Moin zusammen,
unser Sohn ist zum Wochenende bei uns und hat sich Pizza aus dem Holzbackofen gewünscht.
Der Teig wurde nach diesem Rezept über 24 Stunden angesetzt:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Pizzateig nach "Baser"
Kategorien: Backen
Menge: 6-8 Stück
1 kg Weizenmehl "Tipo 00"
500 ml Mineralwasser, still, lauwarm
15 Gramm Hefe, frisch
4 Essl. Olivenöl, extra nativ (ca. 45 g)
4 Teel. Meersalz, (ca. 30 g)
1/4 Teel. Zucker
1 Prise Schwarzer Pfeffer
============================ QUELLE ============================
Holzbackofen
ISBN 978-3-86852-536-6
-- Erfasst *RK* 11.01.2014 von
-- Torsten
1. Das Mehl sieben und kegelförmig auf der Arbeitsfläche häufen. In
die Mitte eine Mulde drücken. Den Zucker und die Hefe in ein wenig
warmem Wasser auflösen und drei Minuten ziehen lassen, danach in die
Mulde des Mehls gießen. Anfangs etwa zwei Drittel des Wassers
zugeben und gut vermengen. Der Teig ist dann richtig, wenn er sehr
weich ist und an den Fingern sowie an der Arbeitsplatte kleben
bleibt. Anschließend das Salz in etwas warmem Wasser auflösen, fünf
Minuten ziehen lassen und mit einkneten. Dann das Öl zugeben. Alles
zu einem glatten, geschmeidigen und nicht mehr klebenden Teig
verkneten.
2. Nun für mindestens 15 Minuten kräftig durchkneten und immer
wieder auf die Arbeitsfläche schlagen. Der Teig soll glatt und
elastisch sein und sich leicht von der Arbeitsfläche und den Fingern
lösen und zu einer Kugel formen lassen. Dann den Teigballen mit
einer Frischhaltefolie gut abdecken. Nun beginnt die Stockgare, die
45 Minuten dauern soll.
3. Anschließend den Teig zu einer Wurst formen und in circa 200
Gramm schwere Stücke abstechen, das reicht aus für eine Pizza mit
einem Durchmesser von 28 Zentimetern. Die Teigkugel jetzt noch
einmal durchkneten und zu einer Kugel formen. Dabei darauf achten,
dass die Kugel schön verschlossen ist. Nun beginnt die Stückgare
(bei Zimmertemperatur) für 4 bis 5 Stunden in einem luftdichten
Behälter. Vorher die Teiglinge noch mit ein wenig Olivenöl einreihen.
4. Nach der Stückgare den Teig auf einer mit Weizengrieß bestreuten
Arbeitsfläche mit den Händen in Form bringen - und niemals das
Nudelholz verwenden.
ANMERKUNG:
Wer den Teig 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen möchte, sollte
nur fünf Gramm Hefe benutzen, keinen Zucker verwenden und 500
Milliliter kaltes, stilles Mineralwasser verwenden.
=====
Die Pizzen wurden individuell belegt.
Zur Auswahl standen: Tomatensauce Arrabbiata, Kochschinken, Salami, Thunfisch mit Knoblauch, Meeresfrüchte, Cheddar, Gouda und Mozzarella.
Infrarotthermo zeigte 280 °C auf dem Stein.
Also Pizza rein,
3 unten
und 1 oben.
Zweiter Durchlauch mit zwei weiteren Pizzen.
Und in der Resthitze hat meine Frau noch Brot gebacken.
Die ersten 20 Minuten in der Form (250 °C)
Und weitere 40 Minuten ohne.
Sieht doch schon mal gut aus.
unser Sohn ist zum Wochenende bei uns und hat sich Pizza aus dem Holzbackofen gewünscht.
Der Teig wurde nach diesem Rezept über 24 Stunden angesetzt:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Pizzateig nach "Baser"
Kategorien: Backen
Menge: 6-8 Stück
1 kg Weizenmehl "Tipo 00"
500 ml Mineralwasser, still, lauwarm
15 Gramm Hefe, frisch
4 Essl. Olivenöl, extra nativ (ca. 45 g)
4 Teel. Meersalz, (ca. 30 g)
1/4 Teel. Zucker
1 Prise Schwarzer Pfeffer
============================ QUELLE ============================
Holzbackofen
ISBN 978-3-86852-536-6
-- Erfasst *RK* 11.01.2014 von
-- Torsten
1. Das Mehl sieben und kegelförmig auf der Arbeitsfläche häufen. In
die Mitte eine Mulde drücken. Den Zucker und die Hefe in ein wenig
warmem Wasser auflösen und drei Minuten ziehen lassen, danach in die
Mulde des Mehls gießen. Anfangs etwa zwei Drittel des Wassers
zugeben und gut vermengen. Der Teig ist dann richtig, wenn er sehr
weich ist und an den Fingern sowie an der Arbeitsplatte kleben
bleibt. Anschließend das Salz in etwas warmem Wasser auflösen, fünf
Minuten ziehen lassen und mit einkneten. Dann das Öl zugeben. Alles
zu einem glatten, geschmeidigen und nicht mehr klebenden Teig
verkneten.
2. Nun für mindestens 15 Minuten kräftig durchkneten und immer
wieder auf die Arbeitsfläche schlagen. Der Teig soll glatt und
elastisch sein und sich leicht von der Arbeitsfläche und den Fingern
lösen und zu einer Kugel formen lassen. Dann den Teigballen mit
einer Frischhaltefolie gut abdecken. Nun beginnt die Stockgare, die
45 Minuten dauern soll.
3. Anschließend den Teig zu einer Wurst formen und in circa 200
Gramm schwere Stücke abstechen, das reicht aus für eine Pizza mit
einem Durchmesser von 28 Zentimetern. Die Teigkugel jetzt noch
einmal durchkneten und zu einer Kugel formen. Dabei darauf achten,
dass die Kugel schön verschlossen ist. Nun beginnt die Stückgare
(bei Zimmertemperatur) für 4 bis 5 Stunden in einem luftdichten
Behälter. Vorher die Teiglinge noch mit ein wenig Olivenöl einreihen.
4. Nach der Stückgare den Teig auf einer mit Weizengrieß bestreuten
Arbeitsfläche mit den Händen in Form bringen - und niemals das
Nudelholz verwenden.
ANMERKUNG:
Wer den Teig 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen möchte, sollte
nur fünf Gramm Hefe benutzen, keinen Zucker verwenden und 500
Milliliter kaltes, stilles Mineralwasser verwenden.
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Die Pizzen wurden individuell belegt.
Zur Auswahl standen: Tomatensauce Arrabbiata, Kochschinken, Salami, Thunfisch mit Knoblauch, Meeresfrüchte, Cheddar, Gouda und Mozzarella.
Infrarotthermo zeigte 280 °C auf dem Stein.
Also Pizza rein,
3 unten
und 1 oben.
Zweiter Durchlauch mit zwei weiteren Pizzen.
Und in der Resthitze hat meine Frau noch Brot gebacken.
Die ersten 20 Minuten in der Form (250 °C)
Und weitere 40 Minuten ohne.
Sieht doch schon mal gut aus.
Anhänge
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01_Pizza.jpg -
02_Pizza.jpg -
03_Pizza.jpg -
04_Pizza.jpg -
05_Holzbackofen_eingeheizt.jpg -
06_Pizzen_eingeschoben.jpg -
07_Pizzen_eingeschoben_2.jpg -
08_Pizza_oberes_Fach.jpg -
09_Pizza_fertig.jpg -
10_Pizza_fertig.jpg -
11_Pizza_fertig.jpg -
12_Pizza_fertig.jpg -
13_Pizza_5.jpg -
14_Pizza_6.jpg -
15_Noch_mal_Feuer.jpg -
16_Nochmal_Feuer.jpg -
17_Pizza_im_Ofen.jpg -
18_Pizza_5_fertig.jpg -
19_Pizza_6_fertig.jpg -
20_2_Brote_vorbereitet.jpg -
21_mit_der_Form_in_den_Ofen.jpg -
22_nach_zwanzig_Minuten_ausgeschalt.jpg -
23_nach_weiteren_vierzig_Minuten_fertig_gebacken.jpg -
24_Oberseite.jpg
