Pizzabratwurst

[intothefire]

Heute habe ich Pizzabratwurst gemacht. Meine Frau meinte, das wäre eine gute Idee.
55% schweinefleisch mager (eisbeine, Schulter stücke vom Kamm)
30% Speck
15% Eis

22g Kochsalz
4g Pfeffer
4g Senfmehl
1g curry
1g macisblüte
1g Muskat
0,5g kümmel
0,5g Piment
1g Koriander
1g Ingwer
2g Würzmischung (pastinake, sellerieknolle, Liebstockwurzel,zwiebelpulver zu gleichen Teilen)
Etwas flüssigwürze
Khm nach Angabe
5g Milchzucker

Habe einen 5kg Satz gemacht.

2,5kg feine BratWurst

Der Rest wurde Pizza

Einlage:
200g Salami
1 Glas Paprika eingelegt
400g gouda

Habe ich im Kutter auf Körnung gebracht und untergemischt.

 

[LGresch]

Bin auf deine Meinung und auf den Anschnitt gespannt. Gut sieht sie aus

 

[intothefire]

Bin auf deine Meinung und auf den Anschnitt gespannt. Gut sieht sie aus

Das habe ich tatsächlich vergessen. Werde ich nachreichen Geschmack ist prima, würzig aber nicht scharf. Eventuell werde ich die Einlage demnächst bei den Gewürzen berücksichtigen (Einlage mitwürzen) meine Frau meint ist genau passend, also vielleicht lass ich es auch so…ich mag die stinknormale Bratwurst am liebsten

 

[dehacku]

und ich dachte schon, Du hast Pizza in den Darm reingedrückt.
Für Deine, ich hätte da einen eleganten Namen dazu...Bratwurst alla Pizzaiola. Obwohl...leider keine Tomate drinne

ich mag die stinknormale Bratwurst am liebsten

ich auch und es ist was wahres dran.
Nichtsdestotrotz, tolle gewurstet...
;O)

 

[Utti]

Sehr geil. Unser Schlachter hat die auch im Programm und ich finde sie richtig super.
Also würde mir deine auch sehr munden

 

[chipie]

Schöne Abwechslung für auf den Rost.