Pizzastein im Le Rond

[krillsportler]

Da ich das Pizzagewölbe nicht immer höher- bzw. tieferlegen möchte, habe ich mal den Pizzastein aus dem EBO auf den Schamottsteinen ausprobiert und das Ergebnis hat mich derart überzeugt, dass ich die Pizza nun wohl immer so backen werde.
Der Stein passt haargenau durch die Tür, ist ca. 3cm dick und hat einen Rand, so dass die Pizza nicht nach hinten weg rutschen kann, wenn man sich mal etwas ungeschickt anstellt und sie zu weit hinein schiesst.

Von oben ist sie (meiner Meinung nach) genau richtig überbacken, der Teig ging gut auf und der Boden nicht angebrannt.

Dieses Exemplar hätte vielleicht noch ein paar Sekunden länger drin bleiben können.

 

[abra]

Du bist auf dem richtigern Weg

Schamotte kann man nie genug haben

Ich arbeite im Le Rond auch mit einem doppelten Schamotte Boden......
ist wesentlich Stressfreier, weil man da (nicht) runerkühlen muss,
und sich den Gewölbeumbau spart

 

[krillsportler]

ist wesentlich Stressfreier, weil man da (nicht) runerkühlen muss

Genau das ist mir auch aufgefallen.

 

[Schwänn]

Guter Tipp
Werde ich gleich mal ausprobieren

 

[nollipa]

Hi,
Hast du unten das Brotbackgewölbe drin? Das hat nämlich auch den Effekt dass du backerei oben Stressfreier funktioniert.

 

[krillsportler]

Hi,
Hast du unten das Brotbackgewölbe drin?

Ja, das habe ich drin. Bei einer angezeigten Temperatur zwischen 350 und 400 Grad (mit Pizzagewölbe ganz hinten) musste ich den Pizzastein nicht kühlen. Das IR Thermometer zeigte genau 300, das Mehl wurde nicht schwarz und am Pizzaboden sieht man es ja auch.

 

[OneMoreSteak]

Super Idee! Habe auch noch einen EBO-Stein liegen - endlich weiß ich, wohin damit. Allerdings auch nur um die Umbauerei zu ersparen. Schwarz wird die Pizza eigentlich nie - zumindest mit Gewölbe unten drin und wenn man die Pizza vor lauter quatschen nicht vergisst!