Pizzafragen

[baeckerbursch]

Ein Hallo an die Holzofenbäcker.

Zum Thema Pizza hab ich noch 2 Fragen die ich mit der Suche und der Rezeptdatebank nicht (vollständig) beantworten konnte.

Zur Vorraussetzung: Ich backe im Ramster le Rond.

1, Das optimale Teiggewicht für eine Pizza? Ich habe bei meinem 1. Versuch 150g Teiggewicht genommen - das erschien mir aber etwas zu wenig. Bei dem "Pizzateig- Thread" von Cruiser hab ich gesehen daß er 250g Teig pro Pizza nimmt.

Wie sind da die Erfahrungswerte von euch?

2, Die optimale Tomatensauce für die Pizza. Rezepte? Ich habe "frei Schnauze" gemacht und dabei gleich die Sauce überwürzt und somit dem Pizzageschmack fast getötet.

Würde mich über eure Erfahrungen freuen!

 

[rheingriller]

Zu 1.), hängt sehr davon ab, wie dick Du den Boden haben willst, ich mag den dünn, und zur Berechnung mal ne Angabe von fertigem Teig aus dem Kühlregal für ein Blech Pizza: 360 x 250 x 2 mm ergibt 400g.

Zu 2.), da kann ich nur diese Pizzaiola hier empfehlen, sehr lecker:
http://www.pizzastein-shop.de/de/dept_68.html

 

[geheme]

Also zum Teig kann ich dir nur sagen: wir nehmen 500 g Mehl, 1 Würfel Hefe und ca. 1 1/2 Tassen Wasser (oder Bier) zur Teigherstellung. Daraus machen wir mindestens 4 runde Pizzaböden à 28 cm Durchmesser oder manchmal auch 5 (wenn die Gäste sehr dünnen Boden mögen).
Die Tomatensauce ist bei uns auch sehr einfach: wir nehmen Tomaten gehackt aus der Dose, und nachdem wir "Eigenbauern" sind, frische Gewürze aus dem Garten, z.B. Basilikum, Oregano und Thymian, die durch Salz schmackhaft gemacht werden (für den Winter habe ich diese drei Gewürze getrocknet) ansonsten kann man auch das handelsübliche Pizzagewürz (sparsam) verwenden, aber da haste meistens auch Glutamat und Konservierungsstoffe drin.

 

[wjm]

Jeff Varasano's Famous New York Pizza Recipe eine meiner Lieblingsseiten zum Thema Pizza der Junge hat ein paar interessante Ansätze

DON'T make a sauce. That is, don't pre-cook the tomatoes. The tomatoes will cook on the pizza. If you cook a sauce first, it will cook again on the psizza, turning it brown and yucky. No need to make a sauce. Look at how overcooked many sauces are. The best places don't do this. This is actually the one step in this whole process that you can save yourself some time.

 

[baeckerbursch]

Danke für den interessanten Link!


Nun ja, beim Teigmachen ist ein bisschen dabei, aber trotzdem sehr lesenswert.