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Pizza "umbetten"

K

knallkopf

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo Gemeinde,

Ich so als Ramster Newbie hab' da mal eine Frage.
Pizza backen und Essen kann ich ja schon ganz gut
;) ;)
Ich habe jedoch immer das Problem, dass ich die vorbereiteten Pizzen nicht so wirklich gut vom "Vorbereitungsblech" auf meinen Holzeinschießer bekomme.
Der Teig möchte einfach nicht so wirklich draufflutschen :(
Nehmt Ihr hier Papier oder bereitet Ihr die Pizzen immer nur auf Holz zum Einschießen vor ?
In den meisten Beitragen hier im Forum sehe ich hauptsächlich Holzunterlagen.

Please help :roll: :roll:
Bin für jeden Tip dankbar.
 
Hallo knallkopf,
schau doch mal bitte hier: Pizza "umbetten". Da wirst Du fündig!
 
Hallo,

ich glaub wenn du erst etwas Weizendunst auf deine Schaufel zum einschiessen machst wird es besser klappen. Tip ist nich von mir, hab mir das in nem anderen Beitrag angelesen.
Glaub ich vom Cruiser. :prost:
 
nee, so meinte ich das nicht.
Einschießen ist kein Problem.
Das Problem ist die Pizza auf das Einschießbrett zu kriegen.
wie macht man das am schlausten ?
 
Hi!

Wichtig ist die Teigquallität, Rezeptvorschläge gibt es genügend (auch auf meiner HP) im Forum. Wir Rollen den Teig immer auf einer Unterlage aus, wenn er schön griffig ist, lässt er sich problemlos auf ein Sperrholzbrettchen legen. Da wir immer grössere Mengen backen, bereiten wir die Pizzen oder Flammkuchen auf den Brettchen vor. Hier findet das Belegen mit den Zutaten statt.

Wenn der Belag allerdings zu schwer wird und die vorbereiteten Pizzen zu lange belegt stehen, kann es Probleme mit dem "Umbetten" auf den Einschiesser , geben.

Die Sperrholzbrettchen hebe ich etwas an und fahre mit dem Einschiesser (bemehlt oder mit Weizendunst bestreut) unter die Pizza, das geschieht i.R. ohne grosse Probleme.

Wichtig ist auch das Gewicht des Belages. Wenn man z, B. Mozzarellascheiben , die nicht absolut gut abgetropft sind. nimmt, kann es zum Durchweichen kommen, und dann gibts Löcher und man versaut die Schamottesteine. (alles schon passiert) aber Übung macht den Meister.
PS. Span-Brettchen gibt es manchmal für 3-4 ¤ im Baumarkt bereits zugeschnitten.

Für die Mehlsorte, kann man auch 00 Ital. Pizzamehl nehmen oder das 812er Mehl aus dt. Produktion



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Hier dünnes Flammkuchenbrettchen (Spanbrett)- Gut zur Vorbereitung -Pizza- geeignet.
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Gutes Gelingen!
Gruß
Woodfire
:prost: :prost:
 
Hallo,

ich streue immer ein wenig Gries auf die Schaufel.
Dann rollen die Teige ganz leicht vom Holz.

Früher habe ich immer Mehl benutzt und mich über die anpappenden Pizzen und Flammkuchen geärgert. Ich fertige meine Teige immer mit eher hoher TA (Teigausbeute) an.

Mit dem Gries klappt es sehr gut. Vor allem muß ich mich nun nicht mehr beeilen, den Fladen oder das Brot in den Ofen zu bekommen und kann den Teig getrost einige Zeit auf dem Holz lagern.

@ Woodfire: ital. Mehl Typ 00 ist mit dem deutschen 405 zu vergleichen. Ich benutze das 550 Mehl für meine Pizza.
 
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