Pizzateig auf Vorrat

[rheingriller]

Ich hatte schon anderswo geschrieben, dass ich bei mir im Pizzateig immer eine größere Menge Olivenöl hinzugebe - diesmal 100 ml auf 130 ml Weizenbier plus 130 ml Milch zu 500 g Mehl 550. Der Teig läßt sich dann genial dünn verarbeiten.

Nach 3 Tagen im Kühlschrank erst ausgerollt und mit dem Tortenring auf 25 cm ausgestochen - ergab 6 (!) Rohlinge, die dann erst mal in den Froster gingen.

Ich kann das ganze Rezept nochmal hier reinschreiben bei Interesse.

 

[MrMogli]

Hey,

ja bitte! Das Rezept interessiert mich sehr. Und - falls du hast - Ergebnisbilder Dann weiss man auch wie das ausschaut wenn mans durchn Grill oder den BO gezogen hat.

Vielen Dank
Grüße
MrMogli

 

[fluidman]

das rezept würde mich auch mal interessieren....

 

[rheingriller]

Dann mal das Teigrezept:

- 300 g Mehl Typ 550
- 100 g Dinkelmehl Typ 630
- 100 g Weizengrieß
(wenn Zutaten fehlen, 500 g Typ 550 nehmen)
- 130 ml lauwarmes Weizenbier
- 130 ml lauwarme Milch
- 100 ml lauwarmes Olivenöl
- 15 g frische Hefe (ca. 1/3 Würfel)
- 3 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 EL Pizzakräuter
- 1 EL getrockneter geriebener Parmesan (optional)

Mehl / Grieß, Salz, Kräuter und Parmesan in einer Schüssel verrühren.
Bier, Milch, Hefe und Zucker in einen Becher geben und warten, bis die Hefe aufgelöst ist.
Olivenöl hinzufügen und alles sehr gut aufmischen, am besten mit einem Quirl, sonst verteilt sich das Öl später schlecht im Teig.
Die Flüssigkeit sofort zur Mehlmischung geben und mit den Knethaken (Küchenmaschine oder Mixer) solange kneten, bis der Teig homogen ist und sich leicht von der Schüssel löst.
Sollte es zu trocken sein (dann klumpt es beim Kneten), noch wenig Wasser hinzugeben, wenn zu weich, etwas Mehl.
Die fertige "Teigkugel" abgedeckt in den Kühlschrank stellen - bis zu 3 Tagen. Der Teig geht kaum merklich auf.
Den Teig portionieren und dünn auswallen. Mit einem Tortenring läßt sich eine runde Form in gewünschter Größe ausstechen.

Herstellung der Teigfladen siehe oben - geht bei 2 mm noch ohne Reißen oder Kleben (beim Verarbeiten Mehl zustäuben nicht vergessen). Die Fladen lassen sich einfrieren.
Der Rest folgt dann noch hier, im Moment ist keine Zeit für Pizzakonfektion (hab Spätschicht).

 

[SooM76]

Mal eine Frage:

Wie frierst du die Dinger ein, bzw. wie taust du die wieder auf? Und schmeckt der dann noch genauso wie frisch zubereitet?

Wenn ja, werd ich auch erstmal nen Kilo vorbereiten, man weiß ja nie wer prlötzlich zu besuch kommt.

 

[rheingriller]

Ich nehm diese Tortenuntersetzer, da rutscht es eh ganz gut drauf
Ansonsten zwischen den Teigfladen Backpapier. So wie beim gekauften Teig aus der TK. Läßt sich dann gefroren gut trennen. In Folie schweißen, einfrieren.
Ich find geschmacklich keinen relevanten Unterschied. Insbesondere lassen sich die Teigscheiben halb angetaut besser belegen, das labbert nicht so.

 

[Shingalana]

Hmmmm
das muß ich auch mal probieren....
Ist ja praktisch wenn ne Horde Kids kommt und grade am verhungern is *gg*
Müßte doch mit einem "normalen" Teig auch gehen oder (Mehl/Hefe/Wasser/Öl/Salz)

 

[rheingriller]

Müßte doch mit einem "normalen" Teig auch gehen oder (Mehl/Hefe/Wasser/Öl/Salz)

Das geht mit jedem Teig, den man auch im Supermarkt aus der TK bekommt (Blätter-/Strudel-/Brezn-/Pizza-....)

Wo wir gerade beim Einfrieren sind: die Pizzaiola, mit der die Teigscheiben vor dem Belegen bepinselt werden, benötigt auch so 2 Stunden...
http://www.pizzastein-shop.de/de/dept_68.html
...also am besten gleich mit vorbereiten. Ich friere sie danach in Eiswürfelbehältern ein:

Mir reichen davon 3 Würfel für 2 Pizzen. Einfach soviele entnehmen wie benötigt, Mikrowelle, fertig.
Im Kühlschrank ist die Pizzaiola leider nicht lange haltbar!

 

[SooM76]

Vielen Dank für den Tip mit der Pizzaiola, habe das Rezept gleich mal gedruckt und werde es mal testen.

Hatte bisher nur leicht gepimpte passierte Tomaten.

Edith: Die Pizzaiola köchelt grad vor sich hin und der Teig geht grad ne Runde...