. Der Teig hat jetzt 16Std Stockgarre bei etwa 22-23 Grad RT hinter sich, es folgen noch etwa 2-3 Std Stückgarre bevor es über Nacht in die Kühlung geht.
Morgen wird dann der Teig noch auf RT gebracht und anschließend werden die Pizzen zubereitet.