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Pizzableche > 300 Grad okay?

Dodge schrieb:
Tu Dir den Gefallen und nutze Die im BO in Deiner Küche........aber auf keinen Fall auf dem Grill !
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Ich würde sogar noch weiter gehen und sagen, daß man - wenn man sich wirklich einen Gefallen tun will - PTFE beschichtetes Geschirr am besten überhaupt aus der Küche verbannt. Über die Temperatur ab der Teflon & Co toxische Dämpfe abgeben herrscht kein Konsens, meist werden Temperaturen zwischen 230 und 260°C genannt, einzelne Quellen berichten von knapp über 100°C. Die Abbbauprodukte reichern sich im Körper an und sind anscheinend bereits in ca. 90% der Amerikaner nachweisbar, zumindest in Tierversuchen sind zahlreiche gesundheitliche Schäden nachweisbar...
 
Da ich kein Italiener bin und in Deutschland geboren wurde und ich auch keine Ambition habe ein Italiener zu werden, nutze ich weiter mein HWG!
In allen anderen Punkten stimme ich zu!

Als Anfänger ist HWG recht praktisch. Vorallem wenn man Gäste hat die es noch nie gemacht haben und mal selber die Pizza einlegen wollen.
 
Ich werde die Pizzen mit HWG auf jeden fall mal probieren, jedoch zu Beginn mal ohne Gäste ;)

PTFE / Teflon Bleche liegen mittlerweile wieder beim Händler, Rückabwicklung lief einwandfrei.

8 Stück BLAUBLECH Teile wurde sobeben geordert, und sollte in 3-5 Tagen eintreffen.

Danke für euer zahlreichen Antworten!
 
manuelnass schrieb:
Da ich kein Italiener bin und in Deutschland geboren wurde und ich auch keine Ambition habe ein Italiener zu werden, nutze ich weiter mein HWG!
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Ich mache es auch so und dem Vernehmen nach soll es schon auch Italiener geben die HWG - nämlich Semola di Grano Duro rimacinata - dafür nehmen: http://www.pizza.it/comment/160515#comment-160515 ;)

Tatsächlich gibt es viele ernstzunehmende Pizzabäcker - darunter auch Italiener - die einen Teil HWG (rimacinata!) zum Teig geben und seit wir den Tip übernommen haben, schmeckt mir unsere Pizza noch ein klein wenig besser...
 
DarkRoast schrieb:
Ich mache es auch so und dem Vernehmen nach soll es schon auch Italiener geben die HWG - nämlich Semola di Grano Duro rimacinata - dafür nehmen: http://www.pizza.it/comment/160515#comment-160515 ;)

Tatsächlich gibt es viele ernstzunehmende Pizzabäcker - darunter auch Italiener - die einen Teil HWG (rimacinata!) zum Teig geben und seit wir den Tip übernommen haben, schmeckt mir unsere Pizza noch ein klein wenig besser...
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Ich verwende 10 % HWG im Teig und der Teig wird super knusprig. Und das Rezept ist ein Italienisches. Also bei 450g Mehl 50g HWG...und keiner meiner Gäste hat bisher gemeckert, sondern wollten das Rezept...
 
Hab wie gesagt die Blaubleche für meine Pizzen geordert.
Jetzt ist mir aber eingefallen das bei einigen grills die Grill-Roste auch aus email, d.h. PTFE Beschichtet sind.
Gibt's da dann Unterschiede ... zwischen den verschiedenen Beschichtungen? - beim Rost herrschen ja auch Temp jenseits der 300C?
 
BBQ|4|Ever schrieb:
Hab wie gesagt die Blaubleche für meine Pizzen geordert.
Jetzt ist mir aber eingefallen das bei einigen grills die Grill-Roste auch aus email, d.h. PTFE Beschichtet sind.
Gibt's da dann Unterschiede ... zwischen den verschiedenen Beschichtungen? - beim Rost herrschen ja auch Temp jenseits der 300C?
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Email und PTFE sind zwei verschiedene Baustellen...

Email ist eine glasähnliche Verbindung aus Oxiden (Sauerstoffverbindungen) während PTFE ein Polymer ("Kunststoff") aus Fluorverbindungen ist...
 
Danke für die aufklärenden Worte... :)

Blaublech ist heute gekommen ;)
 
DarkRoast schrieb:
Ich würde sogar noch weiter gehen und sagen, daß man - wenn man sich wirklich einen Gefallen tun will - PTFE beschichtetes Geschirr am besten überhaupt aus der Küche verbannt. Über die Temperatur ab der Teflon & Co toxische Dämpfe abgeben herrscht kein Konsens, meist werden Temperaturen zwischen 230 und 260°C genannt, einzelne Quellen berichten von knapp über 100°C. Die Abbbauprodukte reichern sich im Körper an und sind anscheinend bereits in ca. 90% der Amerikaner nachweisbar, zumindest in Tierversuchen sind zahlreiche gesundheitliche Schäden nachweisbar...
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Ich koch auf Eisen und Blech!

Ich nehm höchstens nen Silikonpinseln zum einschmieren. Aber weicher Kunststoff war mir schon immer suspekt, vor allem wenn das ganze noch erhitzt wird ...
 
Pizza im Mono ist was super gutes. Die Gefahr besteht, dass der stein zu heiss wird.
Ab 350 Grad verbrennt der Boden sofort. Also rauf heizen und danach wieder etwas fallen lassen
Wieder heizen und fallen lassen
 
Beim Pizzabacken zwischen Deflektorstein und Pizzastein noch eine zusätzliche Schale (ohne Inhalt!) geben wirkt Wunder .... auch bei über 350C, probiert's mal aus liebe Mono-Freunde!

Am besten V2A oder Blaublech - kein Teflon ;)
 
Das probiere ich aus. Soll zwischen der Schale und dem Deflektorstein Luft haben?
 
Die Reflektorwirkung, wurde bei mir daduch sehr deutlich verstärkt - d.h. die Abschottung der direkten Hitze sehr stark verbessert.
@ Platschi, - ich hatte die mit ein paar Lagen Alufolie umwickelte Schale direkt auf den Deflektorstein liegen und darüber dann eben den Pizzastein. Bitte gib Feedback wie es bei dir funktioniert hat - Danke
 
Ich glaube ein Blech unten, soll die Temperatur schön verteilen, so das der Pizzastein eine gute Hitze Verteilung hat
 
Hallo Leute,
ich habs auf meinem BGE noch nicht probiert aber wenn ich Pizza oder Flammkuchen bei mir im Flammkuchenofen Backe
dann mache ich nach dem Anheizen immer etwas Salz auf den Stein. Damit klebt nichts fest und wenn man mit den Salz und einem Schaber etwas schruppt dann wird der Stein schön Sauber.
 
Habe letzte Woche ein Blech darunter getan. Max Temperatur max. 200 Grad
Pizza gut gewesen aber Hitze hat gefehlt
 
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