Vielen Dank
Freut mich wenn euch die Pizzen schmecken
... mir haben sie auch geschmeckt, Aussehen, Geschmack, Konsistenz alles gut. Aber dennoch, noch nicht ganz da, wo / wie ich es haben möchte. Es ist noch Verbesserungsbedarf, und überhaupt ist derzeit alles noch im experimentellen Stadium, mit vielen Variablen die ich von Fall zu Fall noch ändere um den Effekt zu feststellen. Soweit aber vielversprechend, es lohnt sich, weiterzumachen
Nun ein paar Antworten, die soweit also noch vorläufig sind ...
In welchem Umkreis lieferst du?
3 Meter um den Ofen herum
Und wie hast du den Teig nun angesetzt?
Ein bisschen weiterentwickelt und verfeinert mittlerweile, aber im Grunde so wie zB hier
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pizza-neapolitan-style.271832/#post-2966157
beschrieben, also ganz basic, Mehl, Wasser, Salz. Das Öl ist dann eigentlich schon "optional".
Nur dass, statt der Hefe, in diesen Fall die Sauerteigkultur zum Einsatz kam.
Was die Menge betrifft, das ist ein Punkt wie oben schon angedeutet, da habe ich in Abhängigkeit von der Zeit und Temperatur derzeit noch viele Variablen versucht.
Der Sauerteig sieht sehr dunkel aus, was für ein Mehl hast du verwendet? Dinkel? 1050?
Auch das ist derzeit noch experimentell und hat sich schon verändert und wird sich noch weiter verändern.
Anfägnlich war mit Roggen, was ich auch nach wie vor zum Teil rein mit Roggen mache, da ich es auch für dunkle Brote in Verwendung habe.
Ansonsten habe ich, für Pizza und Weißbrot, im späteren Verlauf auf rye / wheat mix umgestellt und werde auch diesbezüglich noch Veränderungen einbauen.
Auf dem Bild (einfach eins aus meinem Fundus) oben dürfte wohl rein Roggen enthalten sein der Farbe nach.
2/ welches Mehl?
Ich backe alle 2 Wochen Sauerteigbrote und hatte mir schon fürs nächste Mal Pizzabacken
vorgenommen einen Sauerteig zu verwenden.
Für den Sauerteig derzeit befindet sich noch im Wandel, zum Teil Roggen, später Roggen / Weizenmischung. Ferner für den Pizzaboden dann normales 00 Weizenmehl.
