Pizza nach Purviance

[Tranabo_bjoern]

Heute war das Wetter schön und Pizza vom Grill sollte es sein. Mein Pizzastein war sowieso schon zu lange kalt.

Also die Quellenangabe:

Das Teigrezept...

Zutaten: Tomaten mit dem Stab leicht püriert, Oregano, grobes Meersalz, frischer Pfeffer.

Der Teig: 500 g Mehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 375 ml warmes Wasser, drei El natives Olivenöl, 1 TL Zucker...

Den Teig 2 Stunden stehen lassen, dann ausziehen...

Grill vorheizen auf volle Pulle...

und auf den Stein

Die Unterseite

Manöverkritik: Nach 15 Minuten war den Boden noch nicht so krosch wie ich es gewohnt war. Da hatte ich aber einen ähnlichen Teig ohne Olivenöl gemacht. Sonst hat´s prima geschmeckt.

Dann habe ich noch eine zweite Pizza gemacht, jedoch mit Thunfisch (ohne Bilder).

 

[Admin]

Sauber, aber meine ehemalige Chefin in der Pizzeria würde sich im Grab rumdrehen.

Die Reihenfolge:
Tomatensugo -> Käse -> Toppings

 

[peppy]

Wozu denn ein Pizzastein, wenn Du ein Blech unterlegst?
Da wundert mich das mit dem Boden nicht! :anstoßen:

 

[Tranabo_bjoern]

Sauber, aber meine ehemalige Chefin in der Pizzeria würde sich im Grab rumdrehen.

Die Reihenfolge:
Tomatensugo -> Käse -> Toppings

Meine Reihenfolge:

Tomatensugo -> Käse -> Topping -> noch etwas Käse (hatte es so mit diesem Käse schon einmal so gemacht). Den Teig fand ich nicht so gelungen, der von Raichlen war besser, meine Meinung.

 

[Tranabo_bjoern]

Wozu denn ein Pizzastein, wenn Du ein Blech unterlegst?
Da wundert mich das mit dem Boden nicht! :anstoßen:

Habe ich immer so gemacht. Diesmal war aber die Teigkonsistenz anders. Vielleicht wars das.

Das Blech ist aus Alu und die Pizza geht einfach rauf und wieder runter vom Stein.

:zwinker1:

 

[Clemens]

wir machen unsern Teig immer nach der Methode....ich find den richtig super....
Allerdings wunderts mich nicht dass dein Teig nicht richtig kross geworden ist....versuch das doch mal ohne den Blech....das brauchst du doch wirklich nicht wenn du ohnehin den stein verwendest


lg Clemens

 

[Clemens]

den teig lassen wir immer bei Zimmertemperatur zugedeckt in einer eingeölten Schüssel für ca 4 h gehn....aber dann wenn möglich nicht mehr zuviel durchkneten sonst bringst du die "Fluffigkeit" wieder raus.

 

[kokodrillo]

zu blass

hallo schätzchen, da haste aber nen kleinen fehler drin, der pizzaboden muss schon ordentlich farbe haben, damit es schmeckt wie beim italiener.für reinheben und rausholen gibts extra holzwender. VG

 

[Tranabo_bjoern]

den teig lassen wir immer bei Zimmertemperatur zugedeckt in einer eingeölten Schüssel für ca 4 h gehn....aber dann wenn möglich nicht mehr zuviel durchkneten sonst bringst du die "Fluffigkeit" wieder raus.

Ich werde das so das nächste Mal versuchen. Diesmal waren es 2 Stunden. Es war wohl auch ein Tick zu wenig Mehl drin.

Danke für den Tipp!

 

[Clemens]

Ich werde das so das nächste Mal versuchen. Diesmal waren es 2 Stunden. Es war wohl auch ein Tick zu wenig Mehl drin.

Danke für den Tipp!

immer gern

 

[kokodrillo]

Wozu denn ein Pizzastein, wenn Du ein Blech unterlegst?
Da wundert mich das mit dem Boden nicht! :anstoßen:

sowas kann nur einer fragen, der vom pizzabacken keine Ahnung hat.

 

[maro64]

Das Blech sollte man besser nur als Transportmittel verwenden.
Versuche es das nächste mal direkt auf dem Stein.
Gruß
Maro

 

[Jango]

Hi,
die Pizza braucht viel Hitze (300-400°C). Stein lange (30min)vorheizen und dann (wie bereits mehrfach geraten) immer direkt auf den Stein. Teig relativ fest und dünn ausrollen. Ich habe Jahre gebraucht, bis ich mit meinen Pizzen zufrieden war. Vor allem die Teigkonsistenz ist wichtig und reine Gefühlsache. Ich nehme übrigens Type 1050 Mehl.

Gruß,
Jango

 

[BBQ-Queen]

Mensch, das hättest Du doch auch, wie ich, noch in den Themensonntag schmuggeln können

Das mit dem Blech fand ich jetzt auch befremdlich, wie heiß wird denn der Gasi? Ich hatte heute das 1. Mal im Leben vom Grill bei zwischen 250 und 300° und war (ebenfalls das 1. Mal im Leben) begeistert von dem superkrossen Teig. War aber direkt auf dem Stein (mit Semmelbröseln auf dem Schieber, damit nix bäppt).

LG, BBQQ

 

[Tranabo_bjoern]

Mensch, das hättest Du doch auch, wie ich, noch in den Themensonntag schmuggeln können

Das mit dem Blech fand ich jetzt auch befremdlich, wie heiß wird denn der Gasi? Ich hatte heute das 1. Mal im Leben vom Grill bei zwischen 250 und 300° und war (ebenfalls das 1. Mal im Leben) begeistert von dem superkrossen Teig. War aber direkt auf dem Stein (mit Semmelbröseln auf dem Schieber, damit nix bäppt).

LG, BBQQ

Moinsens,

ich hatte auch überlegt es zum Themensonnatg zu schieben. Aber ich war diesmal mit dem Teig nicht zufrieden. Der war einfach zu feucht. Das war wohl das Problem. Bei den anderen Pizzen hatte sich der Teig einfach vom Blech gelöst; diesmal war es anders.

Der Gasi wird so 350 Grad heiß. Ich lasse ihn bei Fleisch so ca 15 Min bei volle Pulle anheizen. Beim Stein warte ich doppelt zu lange.

Wir hatten immer einen sehr krossen Teig hinbekommen. War echt legga; diesmal wars auch gut aber eben nicht ganz so...

 

[Wolf]

Moin,

Moinsens,
ich hatte auch überlegt es zum Themensonnatg zu schieben. Aber ich war diesmal mit dem Teig nicht zufrieden. Der war einfach zu feucht. Das war wohl das Problem. Bei den anderen Pizzen hatte sich der Teig einfach vom Blech gelöst; diesmal war es anders.
Der Gasi wird so 350 Grad heiß. Ich lasse ihn bei Fleisch so ca 15 Min bei volle Pulle anheizen. Beim Stein warte ich doppelt zu lange.
Wir hatten immer einen sehr krossen Teig hinbekommen. War echt legga; diesmal wars auch gut aber eben nicht ganz so...

wenn Du die Pizza auf den Stein gelegt hättest wäre die Feuchtigkeit über den Stein abtransportiert worden,
so ist sie schön auf dem Metall in die Pizza "gekocht"
Gruss Wolf

P.S. ich mag das ja lieber etwas spartanischer.

 

[Jango]

Wow, sieht echt lecker aus!

ich meine jedoch, dass die Feuchtigkeit nicht in erster Linie vom Stein absorbiert wird (so meintest du es glaube ich?), sondern dass das Blech ja kalt ist, wenn die Pizza darauf liegt. Wenn die Pizza oben durch die heiße Luft fertig ist, dann ist der Boden nicht kross, weil der Stein erst das Blech erhitzen musste. O.K.,ich will hier nicht klugscheissen ... Fakt ist für mich, dass ich nur noch im Notfall Pizza auf dem Blech mache (Im Backofen). Wird einfach nicht so gut.

Gruß,
Jango

 

[Jango]

Der Gasi wird so 350 Grad heiß. Ich lasse ihn bei Fleisch so ca 15 Min bei volle Pulle anheizen. Beim Stein warte ich doppelt zu lange.

Genau so muss es sein.

 

[Wolf]

Moin,

Wow, sieht echt lecker aus!

ich meine jedoch, dass die Feuchtigkeit nicht in erster Linie vom Stein absorbiert wird (so meintest du es glaube ich?), sondern dass das Blech ja kalt ist, wenn die Pizza darauf liegt. Wenn die Pizza oben durch die heiße Luft fertig ist, dann ist der Boden nicht kross, weil der Stein erst das Blech erhitzen musste. O.K.,ich will hier nicht klugscheissen ... Fakt ist für mich, dass ich nur noch im Notfall Pizza auf dem Blech mache (Im Backofen). Wird einfach nicht so gut.

Gruß,
Jango

danke,
leg doch mal den Schamottstein in den Backofen,
lass Dir aber Zeit beim aufheizen,
wird besser als ohne Stein.
Und der Stein muss nicht vom Weber sein, den bekommst beim Baumarkt zum Bruchteil des Preises.
oder bei
Pizzastein com.

Und das bisschen Blech wird schon schnell warm.
Das isses glaub ich nicht, eher die "dichte" Abdeckung.
Gruss Wolf

 

[Tranabo_bjoern]

Da habe ich hier ja was angeschoben . Da muss ich Pizza wphl wiederholen. Hat mich schon gärgert, dass es nicht so geklappt hat. Versuch mach kluch...

Aber jetzt am Wochenende soll es erstmal BBC sein.... (wenn das Wetter mitmacht)