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Pizzaboden wird schwarz

M

Marcoskrew

Militanter Veganer
Guten Abend liebes Forum,

wir besitzen schon seit längerem einen Ramster le Rond. Super HBO.
Wir haben jetzt schon 3 mal Pizza gemacht, aber ständig brennt der Boden an, egal ob mit oder ohne Pizzagewölbe! Egal ob richtig vorheizen oder unter kleiner Flamme!
Könnt Ihr bitte helfen und mir ein paar tipps geben?

Wir haben bisher immer Flammkuchen gebacken, super lecker und hat bestens funktioniert.
Ich weiss nicht was ich falsch mache
 
ich hab zwar keinen holzofen, hab aber diverse male was von mehltest und/oder den stein mit wasser runterkühlen gelesen bzw in videos gesehen.
 
Machst du einen Mehltest bevor du die Pizza einschiebst?

Hatte den am Anfang auch nicht gemacht, nur kurz den Boden mit zu wenig wasser gespritzt und pizza rein die folge -> Boden schwarz.

Darum Mehltest machen, wenn zu schnell schwarz -> runterkühlen, 1 Minute warten, Mehltest machen, wenn zu schnell schwarz -> runterkühlen,......
 
Wuehli schrieb:
Darum Mehltest machen, wenn zu schnell schwarz -> runterkühlen, 1 Minute warten, Mehltest machen, wenn zu schnell schwarz -> runterkühlen,......
Zum Vergrößern anklicken....

...Oder das ganze einfach auf einem Pizzastein im Backofen machen. Gelingt immer und klebt nicht...äh...wird nicht schwarz! :)
 
Hi,

warscheinlich hast du nicht genügend gespritzt.
Das Wasser muß auf den Backfläche stehen bleiben und Blasen werfen (also stehend kochen) dann stimmt die Temperatur auch ohne Mehltest.

Gruß Johannes
 
Hi,

den Mehltest macht man um die Temperatur des Bodens festzustellen.
Je nach dem wie schnell, desto heißer.

Für Brot (das ist lange auf der Fläche) muß diese "relativ" kalt sein.
Bei Pizza, die nur kurz drauf ist, darf sie heißer sein aber nicht zu heiß sonst -> Pizzakohle

Gruß Johannes
 
Hi,

wie alle schon geschrieben haben ist der Schamottestein noch zu heiss.
Mit der Wasserspritze dauert es zu lange.
Nimm ein Glas Wasser und schütte es auf die Steine.

Keine Angst, es passiert nichts!
Wasserspritze ist für Mädchen :DS:

Dannach etwas warten und die Mehlprobe wiederholen.

Gruß Kalki
 
Wasserspiele.....

Hallo,

Ich habe zwar einen solchen Ofen auch nicht. Wir hatten das aber schon mal intensiv diskutiert.

Dieses Wassergepansche ist doch unmöglich.

Ich würde versuchen, einfach ein zweiten Stein draufzulegen. Dazwischen mit ein paar Edelstahlstäbchen einen 1 cm Luftspalt erzeugen. Wenn der zweite Stein dann zu kalt ist den Luftspalt verkleinern oder gleich drauf.
 
Battleaxe schrieb:
Hi,

warscheinlich hast du nicht genügend gespritzt.
Das Wasser muß auf den Backfläche stehen bleiben und Blasen werfen (also stehend kochen) dann stimmt die Temperatur auch ohne Mehltest.

Gruß Johannes
Zum Vergrößern anklicken....

ei Johannes wo haste dann den hergeholt ?
mit nem nassen Lumpen wischt man den Boden zum runterkühlen und zum säubern und dann hat man entweder die Erfahrung oder besser man misst die Themperatur...
 
Es gibt einige Möglichkeiten, warum der Boden schwarz wird. Erstens kann tatsächlich sein, was hier vermutet wird, nämlich dass der Boden zu heiß ist. Andere Möglichkeiten sind aber auch, dass der Boden durch falsche Handhabung rau ist. Wenn der Teig rau und nicht geschlossen ist, brennt er extrem schnell an. Außerdem ist es möglich, dass du deine Pizza einfach zu lange backst. Normalerweise sollte man in spätestens 90 Sekunden in einem HBO damit fertig sein.
 
Hallo,

die Idee mit dem zweiten Stein find ich gar nicht schlecht!
Die Backzeit von 90 Sekunden kommt schon hin bis der Boden schwarz ist :) Die Pizza an sich bräuchte aber noch etwa eine Minute länger. Ich habe mir heute ein Thermometer bei Ramster bestellt. Ich werde das ganze hoffentlich mal positiv testen.

Danke für die Zahlreichen Tipps.

PS: Am Teig wird es auch nicht liegen....
 
Hi,

das mit dem 2. Stein ist Unsinn - hast du von irgendwem gehört der so was macht?

Zitat: Wasser - hudeln . . . ..

Du hast einen Ramster. Das ist von der Grundlage her ein Flammkuchenofen bei dem die 3cm (ich hoffe meine Erinnerung trügt nicht) dicke Backplatte von unten und oben erwärmt wird.

Da musst du mit Wasser kühlen - hudeln nützt nicht.
Meine Spritze (5l Drucksprüher auf Vollstrahl umgebaut) Kühlt runter und nimmt die Asche vom Aufheizen mit.

Des weitern kann man damit kleine Brände löschen.

Also, ganz normal hochheizen, spritzen (oder ein halbes Glas Wasser auf die Backfläche kippen), 30 Sekunden warten und Pizza rein.

Wenn du dann in Folge die Pizzen weiter backst brauchst du nichts weiter machen.
Nach einer Pause wieder Wasser drauf.

Gruß Johannes
 
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