Bereits Mitte der Woche habe ich Pizzateig für Detroit - Pizza angesetzt - da wusste ich noch nichts vom Themen WE.
Der Teig mit 70% Hydration wird nicht geknetet sondern nur angerührt, nach einer Stunde Startphase bei Zimmertemperatur folgt Stretch und Fold.
Dann 20 min Pause und wieder Stretch und Fold. Das Ganze 3-4 mal.
Dann kommt der Teig in die Kühlung - bei mir ist das der Gasgrill auf dem Balkon - ausser Betrieb natürlich.
Nach 24 Std Ruhe wird der Teig in Portionen geteilt und in eingeölte (Olivenöl) Schüsseln verteilt.
Wieder 24 Std Ruhe in der Kühlung.
Wieder Stretch und Fold, wieder Kühlung.
Am Backtag morgens den Teig ins Warme stellen - gegen Mittag sieht das dann so aus:
Weil heute sowieso Backtag war musste die Pizza zu den Broten in den Ofen.
Erstmal einheizen:
Jetzt Pizza Blech einölen und den Teig ausbreiten:
Das Brot darf schonmal in den Ofen:
Pizza belegen - hier zuerst Käse, dann Belag und zum Schluss Tomatensauce und ein paar Spritzer Habenero-Sauce.
Und ab zum Brot in den HBO.
Fertig sieht das so aus:
Super knuspriger Käserand.
Der Detroit Style macht zwar viel Arbeit in Vorfeld, aber das Ergebnis ist Klasse.
Morgen gibts die Zweite Hälfte vom Teigansatz.
Der Teig mit 70% Hydration wird nicht geknetet sondern nur angerührt, nach einer Stunde Startphase bei Zimmertemperatur folgt Stretch und Fold.
Dann 20 min Pause und wieder Stretch und Fold. Das Ganze 3-4 mal.
Dann kommt der Teig in die Kühlung - bei mir ist das der Gasgrill auf dem Balkon - ausser Betrieb natürlich.
Nach 24 Std Ruhe wird der Teig in Portionen geteilt und in eingeölte (Olivenöl) Schüsseln verteilt.
Wieder 24 Std Ruhe in der Kühlung.
Wieder Stretch und Fold, wieder Kühlung.
Am Backtag morgens den Teig ins Warme stellen - gegen Mittag sieht das dann so aus:
Weil heute sowieso Backtag war musste die Pizza zu den Broten in den Ofen.
Erstmal einheizen:
Jetzt Pizza Blech einölen und den Teig ausbreiten:
Das Brot darf schonmal in den Ofen:
Pizza belegen - hier zuerst Käse, dann Belag und zum Schluss Tomatensauce und ein paar Spritzer Habenero-Sauce.
Und ab zum Brot in den HBO.
Fertig sieht das so aus:
Super knuspriger Käserand.
Der Detroit Style macht zwar viel Arbeit in Vorfeld, aber das Ergebnis ist Klasse.
Morgen gibts die Zweite Hälfte vom Teigansatz.
Mega Sportgerät! 