Pizzaschieber

[polisen]

Moin,
ich habe ja gerade den Spleen, sehr feuchte Teige zu arbeiten. Das bedeutet großzügig Semola als Gleitmittel. Das muss vor dem Einschießen auch wieder flott abrieseln können. Einen mit geraden länglichen Schlitzen habe ich, die sind wie runde Löcher kanten-physikalisch gesehen ungünstig. Längliche, schräg gestellte Schlitze, in verschiedenen Richtungen wären theoretisch ideal (link als Bsp.), die kreisförmig angeordneten Schlitze eher nicht. Hat jemand einen solchen, meist höherpreisigen Schieber im Betrieb und auch den Vergleich, und kann behaupten, dass das besser geht als mit den geraden Schlitzen oder nur den Löchern?

 

[Tenshu]

Ich denke, dass die Form nur bedingt ausschlaggebend ist, sondern eher die Größe/Länge der Löcher.
Dem Teig ist vermutlich egal, in welcher Loch-Anordnung er auf dem Schieber hängen bleibt

Das Handling ist da sicherlich wichtiger. Ausbreiten und dann "schnell" mit Semola aufnehmen und in den Oizzaofen schieben

 

[grothauu]

Ich lasse die Pizza vor dem Einschieben ein paar mal am Schieber vor und zurück gleiten, damit Semola schon abrieselt. Dann schnell einschieben, bevor sie festklebt.