Pizza, Pizza und nochmal Pizza

[NastyBoy]

Servus miteinand,

dieses Wochenende gabs reichlich Pizza.

An 2 Tagen haben @Anakin81 und ich 16 Pizzen gebastelt und ein paar Flammkuchen.
Als Pizzateig hab ich den vom @baser genommen.

Pizzasauce wurde 3 Tage vorher gekocht mit leckeren Kräutern aus dem Süden Italiens, welche mir mein Nachbar immer mitbringt.

Alle Pizzen wurden mit Mozzarella aus der Tüte und Büffelmozzarella bestückt und obendrauf dann noch Parmesan darüber geraspelt.

Hier der Aufbau:
Untenrein eine Ladung gebrauchter KOKOKO Long
Darüber 2 AZK mit Brekkies

Die 4 Eisenteile dienen als Erhöung für den Pizzastein, da muss ich mir noch was anderes einfallen lassen.

Die Zutaten:

Für die Oberhitze hatten wir testweise einen Grillrost mit Alufolie umwickelt, dann aber wieder den Schamotte-Stein eingesetzt.

Das Ergebnis:

Die erste Pizza war noch etwas blass, aber wir hatten Hunger

Nächster Tag:

 

[nstyles]

Sieht doch schon ganz gut aus.

 

[combatmiles]

Well done! Es ist immer ne Freude zu sehen, wie die Gäste blöd aus der Wäsche schauen wenn man Pizzen wie vom Italiener auftischt!

 

[Anakin81]

Das war echt ein Pizzareiches WE

Wird auf jeden Fall wiederholt!!!

 

[Lactobacillus]

sieht sehr gut aus.

bei mir haperts immer mit dem einschießen der pizza die klebt leider immer am schieber fest nur wenn man mit viel mehl arbeitet aber das merkt man dann auch nach dem backen noch.

da du auch den firefighter hast, habe nun 2 mal getestet einmal pizza und gestern flammkuchen. muß die klappe des rings aufbleiben? hatte gestern sehr gute hitze bis zum einbringen des gebäcks bzw nach dem schließen der klappe da warn dann schnell 50 grad weg.

wie stehen bei euch die regler? unten kugel ganz auf und der rest? gestern kam ich knapp über die thermometerskala indem wir holz verfeuert haben sowie ein mix aus greekfire, profagus brekkies und weber brikkets

 

[moarli]

Verteile die Brekkies um den pizza stein und nicht darunter dann hast du ein perfektes ergebnis ohne schwarzen boden. Die oberhitze macht dann das übrige

 

[Lactobacillus]

Ja, meine auf der HP vom Firefighter gesehen zu haben das da unterm Pizzastein die leeren Kohlekörbe als Platzhalter stehen

 

[NastyBoy]

@moarli
Wo ist denn der Boden schwarz ??
Das mit der Verteilung hat soweit ganz gut geklappt.
Da der Pizzastein einen Durchmesser von 42cm hat, ist das mit dem "außenrum" gar nicht so einfach.

@Lactobacillus
Regler unten offen, oben ist ja noch ein Schamottestein drin, der komplett mit dem Ring abschließt.
Die Hitze geht komplett vorne raus.
Also bleibt die Klappe vorne immer auf.

 

[MrB]

hi zusammen,

ich häng mich mal hier an. zwar habe ich keinen Aufsatz für meine Weber, aber im 47er ist die Pizza bis dato immer genial geworden. Gestern haben wir neben ein bisschen smoken im 47er, im neuen 57er Pizza gegrillt und muss sagen ich war enttäuscht. Die Kohle haben wir wie überall beschrieben im Kreis um den Stein gelegt und hatten leider immer nur schlabbrige Pizza. Im 47er habe ich einfach die Kohle reingekippt, Stein drauf und Pizza drauf. Die waren super.
Ergo. Ich empfehle die Steine auch UNTER dem Stein zu legen. Dann wird auch die Pizza super knusprig.

Grüße

 

[combatmiles]

ich hab nur einige Weber Long last Kohlen unter den Stein gelegt. Den Rest eher seitlich. Hinten kam das Buchenholz rein für die fette Oberhitze.
Bezüglich kleben am Schieber: ich hab vom Bauhaus so Balsaholzplatten geholt, die genauso ausgeschnitten wie einen kleinen Pizzaschieber mit Griff. Da kommt jetzt ganz sachte etwas Weizengrieß drauf. Der wirkt wirklich wie Kugellager und der Teig flutscht nur so runter.. Dann den Teig drauf, rasch belegen und direkt von diesem kleinen Brett einschießen. Der "Gast" bleibt daneben stehen mit seinem Brett in der Hand. Ich drehe einmal die Pizza auf dem Stein mit nem Aluschieber und wenn der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, hol ich sie raus aufs Brett des Gastes und der dackelt dann zufrieden und staunend von dannen...

 

[balina]

Ich trau mir nicht den pizzastein auf die glut zu machen hatte einen der mir geplatzt Ist