Pizza Salami

[Wood Fired BBQ]

Pizza , ganz klassisch mit Tomate , Käse, Salami und Paprika
Ohne künstliche Hefe, ausschließlich mit natürlichen Sauerteig

 

[Königsblauer]

Geil .... mehr gibt es dazu nicht zu sagen !

 

[Mr Wood]

Hi @Wood Fired BBQ sehr schöne Pizzen genau nach meinem Geschmack
Vielleicht sagst Du uns noch was zur Mehlmarke und Rezept bzw. Zubereitung.

Vg​

 

[Wood Fired BBQ]

sehr schöne Pizzen genau nach meinem Geschmack
Vielleicht sagst Du uns noch was zur Mehlmarke und Rezept bzw. Zubereitung.

Danke
Mehl war Caputo blu, ansonsten war das Rezept: 516 ml Wasser, 203 g Sauerteig (100%), 863 g Mehl und 29 g Salz. Teig geknetet, und in 7 balls geteilt, für je 7 Pizzen je 31,5 cm / 12,5'' diameter.

 

[Tomek51]

Die Pizzen sehen sehr lecker aus! Wie lange war die Ruhe Zeit vom Teig? Hast du den Teig für 24 Stunden im Kühlschrank gelagert?

 

[Wood Fired BBQ]

Die Pizzen sehen sehr lecker aus! Wie lange war die Ruhe Zeit vom Teig? Hast du den Teig für 24 Stunden im Kühlschrank gelagert?

Ja, ich mache den Teig für gewöhnlich einen Tag vorher, im Ungefähren immer sowas zwischen 18 bis 28 Stunden. Also der kürzere Fall wäre beispielsweise am Abend vorbereiten und am anderen Tag mittags backen. Oder der längere Fall am Vormittag vorbereiten und am anderen Tag nachmittags backen. Was jetzt im obigen Beispiel genau der Fall war, erinnere ich mich nicht mehr, aber ca 24 Stunden ist als Mittelwert zutreffend.

Kühlschranklagerung mache ich nicht, sondern Zimmertemperatur (meistens etwas kühlerer Raum, beispielsweise Vorratsraum im Winter).

 

[Tomek51]

Alles klar danke werde es auch mal ohne Kühlschrank probieren.. Letztens hab ich mit dem caputo blu Mehl ein Teig gemacht und im Kühlschrank gelagert und der hat sich dann immer zurück gezogen obwohl der Teig 4 Stunden vorher aus dem Kühlschrank raus war..

 

[baser]

Alles klar danke werde es auch mal ohne Kühlschrank probieren.. Letztens hab ich mit dem caputo blu Mehl ein Teig gemacht und im Kühlschrank gelagert und der hat sich dann immer zurück gezogen obwohl der Teig 4 Stunden vorher aus dem Kühlschrank raus war..

Dann war deine Stückgare definitiv zu kurz

 

[Tomek51]

Dann war deine Stückgare definitiv zu kurz

Wie meinst du das? Ich hab den Teig gemacht dann hab ich den 1 Stunde ruhen lassen danach in 6 Stücke geteilt geformt und nochmal 1 Stunde ruhen gelassen und danach ab in den Kühlschrank.. Am nächsten Tag raus genommen und 4 Stunden ruhen lassen. Was war jetzt falsch?

 

[marcjour]

Sieht auch wider top aus!