Pizza mit Sauerteig Kultur

[Wood Fired BBQ]

Nach einigen ganz vielversprechenden Anfängen kürzlich
www.grillsportverein.de/forum/threads/pizza-mit-sauerteig-kultur.274217/
mit Sauerteig Kultur ( = natürliche / wilde Hefe ) statt Hefe aus dem Supermarkt ( "aus dem Chemiebauskasten" ) ein weiterer Anlauf.
Mit etwas überarbeiteten Formeln



PS: Belag nur schnell-schnell und Standard Margherita, ging nur um's experimentieren ... und ja, ich weiß, bisschen viel Soße , war übrig von Lasagne paar Tage vorher, wollte ich aufbrauchen

 

[chili-sten]

Klasse Pizzen

 

[Rooster]

Top

 

[kapafra]

mein nächstes Pizzaziel, mit Sauerteig Luft in die Pizza bekommen statt mit klassischer Hefe, Daumen hoch!!! hast einen Roggen -oder Weizensauerteig genutzt???

 

[Chris104]

Meines auch. Gestern hab ich einen Weizensauerteig nach Anleitung des Buches "Der Sauerteig- Das unbekannte Wesen" angesetzt. Da will ich dann auch mal für Kuchen etc. den Sauerteig hernehmen.

 

[nollipa]

Servus,

Wenn ihr Pizza ohne Hefe backen wollt, dann führt an einem Lievito Madre kein Weg vorbei. Da ich selber noch recht neu damit unterwegs bin, kann ich euch nur die Anleitung empfehlen.

 

[Chris104]

@nollipa Ich bin ja ziemlich neu mit Sauerteig ansetzen (mal mal meine ersten Versuche mit Roggen Mitte der 990er außer Acht gelassen) und jetzt will ich erst mal diesen Anfänger-Weizensauerteig hinbekommen. Aber später würde ich mich gerne mal sn dem LM probieren. Vielen Dank für den Link.

 

[magic_halley]

Guten Morgen,

sehen Klasse aus die Pizzen!!!

Verräts Du uns das überarbeitete Rezept?

Andreas

 

[kapafra]

die Sauerteig.de Seite hab ich bereits komplett durchgestöbert, gefällt mir ausgesprochen gut!!!!! da wird mensch gut geholfen, zwinker

 

[marcjour]

Sieht super aus!

 

[bernhanr23]

nette cornichone

wie viel %starter ist da drin ? Hydration ? wie fermentiert ?

 

[Wood Fired BBQ]

nette cornichone
wie viel %starter ist da drin ? Hydration ? wie fermentiert ?

Das weiß ich nicht mehr, ist ja schon ein ziemlich alter Beitrag.

In der Zwischenzeit habe ich meine Formeln und Methoden um einige Dinge überarbeitet, derzeit verwende ich ca 1% bis 2,5% starter und ca. 65% Hydro.

 

[bernhanr23]

oh stimmt, klingt gut.

Was fuern starter nimmst du denn ? wildhefe oder was spezielles ?

 

[Wood Fired BBQ]

Was fuern starter nimmst du denn ? wildhefe oder was spezielles ?

Ja, Sauerteig, also enthält ja "wilde Hefen".