Pizzablech im Pizzaofen

[Headcleaver]

Hallo Freunde des Feuers,

ich habe mal eine Frage aus Interesse, bei der ich nicht sicher bin, ob es ein "richtig oder falsch" gibt.
Mir fällt auf, dass viele Leute diese runden Pizzableche in ihren Holzbacköfen verwenden. Ist das nicht ziemlich kontraproduktiv? Wenn ich richtig informiert bin, ist der Stein, auf den man die Pizza oder das Brot oder was auch immer backen soll, ja aus Schamott. Und Schamott soll ja unglaublich gut die Hitze speichern und vor allem die nette Eigenschaft haben, das Wasser dem Teig zu entziehen. Dadurch soll die Pizza noch knuspriger werden. So wurde mir das mal erklärt... Wenn ich die Pizza jetzt auf ein Blech packe, dann erfüllt der Stein ja nicht mehr den vollen Zweck den er hat.

Stimmt das so? Wenn ja, wieso kaufen sich die Leute nen Holzbackofen und schieben dann ein Blech rein? Ich muss zugeben dass die Pizzen auch mit Blech extrem gut aussehen. Es gibt ja sogar Pizzarien die das so machen.

Ich lasse mich mal gerne eines besseren belehren und hoffe, was spannendes lernen zu können

 

[Meteora 360]

Da setze ich mich mal dazu. Speziell würden mich auch geeignete Bleche empfehlen, die den Temperaturen standhalten.

 

[Onkelchen]

Ich backe nur die 60cm Pizza im Blech, weil ich dafür keinen passenden Pizzaschieber habe.

Alle anderen backe ich direkt auf dem Stein, egal ob im Holzbackofen oder im elektrischen Pizzaofen.

Und ja, Du hast recht ... direkt auf dem Stein gebacken wird sie ein bisschen feiner als im Blech gebacken.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[Onkelchen]

Da setze ich mich mal dazu. Speziell würden mich auch geeignete Bleche empfehlen, die den Temperaturen standhalten.

Klassisches Blaublech.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[hangingloose]

Wenn du viele Pizzen schnell hintereinander machen willst, kannst du sie im Blech vorbereiten...
Ohne ... geht das nicht, da der Teig kleben bleibt.

Viele backen an und backen die Pizza dann auf Stein fertig.

Ich persönlich hab keine Bleche...

 

[John F]

...ob es ein "richtig oder falsch" gibt.

Nein nicht generell, sondern nur für Dich. Ich habe beides schon gemacht, backe aber überwiegend auf dem Stein, also ohne Blech

Ohne ... geht das nicht, da der Teig kleben bleibt.

Das kann Dir unter Umständen auf dem Blech auch passieren.
.

 

[Gerhard der 1ste]

Ich Persönlich backe kurz im Blech an,dann wird auf Stein fertig gebacken.
Und bin Überzeugt von der Methode.