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Pizzastein oder Pizzablech?

More27

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Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV
Servus Pizzabäcker!

Hab da mal ne Frage, da ich kürzlich ein paar Pizzableche (rund und die Ränder etwas aufgebogen, wie man sie beim Italiener um die Ecke sieht)angeboten bekommen hab. Solche in etwa:

Pizzablech.jpg


Was ist eigentlich besser, ein Pizzastein oder ein Pizzablech? Welches Material von dem Blech? Gibt es da einen Geschmacksunterschied?

Wie seht ihr das? Hab in der Suche nichts gefunden!

Gruß
 

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Wir finden den Stein mittlerweile wesentlich besser.
Die Pizza wird schön kross, da der Stein die Feuchtigkeit entzieht was das Blech nicht kann.
Manche mögen aber eben auch einen dickeren weichen Boden, dann ist auch das Bleck ok.
 
OnkelSitzgriller schrieb:
ich finde direkt vom Stein ist besser, aber das ist Geschmackssache
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Für mich liegt der Vorteil an den Blechen daran, dass man mehrere Pizzen in anständiger Größe vorbereiten kann und dann schön bequem eine nach der anderen machen kann und du brauchst nicht "rumschaufeln"

Kauf dir die Dinger wenn`s ned zu teuer sind.

Habe persönlich sehr gute Erfahrungen mit den ODC Blech und anderen Pizzablechen gemacht, aber ich will mir jetzt auch nen großen ODC Stein kaufen.

Blecherfahrungen :
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Vorbereiten kannst Du für auf den Stein auch mehrere, dann kommt eine aufn Tisch und alle essen davon und bis die gegessen ist, ist die nächste fertig.

Also beu Flammis klappt das super

dazu brauch ich keine Bleche. Aber wie gesagt. Es ist Geschmackssache
 
Pilotemil schrieb:
Habe persönlich sehr gute Erfahrungen mit den ODC Blech und anderen Pizzablechen gemacht,...........



Sehr schöne Bilder, sieht lecker aus!

und Mama isst wohl keine Zwieben, das kenn ich.....:)

Weiterhin gutes Gelingen
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Danke, gut aufgepasst mit den Zwiebeln ! Die mag mein Sohnemann nicht.
 
Im Smoker habe ich ja noch nie nee Pizza gemacht. Aber im Ofen natürlich schon und da werde ich nie wieder ohne Stein arbeiten. Ich habe mir im Baumarkt eine 40x40 Granitplatte in 4cm Stärke gekauft. Die passt exakt in das Rohr rein. Dann min. 1 Stunde bei 300 Grad Umluft. Der Stein ist richtig durchgeheizt. Dann den gut gegangenen Pizzateig schön belegt. Da dauert die Pizza genauso lang wie beim guten Italiener. Die ist einfach supergeil. Das Blech hält keine Temperatur und ist in meinen Augen halt eine Alternative fürs schnelle Pizza machen, aber mehr auch nicht
 
Highnoooon schrieb:
.... eine 40x40 Granitplatte in 4cm Stärke gekauft. Die passt exakt in das Rohr rein. Dann min. 1 Stunde bei 300 Grad Umluft. Der Stein ist richtig durchgeheizt....
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Ich scheue halt immer wieder die lange Aufheizzeit von einer Stunde,
in der eben der Backofen auf Hochtouren läuft.

Ich denke das rentiert sich nur, wenn du nach dem Anheizen in Serie gehst und die ganze Familie versorgst. Dann findest du natürlich auch rasch Anschluss (schnell wie beim Pizza-Mann.....)

Ich mach´s nicht mehr und warte jetzt mal auf meine Pizzasteine für den gasi
 
Pilotemil schrieb:
Ich scheue halt immer wieder die lange Aufheizzeit von einer Stunde,
in der eben der Backofen auf Hochtouren läuft.
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ich glaube mit Rohr meint er das Smokerrohr :_tja:

aber prinzipiell geb ich dir nit unrecht :-D

:weizen:

edit sagt, obwohl :_gruebel: 1 Std bei 300° - ob das ein BO oder Smokerrohr schafft ?? (ausser bei Heizung im Garraum natürlich)
 
Also wahrscheinlich wirklich Geschmacks- und/oder Vorbereitungssache!

Werd wohl beides im direkten Vergleich mal ausprobieren!

Danke für Eure Meinungen

Gruß
 
wyrm schrieb:
Ich würde meine Cast Iron Pizza Pan nicht mehr hergeben wollen.
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mal Frage wyrm,

das heißt du bäckst deine Pizzen nur mehr auf Gußeisen ? Dann könnte ich ja mal die Outdoorchef-Gußgrillplatte probieren, oder wie iss da deine Meinung ?

Wie machst du es mit vorheizen ? Ölst du deine Gußpfanne ?
 
Hallo,

wenn ich es richtig sehe, hat die ODC-Grillplatte Rillen/Riffel. Der Boden wird halt dementsprechend aussehen. Prinzipiell spricht aber wohl nichts dagegen. Ein weiterer geeigneter Kandidat wäre ein DO-Deckel (zumindest die von CampChef sind auf der Innenseite 100% eben).

So gehe ich beim Pizzabacken mit der Gusspfanne vor:

1) Grill auf ~250-300°C vorheizen. Hierbei darauf achten, dass sich der Brennstoff am Rand des Grills, also nicht direkt unter dem Gusseisen befindet.
2) Ein paar Tropfen Olivenöl mit einem Tuch auf der Gussplatte verreiben. Das Öl sollte keinenfalls in der Pfanne stehen, eine hauchdünne Schicht genügt.
3) Den Teig in der Gussplatte formen und mit den Wunschzutaten belegen.
4) Die kalte Platte auf den Grill geben. Nach 5-10 Minuten sollte die Pizza fertig sein.
 
Zuletzt bearbeitet:
@ wyrm

Merci für die schnelle Antwort, die ODC Gußplatte hat eine geriffelte und eine glatte Seite, also Boden wird auch glatt, sie ist aber ca 1 cm stark, und recht schwer, deswegen gäbe es bei mir nur die Möglichkeit die Gußplatte aufzuheitzen/vorzuheizen und sie mal zu testen ob man auf ihr Pizza backen kann so quasi als Steinalternative.
 
Glatte Seite ist perfekt. Vorheizen sollte aber trotz der Stärke nicht notwendig sein. Das Gusseisen ist ja in Windeseile auf Termperatur. Meine Pan ist auch 1/2inch, sprich 1.27cm stark.

Viel Spass beim Experimentieren.
 
nochmal @ wyrm

wie machst du`s dann wenn du mehr Pizzen hast ? nimmst du deine Pfanne immer wieder runter ?
 
Also bis dato war die größte Menge Pizza 4 Stück. Die Pfanne kam samt Pizza vom Grill, wurde auf der Platte zerteilt und auf die Teller verteilt, gegessen und danach das ausreichend kühle Blech neu präpariert.

Vorteile: Pizza lässt sich in der Pan einfach formen und auf den Grill bringen. Das Gusseisen hält die fertige Pizza schön warm.
Nachteil: Zeitaufwändig

Um nach dem Prinzip Pizza ohne Grill-Leerlauf zu produzieren wären also mindestens 2 Gusseisen-Unterlagen notwendig.

Vermutlich geht es aber auch mit einer bereits heissen Platte - ist aber zumindest von mir noch nicht erprobt.
 
Nööö, hab doch geschrieben das ich noch nie nee Pizza im Smoker gemacht habe. Meinte schon einen stinknormalen Ofen.
 
Pilotemil schrieb:
Ich scheue halt immer wieder die lange Aufheizzeit von einer Stunde,
in der eben der Backofen auf Hochtouren läuft.

Ich denke das rentiert sich nur, wenn du nach dem Anheizen in Serie gehst und die ganze Familie versorgst. Dann findest du natürlich auch rasch Anschluss (schnell wie beim Pizza-Mann.....)

Ich mach´s nicht mehr und warte jetzt mal auf meine Pizzasteine für den gasi
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Also ich hab sowohl Blech als auch Stein im Einsatz, hab mir allerdings von meinem Ofensetzter [Tulikivi Specksteinöfen - mehr Ersparnis mit einem leistungsfähigen Speicherofen*::*Neuhauser Specksteinöfen] eine Pizzastein, aus finnischem Speckstein anfertigen lassen (Durchmesser 450mm, Stärke 30mm).

Speckstein hat den Vorteil, dass er die Wärme viel schneller aufnimmt als z.B. Schamott. Daher brauchst auch keine so langen Vorheizzeiten. Nach 15-20 min in der Kugel ist der Stein auf "Betriebstemperatur".

Hmmm, das bringt mich auf was, hatte schon ewig keine Pizza mehr :happa:
 
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