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Pizza Raucharoma

H

hotspot_2

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo,

ich bekomme in Kürze meinen Broilking Baron S 490 IR und würde damit dann auch mal gerne Pizza machen. Eine Box für Pellets habe ich schon gerodert, einen rechteckigen Pizzastein besorge ich noch und ich wollte nun noch wissen was für Pellets ihr mir empfehlen würdet.

Ich würde die dann einfach neben dem Pizzastein in die Box legen wollen und dann mit einem vorgeheizten Stein die Pizzas backen.

Danke für eine Info.
 
Hallo hotspot_2,
schau doch mal bitte hier: Pizza Raucharoma. Da wirst Du fündig!
 
Servus,

nun - eines will man eigentlich nicht an der Pizza haben - das ist Rauch. Man tut eigentlich alles dafür, dass das Feuer eben nicht raucht um graue Schleier auf der Pizza zu vermeiden. Die geschmacklichen Unterschiede von Holz - Gas und Elektroöfen sind viel kleiner als man meint. Ich würde jedenfalls nicht versuchen, hier einen auf „Holzbackofen“ zu machen.
 
Des Weiteren Salz durch Rauchsalz ersetzen - dann bekommt die Pizza einen subtilen aber wahrnehmbaren Rauchgeschmack. Scarmorza mit in den Mozzarella mischen, fertig :)
 
Geräucherter Fior di Latte bringt ordentlich Raucharoma auf die Scheibe!
 
Danke für die Antworten. Mir ging es darum dem Holzofengeschmack einer Pizza die aus dem Holzofen kommt möglichst nahe zu kommen. Daher die Idee es mal auf diese Weise zu versuchen. Ich denke dabei geht es eher weniger darum das die Pizza nach Rauch schmeckt sondern das der Boden etwas Geschmack vom Holz mitnimmt (denke mal das sind dann einfach minimale Reste vom verbrannten Holz / Asche).

Aber das der Unterschied wirklich nur marginal sind leuchtet mir ein und dann versuche ich es mit dem neuen Broil King erstmal nur mit Stein ;-). Werde mir noch einen viereckigen bestellen anstatt rund und dann passt das.

Morgen kommt er, dann hoffe ich das ich die Tage mal Pizza machen kann ;-).

Grüße...
 
Hallo,

ich wollte mal berichten von meinen ersten beiden Versuchen Pizza zu backen mit dem Broil King Baron.

pizza_1.jpg
pizza_2.jpg


Ihr hattet völlig Recht, das mit dem "Rauch" war nicht notwendig. Durch die andere Temperatur im Grill usw. war das Ergebnis perfekt. Ich habe einen guten Pizzateig gehabt (ist vorher 20 Stunden gegangen im Kühlschrank), eine Pizzaiola die ich nur aus Mutti Tomaten (geschält) gemacht habe und Büffelmozarella vom Aldi ;-).

Das einzigste was ich noch in den Griff kriegen muss ist das Thema mit dem Hartweizengrieß. Genug das mir die Pizza nicht auf dem Blech kleben bleibt aber nicht so viel das es dann anbrennt und an der Pizza kleben bleibt. Siehe Bild 2. Vielleicht auch jedesmal den Pizzastein abkehren nach jeder Pizza (rausnehmen und nicht in den Grill). Habt ihr da noch Ideen?

Aber geschmacklich war des Ergebnis sehr gut, und ich war sehr, sehr nah dran an meinem Ziel Pizza wie von der guten italienischen Pizzeria selbst zu machen.
 
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