Pizza vom ODC Montreux

[bruder_tack]

Heute wurde der Pizzastein von ODC eingeweiht.

Zunächst die passierten Tomaten mit einer trocken Mischung italienischer Kräuter ( in der Menge mehr wie auf dem Bild ) in Spur gebracht.

Dann aus 500g Mehl, 2 EL Olivenöl, 10g Salz, 300ml lauwarmen Wasser und 5g Hefe Teig gemacht.
Das ganze sofort noch ein 2. Mal angerührt.

In der zwischenzeit den Stein auf 250 ° 20 Minuten vorgeheitzt, so wie in der ODC Anleitung geschrieben.
Und ab mit der ersten Pizza.

Das Ergbebnis : Noch Luft nach oben :

Nach ner kanppen Stunde ein paar Schindeln mehr war der Stein richtig auf Temperatur.
Das Bodenbild täuscht, es waren wesentlich bessere Stücke dabei aber die waren gleich verputzt.

Fazit zum ODC Pizzastein :

Entweder der Teig taugte nicht oder aber der Stein braucht wirklich ne Stunde zum Aufwärmen.
Gibt es andere Erfahrungswerte ?

Zum Nachtisch dann mit Butter und Reissirup ( wegen Fructoseintoleranz ) glasierte Honigmelone.

War nicht schlecht , nur muss der Trichter hier beim nächsten Mal auf direkte Hitze.

In diesem Sinne noch ein schönen Sonntag Abend.

 

[grillbird]

Ich hab die besten Erfahrungen mit dem Lochblech gemacht von ODC.

Gourmet Set sollte sowieso bei dem Grill nicht fehlen als Standardausrüstung.

 

[woodghost]

Schöner und ehrlicher Bericht. Gefällt mir!
Mein erster Pizzaversuch im Ascona steht noch aus, mal schauen was dabei herauskommt.

 

[Thoni]

Hi!

250 Grad halte ich für zuwenig. Für Pizza kann es im Grunde nicht zu heiß sein.
Habe nach mittlerweile vielen Pizzasessions folgendes Setup für am besten herausgefunden:

Großer Trichter raus
Pizzastein auf Rost legen und mind 30 Minuten bei voller Hitze aufheizen (sind dann etwa 400 Grad lt Deckelthermometer.

Deckel möglichst immer nur kurz öffnen. Mit der Zeit hat man den Kniff raus. Ich prüfe den Gragrad nur durch die Lüftungsschlitze. Normalerweise dauert eine Pizza so rund 5-7 Minuten.
So schaut das dann aus...

 

[Asconaut]

Hier meine Experimente mit Flammkuchen, Pizza ist ja nicht allzu weit davon entfernt.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/flammkuchen-aus-dem-ascona.216401
Auf jeden Fall Vollgas und genug vorheizen, ohne großen Trichter gings anscheinend besser. Gut, dass ich mir sowas hier aufschreib, hätt ich wieder vergessen. Müsste ich eh mal wieder machen, war echt lecker!

 

[AyatollahRodriguez]

Trichter hier beim nächsten Mal auf direkte Hitze.

Würde ich lassen, da hast du Kohle von unten und blass von oben. Der richtige Weg ist der von @Thoni beschreibene. Großer Trichter raus, dreiviertel Stunde Vollgas und die Pizzen schnell einschießen und zwischendurch maximal einmal schnell die Pizza drehen, falls notwendig.

 

[bruder_tack]

Habe ich auch gelassen (-:

 

[enno]

@bruder_tack noch ein kleiner tipp: Bitte zum Rand hin ungefähr 1 cm frei lassen, nicht mit Pizzaiola bestreichen, dann wird der Teig richtig knusprig und geht am Rand hin auf.

 

[Der-W]

Mein Tipp ist immer noch Trichter einfach raus, da kann die heiße Luft direkt am Stein vorbei heißt diesen auf und gibt zusätzlich die gewünschte Oberhitze.

 

[bruder_tack]

Also ich habe danach noch 2 mal Pizza gemacht.
Die Kiste ordentlich aufgeheizt ( 300-350°) und es super geklappt.
@Der-W das mit Trichter raus werde ich beim nächsten mal versuchen.

 

[Grillkennix]

Kann man den Stein nicht zuerst mit Trichter in Vulkanposition aufheizen? Danach Trichter raus und nochmal vollgas 10 Minuten heizen?
Würde der Stein so nicht schneller auf Temperatur kommen?

 

[AyatollahRodriguez]

Würde der Stein so nicht schneller auf Temperatur kommen?

Der würde eher zu heiss werden und die Pizza einen schwarzen Boden bekommen.

 

[Asconaut]

Kann man den Stein nicht zuerst mit Trichter in Vulkanposition aufheizen? Danach Trichter raus und nochmal vollgas 10 Minuten heizen?
Würde der Stein so nicht schneller auf Temperatur kommen?

Siehe hier:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/flammkuchen-aus-dem-ascona.216401
Und Vulkan zum Vorheizen, Trichter zum Nutzen erscheint mir zu aufwändig.