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Pizzastein, nur welchen?

M

moxmoe

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo liebe Pizzagriller: 8)
hab jetzt schon edliche threats hier gelesen zum Thema Pizza und die sind alle :happa:
bin aber zu den Themen beim Stein nicht schlau geworden.
Daher mach ich nochmal nen threat auf, der vielleicht als "Musterthreat" zählen kann!
Also hab mal im Inet gesucht, hier in Heilbronn gäbe es einen Ofenbauer, der auch Pizzaöfen baut, das bringt mich auf meine Frage:

Welchen Stein nehme ich?
In Threats habe ich gelesen dass man auch Steine vom Ofenbauer nehmen kann. Der eine hat wiegesagt Schamottsteine von normalen Öfen und eben auch Pizzaöfen, weiß net was da besser ist/der Unterschied. Der von Weber ist schlichtweg zu teuer!!!

Kann man was kaputt machen?
ich meine dahingehend, dass der Stein den Rost kaputt macht (habe einen Q200 der hat schließlich nen beschichteten Rost) und dass der Stein unter Umständen zu heiß wird, was einem hier im Forum passiert ist -> Blasen auf dem Rost

Wieviel Platz sollte bleiben?
Wieviel sollte umlaufend frei bleiben, ich denke mal, dass es wichtig ist, dass Hitze auch nach oben steigen kann, dies müsste ja bei einem Stein, der genausogroß wie der Rost ist unterbunden sein und somit müsste die Pizza nicht kross und fertig werden.

Wie gehe ich vor beim Ersten Pizzamachen und weiterhin
Den Stein beim Ersten mal, muss ich den irgendwie vorbehandeln oder vorbereiten? Dann nach dem Grillen und bis zur nächsten Verwendung, wie pflege ich da den Stein? Dann den Stein vor dem Grillen, vorsichtig auf den Rost legen und nicht schieben denke ich und dann aufheizen. Kann der dabei kaputt gehen?

Danke für die Hilfe und Tipps!
 
Hallo,

ja mit dieser Frage habe ich mich auch schon beschäftigt. Ich habe mich dann dazu entschlossen, wie manche hier im Forum, auch einen Schamottstein zu kaufen. Also los zu unserem hiesigen Bauhaus - die hatten keine mehr. Also dann auf zum OBI - die hatten welche aber nur mit einer Grösse ca. 15 * 20 cm das war mir dann doch zu klein. Möglich wäre es da auch ein paar nebeneinander zu legen - aber das wollte ich auch nicht.

Ich habe dann Kurzer Hand die Gussplatte von Weber auf die Mitte des Rost gelegt - Grill auf Leistung gebracht und dann darauf meine Pizza gebacken. Das hat prima geklappt. Aber nun nach dem die Gussplatte abgekühlt ist ist die Platte durchgebogen. Ich hoffe, dass sich das beim nächsten Grillen wieder gibt.

Also wenn da jemand gute Erfahrungen hat dann nur zu schreibt Eure Erfahrungen.

LG
Schnitzel
 
Hallo,
habe mir zwei Schmottesteine aus der Bucht besorgt. St. 6,99 Eur plus Versand.
Bisher hatte ich nur einen in Gebrauch, der ist 40x 30 x3 cm
Schau mal in der Bucht unter Pizzastein/Schamottestein.

Beim beschichteten Grillrost kann es passieren, dass die Emaille Blasen schlägt und abpltzt. Ist mir bei meinem Santos Grill passiert.

Ist trotzdem ne tolle Sche und die Pizza schmeckt wie beim Italiener.

Gruss aus Niedersachsen
 
Hallo, ich habe mir auch einen Schamottstein zugelegt.
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gibt hier gute tipps wo man die günstig bestellen kann.

ABER...was mich etwas stört: die oberfläche ist ja porös und die kanten recht unsauber "geschnitten", bei mir bröckeln immer wieder teile ab. kann man auf dem foto auch etwas sehen.

aber gut für 6 euro kann man nach 4 Saisons dann einen neuen kaufen, also halb so wild. Ich denke die Coderit (oder wie das Zeuchs heisst) Platten sind da schöner weil glatt....

PS: ich denke den Stein bekommste recht schnell kaputt , muss aufgelegt und angefasst werden wie ein weibchen :roll:
 
Der Weberstein ist ein teures rundes Stück Granitfensterbank und kann bei Hitze springen (wie alle Natursteine), wer will denn sowas im Grill :-?
Der Tipp von Rainer Gaucho ist der richtige. Ansonsten kommt nur noch Schamotte in Frage, ist aber nicht so pflegeleicht und versifft schnell.
 
Einfach auf dem Elektroschrott einen alten Pizzaofen suchen und die Steine entfernen.
Die sind schön glatt und speziell dafür angefertigt. Die gibt es auch mit Lüftungskanälen, die heizen den Stein schneller auf und führen besser die Feuchtigkeit ab.

Und meist kost das nix ;-)

Gruss aus Kiel
 
..noch was vergessen:

ein Pizzaschieber, Einschussbrett, Rutschplatte, Pizzabrett, italienischer Teigfladenwender, oder wie auch immer man zu diesem Ding sagen will das der Kollege in der Pizzeria am langen Stiel hat und wir am kurzen um die Pizze gut auf den Stein zu bekommen IST SUPER WICHTIG !

ich habe bereits 2 aus Holz, snugdoc (findest man in seiner sig) hat sich einen Edelstahl-Rutscher gebaut, ohne das ist Pizza auf Stein schwer zu machen.
 
Hallo,

Gukst Du hier in der LOK
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Also meine Steine sind aus Backofenschamotte und haben die Maße 20x40x4 cm.
Die Oberfläche ist zwar nicht besonders glatt aber ich schabe sie nach dem backen einfach mit einer Spachtel ab und gut is. Die hitze von min. 250°C befreit alles von eventuellen Keimen.
 
Also ich habe auf meinem Thüros, vor ein paar Tagen auch die ersten Pizzen gemacht.
Dazu habe ich einen Rest von meiner Granittreppe verwendet. Der Stein ist ca 35cm x 40cm x 3cm groß und auf der oberseite poliert.
Ich habe den Stein ordentlich auf dem Grill vorgeheizt (Kohle direkt darunter), dann mit dem ODC-Thermometer die Temperatur im Garraum auf über 300°C gebracht (wieviel darüber weiss ich natürlich nicht zeigt ja dann nur noch Hi an ^^). Die erste Pizza belegt, ab an den Grill, mit einer geübten Handbewegung den heissen Stein mit Mehl bestreut und die Pizza aufgelegt. :o . Also nichts wie runter mit der Pizza, und was soll ich sagen, unten drunter komplett schwarz das Teil.
Danach merkte ich dann auch, dass das Edelstahlrost auf dem sich der Stein befand, in den schönsten Farben angelaufen ist. Offensichtlich war die Temperatur weit über dem optimalen Pizzabackbereich.
Ich habe dann nach ein paar weiteren schwarzen Versuchen, den Stein samt rost vom Grill genommen und abkühlen lassen. Im Grill habe ich die Kohlen dann an die Seiten verteilt, und den nun etwas kühleren Stein wieder aufgesetzt. Danach war kein Boden mehr angekokelt, aber leider fehlte auch der schöne Blasenwurf des Käses. Naja, was sollich sagen, habe noch nicht das richtige Setup gefunden, um Stressfrei Pizza machen zu können.

Grundsätzlich würde ich sagen, das dieser Granitstein dafür gut geeignet ist, sofern man weiss wie man welche Temperatur einregelt ^^.

Wie stellt ihr die richtige Stein / Garraumteperatur ein bzw was sind die richtigen Temperaturen?
 
ich nutze diese steine: PIZZASTEINE

bin sehr zufrieden damit (ich nutze 2 stück nebeneinander)...habe schon zig pizzas drauf gemacht und kann nicht meckern :mosh:

am freitag, also morgen werden die steine wieder genutzt :cook:

die steine sind zwar etwas porös, aber das ist nicht weiter schlimm...ein pizzastein soll ja dem pizzaboden die feutigkeit entziehen, damit der boden schön knusprig wird...

so kommen dann die pizzas vom grill:

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für das geld machst du nichts verkehrt und selbst wenn der stein springen sollte, haste nicht viel in den 'sand gesetzt'...probiers :D :prost:
 
die Tips vom Pizza-Hecke, :thumb1: :thumb1:

die Steine hab ich auch. In der Bucht bietet der Schamotteshop nicht mehr an.
Hab gerade mal geschaut.

Gruss aus Niedersachsen
 
Ich hab nen ODC-Stein, nicht ganz billig, aber gut :D

:prost:
 
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