Pizza mit neuem Aufsatz

[Kirby]

Am Wochenende gab es Pizza mit unserem neuen Aufsatz. Durch Hilfe aus dem Forum konnte ich mir den Aufsatz von unserem Metalllieferanten zum Schnäppchenpreis fertigen lassen... Klappe und Roti kommen auch noch...

Pizzateig nach http://www.grillsportverein.de/forum/threads/herstellung-eines-pizzateiges.215742/ hergestellt

Der Vorteig (Biga)

Grill mit Briketts und Buchenholz eingeheizt

Thermometer ist bei 100° wieder angekommen

Leider nicht ganz rund bekommen...

Schon etwas besser, aber noch ausbaufähig

Pizza war sehr lecker und mit dem Aufsatz bekommt man richtig tolle Temperaturen hin.
Uns fehlt noch ein bisschen mehr die Bläschenbildung wie man sie beim Italiener kennt. Jemand einen Tipp?

 

[Mona1970]

Ich habe leider keinen Tipp, aber probiert hätte ich sehr gerne.
Die Pizza schaut sehr lecker aus!

 

[Nightflier]

Wo wirft ein Italiener Blasen ?............

 

[nstyles]

Sieht doch gut aus, deine Pizza.

 

[Buffalo-Joerg]

Wo wirft ein Italiener Blasen ?............

Bei der Temperatur wirft auch ein Italiener Blasen, wenn er da draufsitzt

 

[Kirby]

Wo wirft ein Italiener Blasen ?............

Der Boden...

 

[Aquacook]

Die Pizza sieht aber sehr lecker aus... ist noch ein Stück über? Ist der Pizzaring selbstgemacht oder von "Firefighter"? Bin auch am überlegen, ob ich sowas brauche - ich fürchte - ja!
Gruß Jürgen

 

[Kirby]

Die Pizza sieht aber sehr lecker aus... ist noch ein Stück über? Ist der Pizzaring selbstgemacht oder von "Firefighter"? Bin auch am überlegen, ob ich sowas brauche - ich fürchte - ja!
Gruß Jürgen

Danke! Der ist baugleich, hatte das Glück ihn fast kostenlos nachgebaut zu bekommen. Hätte ihn aber sonst gekauft, lohnt sich auf jeden Fall und ist echt vielseitig

 

[Kirby]

Sieht doch gut aus, deine Pizza.

Thx

 

[Aquacook]

Danke! Der ist baugleich, hatte das Glück ihn fast kostenlos nachgebaut zu bekommen. Hätte ihn aber sonst gekauft, lohnt sich auf jeden Fall und ist echt vielseitig

Danke für die Info - da gibts dann bei mir wohl ein vorgezogenes Weihnachtsgeschenk...

 

[obstfreund]

Sieht superlecker aus.

Ich hoffe, dass ich mit meinem Selbstbau auch demnächst mal fertig werde...

 

[Kandoma]

Mehl. Das für die Pizza verwendete Mehl gibts nur in Italien. Das nächste Mal, wenn Du in Italien bist, gehe zum COOP und kaufe das Mehl vom Typ "Manitoba" (aus den USA). Ist doppelt so teuer wie das italienische 00 Mehl, aber die 2 Euro pro Kilo wirst wohl noch verkraften können. Es geht auch mit italienischem 00 Mehl, aber "Manitoba" ist für den Laien und den Topprofi einfacher.

Geheimtip: Deine Pizza ist nicht rund. Du hast vermutlich den Teig nicht 24 Stunden ruhen lassen und der Teig gab Probleme beim ausrollen? Hat sich immer wieder zusammengezogen beim Ausrollen? Du musst den Teig am Vortag fertig machen und kühl stellen. Dann gehts besser, auch mit deutschem Mehl.
(war 3 Monate in Modena zum Italienisch lernen und habe da auch einen Pizzakurs besucht, da waren die Pizzas rund und haben am Rand Blasen geworfen)

 

[londoneye]

Hast Du die einzelnen Teigballen gehen lassen oder nur den Teig als ganzes? Wichtig ist die einzelen Teigballen schön rund in der hohlen Hand auf der Arbeitsplatte schleifen und dann in einer Box verschlossen gehen lassen. Ich mache das 48-72 Stunden im Kühlschrank. Und IMHO könnte der Teig auch dünner ausgezogen sein, vor allem darf er nicht mit dem Nudelholz bearbeitet werden, nur von Hand. Auf Youtube gibt es wunderbare Anleitungen, wie man eine 100% runde Pizza von Hand auszieht.

 

[Kirby]

@Kandoma

Die 2€ für das Mehl sind nicht das Problem, eher der Urlaub Spaß beiseite, Mehl habe ich das blaue von Caputo genommen. Den Teig habe ich über 3 Tage gemacht, 16 Std Vorteig + 24 Std Hauptteig (im Kühlschrank), dann Pizzaballen geformt und nochmal 4-5 Std bei Zimmertemperatur gehen lassen (alles wie im Link oben beschrieben). Leider hat sich die Pizza in der Tat immer noch ein wenig zusammen gezogen und ein Nudelholz wollte ich auf keinen Fall verwenden (hatte davon bereits gelesen).

@londoneye

Habe den Fladen wie oben beschrieben 4-5 Std vor dem Backen getrennt und bei Zimmertemperatur gehen lassen. Werd mir das bei Youtube aber nochmal ansehen.

Vielen Dank euch allen, die Pizza war auch echt lecker und alle waren begeistert, aber es gibt immer noch Verbesserungspotenzial

 

[eifelolli]

Die Pizza sieht echt lecker aus, ob rund oder auch nicht.
Ich habe mir den Pizzaring auch nach Firefighters Anleitung selbst gebaut. Echt Klasse das Teil. Meinen Ring hab ich noch mit hitzebeständigem Lack schwarz lackiert.


Gesendet von meinem IPad via Tapatalk

 

[Kirby]

Die Pizza sieht echt lecker aus, ob rund oder auch nicht.
Ich habe mir den Pizzaring auch nach Firefighters Anleitung selbst gebaut. Echt Klasse das Teil. Meinen Ring hab ich noch mit hitzebeständigem Lack schwarz lackiert.


Gesendet von meinem IPad via Tapatalk

Danke danke, aber hast ein Foto von deinem Aufsatz?

 

[eifelolli]

Klar hab ich eins.

Gesendet vom IPhone via Tapatalk

 

[Kirby]

Klar hab ich eins.

Anhang anzeigen 844887
Anhang anzeigen 844889



Gesendet vom IPhone via Tapatalk

Net schlecht, gefällt mir! Ist der feuerfeste Lack teuer?

 

[Allium]

Uns fehlt noch ein bisschen mehr die Bläschenbildung wie man sie beim Italiener kennt. Jemand einen Tipp?

Längere Stückgare, dünner ausformen, viel(!) weniger Belag verwenden.

 

[eifelolli]

Net schlecht, gefällt mir! Ist der feuerfeste Lack teuer?

Der war nicht teuer, glaub was um die 10,-€. Nach dem Lackieren muss dem Teil ordentlich eingeheizt werden, damit der Lack entsprechend aushärten kann.
Wenn ich gleich in der Garage bin, dann mach ich mal ein Bild von der Lackdose.