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Pizza vom Schieber bekommen

H

hollowman01

Metzger
10+ Jahre im GSV
Hallo,

ich habe neulich schon einmal Pizza im Weber gemacht. Hat auch klasse geschmeckt.
Das einzige Problem, wie bekomme ich gescheit die rohe Pizza vopm Schieber
auf den Stein. Ich habe es schon mit Mehl versucht, aber irgendwie klebt die am Schieber.
Der Schieber ist aus Sperrholz und war beim Pizzastein dabei.
Beim ersten Versuch hatte ich den Belag auf dem Stein und die Pizza auf dem Schieber.
Heute Abend soll mit euren Tips der nächste Versuch starten.
 
Das Geheimnis ist einfach nur mehr Mehl und weniger bzw. weniger flüssige Tomatenpampe. Dann klappt das von ganz alleine - egal wieviel Wasser der
Teig enthält. Am Besten den Sperrholzschieber vorher auch mit Mehl einreiben.

Die Rookies :sk_joint: arbeiten mit Weizendunst / Spätzlemehl. Das ist grobkörniger und verklebt unter der Pizza nicht so schnell. Ist aber m.E. gar nicht nötig, wenn man es richtig macht... :D

:prost:
 
Ist evtl dein teig zu nass? Ich habe auch einen holzschieber den ich immer bemehle und der Boden hat vom ausziehen auch immer noch Mehl anhaften. Das funzt bei mir immer ganz gut in Verbindung mit einem recht trockenen teig.
 
Hallo,

Danke für Eure Tipps. Der Teig ist eigentlich super. Klebt nicht an den Fingern, nix.
Der Schieber war auch dick mit Mehl eingerieben.
Ich hatte nur gesehen, die Maserung vom Sperrholz verlief quer zur "Schieberichtung"
Kann es daran liegen?
 
Hartweizengrieß auf den Holzschieber, dann Pizza darauf und sie rollt regelrecht von dem Schieber auf den Stein.
Die Pizza erst kurz bevor sie auf den Stein kommt mit Tomatensoße bestreichen und belegen dann weicht der Teig nicht auf.

Nach welchem Rezept hast du deinen Teig gemacht?
Welche Tomatensoße?
 
Die Pizza möglichst kurz auf dem Schieber lassen und nicht auf dem Schieber breitdrücken. Dazu gut Mehl unter die Pizza. Außerdem darf nix Flüssiges über den Rand laufen, also nicht ganz eng an den Rand belegen und evtl. den Rand leicht hochbiegen.
Dann sollte es mit etwas Übung gut gelingen :sun:

Viel Erfolg
Oliver
 
wie schon geschrieben wurde - einfach Hartweizengries verwenden.
das ist wie wenn man tausende kleine Kügelchen drunter hat.

Hat auch den Vorteil dass ich den Schieber oder das Blech nicht so
derartig viel bemehlen muss und somit auch weniger drunter habe
was verbrennen kann.

Ich wüßte auch nicht was das mit "Rookies" zu tun hat
 
Weil meine Pizza auch öfter am Schieber kleben bleibt -trotz viel Mehl/Dunst bzw. Grieß - mach ich es jetzt so:
Auf den Schieber lege ich Backpapier oder Backfolie, die Pizza belegen und dann die Pizza mit Folie vom Schieber auf den heissen Stein. Nach ca. 10 Sekunden ziehe ich die Folie unter der Pizza raus. (evtl. vorher mit einer Tortenpalette zwischen Pizza und Folie durchfahren)
Nun liegt die Pizza direkt auf dem Stein und der Boden wird schön kross.

Grüsse
Karl
 
bevor ich meine Pizza in den ofen schiebe, schaue ich das sie nicht mehr am Schieber klebt, egal ob Hartweizengries oder Mehl drunter ist - ich komme mit Mehl besser klar

LG OLAF
 
Mahlzeit,

ich habe eine professionelle Alu-Schaufel und benutze nur etwas Mehl. Nichts anderes. Der Schieber ist groß aber vom Blech hier dünn und vorn noch etwas dünner geklopft. Auf den ersten paar cm sind noch jede Menge sehr kleine Bohrungen in denen sich vielleicht Mehl oder Luft fangen soll.

Ich glaube Modell: Contacto Pizzaschaufel Schaufelmaß: 33 cm x 33 cm. Kostet aber. > 80 €.

Zum rausholen und drehen eine Runde Schaufel aus Edelstahl. Die war vergleichsweise billig. < 30€.

Regeln:

Die Pizza nach dem Ausbreiten sofort belegen und gleich rein in den Ofen.
Nicht lange liegen lassen. Vor dem Belegen noch einmal mehlen und umdrehen.

Die Schaufelspitze etwas einmehlen und in einem Schwung unter die Pizza fahren. Im Ofen die Schaufel leicht ruckweise vor und zurück bewegen und dabei langsam unter der Pizza herausziehen.


Keine Flüssigkeiten über den Rand malen.

Schauen das keine Löcher im Teig sind.

Das klappt mit dem nötigen Schwung eigentlich immer.

Zum rausholen oder drehen den anderen Schieber verwenden.

Drehen - wenn überhaupt nötig- erst, wenn die Pizza schon einige Zeit drin ist.

Na.. und etwas Übung halt....


Grüße

Christian
 
Zuletzt bearbeitet:
Mit dem Schwung hatte ich es das letzte mal versucht....
leider war danach der Belag auf dem Stein und der Teig auf dem Holz Schieber.
Vielleicht ist ein Mtallschieber doch ne ecke besser geeignet.
 
hollowman01 schrieb:
Mit dem Schwung hatte ich es das letzte mal versucht....
leider war danach der Belag auf dem Stein und der Teig auf dem Holz Schieber.
Vielleicht ist ein Mtallschieber doch ne ecke besser geeignet.
Zum Vergrößern anklicken....

Das denke ich auch.... ich schrieb aber etwas von vorsichtig....
 
20130819_174740.jpg



also das ist mein Holzschieber und die Pizza flutscht da nur so drauf
der meiste Fehler wird gemacht das man glaubt die Pizza müsste mit einem Ruck auf den Schieber gebracht werden, dann haut die ab und der Unfall ist vorprogrammiert

besser ist den Schieber am Rand der Pizza anzusetzen und mit leichten hin und her Bewegungen die selbige auf den Schieber zubringen, das funzt ganz isi im Ofen auch mit ner leichten schüttel Bewegung die Pizza zu platzieren
 

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Ich hatte anfangs das gleiche Problem bei Pizza und Flammkuchen. Jetzt benutze ich kein "normales" Mehl mehr für drunter sondern doppelgriffiges bzw. "Wiener Griessler". Das ist ein Zwischending zwischen 405 Mehl und Grieß. rutscht schön und klebt nicht mehr. Ich nehme nen Holzschieber zum reinschieben und nen Metallschieber zum rausholen. Bei mir hat das auf dem Metallschieber noch mehr angeklebt.
Aber wie die Vorredner schon schrieben, macht es auch einfach die Übung mit dem Schwung.
Meine ersten Pizzen wurden zu Calzone weil ich sie auch aus versehen mit dem Schieber zusammengeklappt hatte.
Wird schon.....
 
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