Nachdem es schon wieder 3 Wochen keine Pizza mehr gegeben hat, war das Themenwochenende ein guter Input.
Pizzatime.
Es sollte mal wieder etwas anderes sein => 80% Hydration mit 100% BIGA war angesagt.
Freitag Abend BIGA angesetzt - Samstag Abend Teig fertig ausgeknetet - Sonntag Pizzatime
80% Bongu Vittoria
10% Einkorn frisch gemahlen
5% Kamut frisch gemahlen
5% UniquaBlu
80% Hydration
3,2% Meersalz
0,30% frischer Germ
1,50% Gerstenbackmalz
~40h Gesamtgare
230g Teiglinge - Effeuno bei 450°C OH und 425°C UH bei Steintemperatur von 425°C.
Start der Stückgare - Lässt sich mit schnellen Händen noch händeln:
Backstart - Tja, "etwas" verlaufen. Stückgare musste leider ungeplanterweise länger sein:
Ab hier die Pizzen - nicht ganz so rund, ist mir aber sowieso relativ egal.
Alle Pizzen mit San Marzano DOP + Fior di latte agerola:
Salami (aus Rom):
Thunfisch-Spinat-Kombo:
am 33cm Teller:
Carpaccio di Manzo + getrocknete Kirschtomaten aus Sizilien (Bongu.de) auf Burrata Pugliese + wilder sizilianischer Oregano (Bongu.de):
(alles andere als rund - war beim Aufnehmen ein Beinaheunfall
)
Spinat mit Nudja:
Salami:
und noch mal Salami:
War noch einigermaßen händlbar, aber schon an der Grenze.
Geschmacklich bzw. von der Konsistenz im Mund aber ein Traum.
Schönen Abend noch.
PS.: Ja, ein bissal Mais darf es ab und zu sein.
Pizzatime.
Es sollte mal wieder etwas anderes sein => 80% Hydration mit 100% BIGA war angesagt.
Freitag Abend BIGA angesetzt - Samstag Abend Teig fertig ausgeknetet - Sonntag Pizzatime
80% Bongu Vittoria
10% Einkorn frisch gemahlen
5% Kamut frisch gemahlen
5% UniquaBlu
80% Hydration
3,2% Meersalz
0,30% frischer Germ
1,50% Gerstenbackmalz
~40h Gesamtgare
230g Teiglinge - Effeuno bei 450°C OH und 425°C UH bei Steintemperatur von 425°C.
Start der Stückgare - Lässt sich mit schnellen Händen noch händeln:
Backstart - Tja, "etwas" verlaufen. Stückgare musste leider ungeplanterweise länger sein:
Ab hier die Pizzen - nicht ganz so rund, ist mir aber sowieso relativ egal.
Alle Pizzen mit San Marzano DOP + Fior di latte agerola:
Salami (aus Rom):
Thunfisch-Spinat-Kombo:
am 33cm Teller:
Carpaccio di Manzo + getrocknete Kirschtomaten aus Sizilien (Bongu.de) auf Burrata Pugliese + wilder sizilianischer Oregano (Bongu.de):
(alles andere als rund - war beim Aufnehmen ein Beinaheunfall
)Spinat mit Nudja:
Salami:
und noch mal Salami:
War noch einigermaßen händlbar, aber schon an der Grenze.
Geschmacklich bzw. von der Konsistenz im Mund aber ein Traum.
Schönen Abend noch.
PS.: Ja, ein bissal Mais darf es ab und zu sein.
Gibte nix besser! 
Respekt. Sehr schöne Ergebnisse