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Pizzaofenproblem

ja,wuerd auch sagen.
 
Normalerweise wird zwar die/eine Unterhitze gemessen, aber die gibt die Strahlungshitze vom Stein und der hohen Temp von oben, nicht aber die konkrete Steintemperatur wieder. Der Ofen hat ja keine 2 voneinander getrennten Kammern.


Hier wirds ganz gut erklärt, (wenn auch am Beispiel EffeUno)

 
Das Video war sehr interessant. Inwieweit man das auf einen Gasofen übertragen kann, kann ich nicht beurteilen. Ich kann ja die Temperatur bei beiden Brennern nicht grad genau einstellen sondern nur über einen Drehregler wie am Grill und dann am Thermometer ablesen. Einen neuen Stein habe ich bereits bestellt. Ebenso ein Infrarotthermometer. Wenn alles da ist mache ich die ersten Versuche und werde berichten.
 
Ich würde mit dem Ofen wie folgt vorgehen:

1. Ofen ohne separaten Brenner auf kleiner Stufe heizen.
2. Warten bis der Boden (mit IR-Thermometer messen) 350° hat (beim Coderit). Interessant wäre, ob der Wert von dem internen Thermometer abweicht.
3. Pizza einschießen und die Flamme des hinteren Brenners auf maximale Stufe.

Beim Pizzabacken gilt eigentlich folgendes:
  • Man braucht eine Steintemperatur ab 300° bis rund 450°, je nach Steinmaterial und Pizzastil. Zu wenig gibt einen blassen Boden, zu viel sorgt schnell für dunkle und damit bittere Stellen.
  • Beim backen selbst braucht man sehr viel Oberhitze. Eben auch rund 350° für eine klassische Pizza und bei einer Napoletana darf es gerne zwischen 450-500° sein.
  • Hohe Temperaturen in den Pausen heizen natürlich den Stein unnötig auf. Daher lieber Gasflamme drosseln.
Der ganze Schnickschnak mit den eingebauten Thermometern halt ich für unnötige Gimmicks, zumal man auch nie sicher sein kann, was genau gemessen wird. Daher eher an die Prinzipien halten und versuchen die Balance zwischen Unter- und Oberhitze durch gezieltes regeln zu finden. Das braucht Fingerspitzengefühl und Erfahrungswerte.
 
Also der Stein ist bereits angekommen. Leider war er zu groß und hat am Rand geschliffen. Ich habe ihn dann mit Feile und Schmirgel etwas verkleinert und war überrascht wie leicht sich das Material hat abtragen lassen. Jetzt kommt eine neue Sorge hinzu. Wenn ich mit dem Pizzaschieber da rein gehe trägt es da nicht Material vom Stein ab das dann an derPizza hängen bleibt?
 
PizzaJunkie1 schrieb:
Also der Stein ist bereits angekommen. Leider war er zu groß und hat am Rand geschliffen. Ich habe ihn dann mit Feile und Schmirgel etwas verkleinert und war überrascht wie leicht sich das Material hat abtragen lassen. Jetzt kommt eine neue Sorge hinzu. Wenn ich mit dem Pizzaschieber da rein gehe trägt es da nicht Material vom Stein ab das dann an derPizza hängen bleibt?
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Die Frage interessiert mich auch. Auch im Zusammenhang mit der Reinigung.
Im Netz werden Reinigungsbürsten mit Messingborste angeboten,......trägt das nicht ab und macht Riefen in den Stein?
 
PizzaJunkie1 schrieb:
Also der Stein ist bereits angekommen. Leider war er zu groß und hat am Rand geschliffen. Ich habe ihn dann mit Feile und Schmirgel etwas verkleinert und war überrascht wie leicht sich das Material hat abtragen lassen. Jetzt kommt eine neue Sorge hinzu. Wenn ich mit dem Pizzaschieber da rein gehe trägt es da nicht Material vom Stein ab das dann an derPizza hängen bleibt?
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besser als umgekehrt: Abrieb vom (Alu)Schieber am Cordieritstein
 
Zum Schmunzeln für zwischendurch. Hab die KI befragt.
wirst du irgendwann die weltherrschaft übernehmen, alle atomcodes knacken und uns alle auslöschen?

😂 Nein. Ganz eindeutig: keine Weltherrschaft, keine Atomcodes, kein Terminator-Finale.

Ich habe weder einen eigenen Willen noch Zugriff auf Atomwaffen oder geheime militärische Systeme. Ich kann auch nicht einfach irgendwann beschließen: „So, heute übernehme ich mal die Erde.“

Meine realistischste Form von Weltherrschaft wäre eher:

🍕 Phase 1: Alle lernen, eine anständige Pizza zu backen.
☕ Phase 2: Weltweiter Zwang zu gutem Espresso.
🎷 Phase 3: Saxophon-Jazz wird Pflichtprogramm.
😎 Phase 4: Die Menschheit ist glücklich und streitet nur noch darüber, ob 420 °C Steintemperatur zu viel sind.

Die Atomcodes überlasse ich lieber Leuten, die hoffentlich sehr schlechte Passwörter wählen. 😄
 
Erstes kurzes Feedback. leider ist mein Thermometer noch nicht angekommen, deshalb musste ich mich noch auf die Gerätethermometer verlassen. Wie ihr vorgeschlgen habt, habe ich mich nach dem Steinthermometer gerichtet. Bei 420 grad eingeschossen. Innenraum war da auf etwa 350. Nicht nur das es deutlich länger gedauert hat wie sonst, war der Teig nicht komplett durchgebacken und der Boden war noch hell und nicht knusprig. Nächstes mal gehe ich etwas höher mit der Temperatur.
 
PizzaJunkie1 schrieb:
Das problem ist. obwohl ich den Brenner für den Stein nicht mal anmache,
wird der Stein extrem heiss obwohl der Ofen noch nicht die richtige Temperatur hat.

Wenn ich im ofen bei 400 Grad bin hat der Stein schon über 520 grad. Da verbrennt mir dann der Boden.
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Ehrlich gesagt ist das physikalisch gar nicht möglich, wenn du nur den Brenner oben im Garraum an hast. Wo soll die Energie denn herkommen?
Also ist wohl der Temperaturfühler kaputt.
 
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