Liebe Freunde der Kohlenwasserstoff-getriebenen Lebensmittel-Garung
Die Wintermonate habe ich damit verbracht, mich dem Thema Pizza zu nähern. Nachdem ich im Sommer einen Pizzastein zu meinem Geburtstag geschenkt bekommen habe, habe ich zuerst ein, zwei Durchgänge mit Flammkuchen und den typischen halbe-stunde Pizzateigen gelernt. Aber ich wusste, da muss mehr gehen! Meine Gesammelten Resultate aus den letzten beiden erfolgreichen Vergrillungen sollen hier mal präsentiert sein. Beim letzten Versuch wurden gleich 8 Gäste verköstigt - Der Schotty hatte also ordentlich hektik, um verschiedene Pizzen im 3-4 Minutentakt fertig zu bekommen
Dank dieses Forums habe ich den für mich perfekten Pizzateig gefunden:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/herstellung-eines-pizzateiges.215742/
Mittlerweile habe ich sowohl die Bigos- als auch die Poolish-Version durch und muss sagen: Warum weitersuchen, wenn es so doch allen Gästen - und insbesondere mir - schmeckt? Genial!
Mein Schickling hat ordentlich Power, aber "leider" (für Pizzaherstellung) auch eine etwas hohe Kuppel und einen geringen Abstand zwischen Brenner- und Rost. Es ist also etwas schwierig, ordentlich Oberhitze bei milder Unterhitze zu bekommen, sodass ein wenig Lernen und Kreativität nötig war:
Letzten Endes kam mir die Idee, den Stein durch eine Schwedenschale etwas höherzulegen und von der direkten Brennerhitze zu entkoppeln. Leider habe ich kein gutes Erklärbild gefunden. Stellt euch einfach vor, dass der Stein in 5 cm Höhe über dem Rost auf der Konics liegt. Ideal wäre es sicher, wenn ich zwei Ziegelsteine zum hochlegen finde, die auch noch ordentlich Hitze speichern.
Die besten Resultate erreiche ich bei ca 270 Grad am Deckel - Der Grill lässt sich realistischerweise mit mehreren Gästen nicht bei über 300°C betreiben, da bei jedem Öffnen die Temperatur absackt und ich ja nicht jedesmal die Gäste warten lassen kann, bis wieder höhere Temperatur erreicht ist. Der äußere Brenner ist bei mir auf Vollkaracho eingestellt, den unteren regle ich etwas ab, wenn ich merke dass der Boden zu schnell schwarz wird. Auf Rosthöhe wollte ich die Temperatur einmal mit meinem Maverick testen, welches ich mir dabei fast zerstört habe: ERROR, zu heiß.
Insgesamt braucht die für mich perfekte Pizza wenig über 4 Minuten. Alle Versuche den Prozess zu beschleunigen, haben bei mir zu schwarzem Pizzaboden geführt, während der Käse obendrauf noch nicht schön genug blubberte.
SOOOO und nicht anders hat meine Pizza von unten auszusehen:
einer meiner ersten Versuche
ebenfalls gültiger Versuch!
Hier mal der Anschnitt. #foodporn :
Bei Pizza halte ich es gerne klassisch-italienisch:
Tomatensugo, Büffelmozzarella, Kirschtomaten
Quattro Formaggi
Parmaschinken, Rucola
Und mein absoluter Favorit: Salsiccia!
Fällt euch Optimierungspotenzial auf, habt ihr noch Tipps zum Gaspizzabacken?
Falls jemand Fragen zum Pizza backen mit dem Kohga hat, helfe ich gerne weiter
Meine Handykamera neigt leider dazu, Fotos leicht überzubelichten, weswegen der Teig doch etwas sehr bleich wirkt. Er war aber auf jeden Fall schön gelbgold.
Die Wintermonate habe ich damit verbracht, mich dem Thema Pizza zu nähern. Nachdem ich im Sommer einen Pizzastein zu meinem Geburtstag geschenkt bekommen habe, habe ich zuerst ein, zwei Durchgänge mit Flammkuchen und den typischen halbe-stunde Pizzateigen gelernt. Aber ich wusste, da muss mehr gehen! Meine Gesammelten Resultate aus den letzten beiden erfolgreichen Vergrillungen sollen hier mal präsentiert sein. Beim letzten Versuch wurden gleich 8 Gäste verköstigt - Der Schotty hatte also ordentlich hektik, um verschiedene Pizzen im 3-4 Minutentakt fertig zu bekommen
Dank dieses Forums habe ich den für mich perfekten Pizzateig gefunden:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/herstellung-eines-pizzateiges.215742/
Mittlerweile habe ich sowohl die Bigos- als auch die Poolish-Version durch und muss sagen: Warum weitersuchen, wenn es so doch allen Gästen - und insbesondere mir - schmeckt? Genial!
Mein Schickling hat ordentlich Power, aber "leider" (für Pizzaherstellung) auch eine etwas hohe Kuppel und einen geringen Abstand zwischen Brenner- und Rost. Es ist also etwas schwierig, ordentlich Oberhitze bei milder Unterhitze zu bekommen, sodass ein wenig Lernen und Kreativität nötig war:
Letzten Endes kam mir die Idee, den Stein durch eine Schwedenschale etwas höherzulegen und von der direkten Brennerhitze zu entkoppeln. Leider habe ich kein gutes Erklärbild gefunden. Stellt euch einfach vor, dass der Stein in 5 cm Höhe über dem Rost auf der Konics liegt. Ideal wäre es sicher, wenn ich zwei Ziegelsteine zum hochlegen finde, die auch noch ordentlich Hitze speichern.
Die besten Resultate erreiche ich bei ca 270 Grad am Deckel - Der Grill lässt sich realistischerweise mit mehreren Gästen nicht bei über 300°C betreiben, da bei jedem Öffnen die Temperatur absackt und ich ja nicht jedesmal die Gäste warten lassen kann, bis wieder höhere Temperatur erreicht ist. Der äußere Brenner ist bei mir auf Vollkaracho eingestellt, den unteren regle ich etwas ab, wenn ich merke dass der Boden zu schnell schwarz wird. Auf Rosthöhe wollte ich die Temperatur einmal mit meinem Maverick testen, welches ich mir dabei fast zerstört habe: ERROR, zu heiß.
Insgesamt braucht die für mich perfekte Pizza wenig über 4 Minuten. Alle Versuche den Prozess zu beschleunigen, haben bei mir zu schwarzem Pizzaboden geführt, während der Käse obendrauf noch nicht schön genug blubberte.
SOOOO und nicht anders hat meine Pizza von unten auszusehen:
einer meiner ersten Versuche
ebenfalls gültiger Versuch!
Hier mal der Anschnitt. #foodporn :
Bei Pizza halte ich es gerne klassisch-italienisch:
Tomatensugo, Büffelmozzarella, Kirschtomaten
Quattro Formaggi
Parmaschinken, Rucola
Und mein absoluter Favorit: Salsiccia!
Fällt euch Optimierungspotenzial auf, habt ihr noch Tipps zum Gaspizzabacken?
Falls jemand Fragen zum Pizza backen mit dem Kohga hat, helfe ich gerne weiter
Meine Handykamera neigt leider dazu, Fotos leicht überzubelichten, weswegen der Teig doch etwas sehr bleich wirkt. Er war aber auf jeden Fall schön gelbgold.
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