Pizza mit LM Poolish

[Pizza Mampf]

Moin Sportis!
Bei dem Wetter endlich mal wieder den Koda16 angeworfen. Die Herstellung des Teiges: Am Samstag morgen Poolish mit Lievito Madre und backstarkem 550er angesetzt und abends zum Hauptteig mit C.Pizzeria und etwas Dinkel VK mit insgesamt 67% Hydration weitergebaut. Im Kühlschrank bis heute Mittag gelassen, drei Stunden vor dem Backen in die Stückgare gegeben.
Ein bisschen störrisch war er noch, aber er hätte nicht weiter aufgehen dürfen, der Trieb war sehr stark. Es gab Roma Style, Nearlypolitan und eine Napoletana für mich.
Kleine Bilderauswahl:

So langsam krieg ich den Dreh raus mit der LM.

 

[FettieFeist]

Alle 3 Styles sehen super aus.

 

[Gustav86]

Sehr geil sehen Top aus

Ich hätte das letzte Schlauchboot sehr gerne probiert

 

[Pizza Mampf]

Danke.. das war an einer Stelle aber tatsächlich im Rand noch nicht ganz durch. Ist mir noch nie passiert, vielleicht verhält sich da der Teig ein bisschen anders als mit FH gewohnt? Auch dass die Teiglinge noch so störrisch waren hatte mich irritiert. Das kenne ich eher von Biga als von Poolish. Hab aber vorhin in nem anderem Thread gelesen, dass man Teigen mit LM eine längere Stückgare gönnen sollte. Die Experimente enden nie wie es aussieht..

 

[Kernisch]

Werde ich wohl auch mal machen… schauen gut aus