Hallo,
ich habe hier schon Stunden gelesen und so viel gelernt, danke dafür
Durch Glück und Nachfragen hatte ich die Möglichkeit an einen toll umgebauten Pizzaofen zu kommen. Royal Catering gemodded
Die ersten Male habe ich geübt und nun hatten wir Anfang des Jahres eine weitere Pizzasession anstehen.
Caputo Mehl mit 10% Dinkelvollkorn mit 64% Hydration für 40 Stunden in der ST.
Danach 6 Stunden in der Stückgare.
Ofen auf 430 Grad oben und 250 Grad unten:
Teig nach 40 Stunden
Pizzen nach ca 90 Sekunden und zweimal drehen
Pizza nach 90 Sekunden und dreimal drehen
die dritte genauso
Das war die erste Erfahrung mit dem Teil
An Karneval haben wir das ganze noch mal wiederholt. Dabei blieben Teiglinge übrig welche dann in der Stückgare nochmal 24 Stunden in der kühlen Garage verbringen durften. Diese kamen nicht mehr so schön hoch, waren aber knuspriger
Die Schere funktioniert 1a !
Beim nächsten Mal mache ich mehr Bilder. Danke fürs reinschauen
Gruß
Rainer
ich habe hier schon Stunden gelesen und so viel gelernt, danke dafür
Durch Glück und Nachfragen hatte ich die Möglichkeit an einen toll umgebauten Pizzaofen zu kommen. Royal Catering gemodded
Die ersten Male habe ich geübt und nun hatten wir Anfang des Jahres eine weitere Pizzasession anstehen.
Caputo Mehl mit 10% Dinkelvollkorn mit 64% Hydration für 40 Stunden in der ST.
Danach 6 Stunden in der Stückgare.
Ofen auf 430 Grad oben und 250 Grad unten:
Teig nach 40 Stunden
Pizzen nach ca 90 Sekunden und zweimal drehen
Pizza nach 90 Sekunden und dreimal drehen
die dritte genauso
Das war die erste Erfahrung mit dem Teil
An Karneval haben wir das ganze noch mal wiederholt. Dabei blieben Teiglinge übrig welche dann in der Stückgare nochmal 24 Stunden in der kühlen Garage verbringen durften. Diese kamen nicht mehr so schön hoch, waren aber knuspriger
Die Schere funktioniert 1a !
Beim nächsten Mal mache ich mehr Bilder. Danke fürs reinschauen
Gruß
Rainer
lecker
