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Pizzateig einfrieren

juri18

juri18

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo in die Runde,
bin dabei meinen ersten Pizzateig zu machen.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/herstellung-eines-pizzateiges.215742/
Da keine Fussballmanschaft kommen wird, benötige ich für diese Wochenende nur 3 Pizzen.
Es bleibt also Teig übrig.
Meine Idee war nun fertigen Pizzaboden einfrieren, aber wie?
Vakuumbeutel? Wollte eigentlich immer zwei Böden zusammen einfrieren.
Könnt ihr mir da mal einen Tip geben?

Danke
 
Da ich das gleiche Problem habe wie du, seit die Kinder ausgezogen sind. Mache ich das wie folgt.

Ich belege alle Pizzas und backe diese an, dann werde die Pizzen angefroren und anschließend ins vakuum. Zum Schluß in den Tiefkühler und ich habe immer meine eigene TK Pizza.

Ich habe auch schon den Teig eingefroren, aber nach dem auftauen fand ich den Teig irgendwie zäh und nach dem Backen war der Rand knochen hart.
 
Ah OK,

das hätte ich nun nicht gedacht, des der Teig dann nicht mehr schön ist.
Gut das ich gefragt habe.

Die fertige Pizza ist natürlich kein Problem, geht dann aber immer nur eine pro Beutel.

Danke
 
Ich mache das ähnlich wie @Wombads , allerdings nur als 'Margarita' (Tomatensoße und Käse)....nur kurz anbacken und einfrieren. Nach dem auftauen dann belegen und im BO zu Ende backen, fertig ;)
 
Interessant, ich habe mir gestern mal fertige Rohlinge (TK Bälle) zum auftauen aus der Metro geholt.

Leider hatte ich nicht genug Zeit furs Auftauen, daher war der Teig nicht so luftig beim backen.

Aber eigentlich hab ich hier schon quer gelesen, das man auch gut die geschliffenen Kugeln einfrieren kann vorgebackene Margarita's sind aber auch nicht schlecht!.

Bin mal gespannt auf den zweiten Versuch mit mehr Auftauzeit, aber beim nächsten mal wird der Teig wieder selber gemacht.
 
Ich hatte die "Metro-Ballen" auch schon.
Und bei mir haben sie sich als solche entpuppt: Nämlich als Gummibälle!
Abends aus dem TK, im Kühli über Nacht aufgetaut, am Vormittag aus dem Kühli zum temperieren.
Natürlich einzeln und schön in einer verschlossenen Tupper-Dose!
Abends beim verarbeiten konnte man mit den Mistdingern dann Tennis spielen. Aber ausziehen zu Pizza ließen sich die Gummikugeln nur mit brachialer Gewalt und letztendlich dem Wellholz.
Eine hab ich vor Wut an die Wand geworfen. Das Mistding ist tatsächlich abgeprallt.
Mein nächster Weg war zum Tiefkühler, Metro- Bälle rausholen. Danach folgte der Weg zur Tonne!
Zum Glück hatten wir keine Gäste!
Seither: Pizza- Teig a´ la Cruiser!
Und wenn was übrig ist: Die fertigen Teigkugeln in eine Tupper- Box, dann anfrieren, dann aus der Box raus, einzeln vakuumieren und wieder einfrieren.
 
Hi,

ich mach das auch so: Ich mach sowieso immer mehr Pizzen, als gegessen werden. Die übrigen backe ich nicht ganz so rösch, lasse Sie kalt werden und friere sie dann ein. Vakumieren spare ich mir, die werden nie sehr alt...

Teig kann man auch gut einfieren, aber am besten die frisch portionierten Kugeln. Wenn die schon länger bei Zimmertemperatur stehen, ist das keine so gute Idee mehr. Wenn du den Teig rausholst, musst du halt ziemlich viel Zeit einplanen. Was gut kappt ist, die gefrorenen Teiglinge morgens in eine Ballenbox zu legen und bei Zimmertemperatur dann liegen zu lassen. Abends kann man dann backen. Aber ich würde auch aufpassen, das die Teiglinge keinen Gefrierbrand haben, sonst kann ich die Ausführungen mit den Gummibällen gut nachvollziehen...
 
Ich friere meine Pizzateige immer Portionsweise ein. Taue sie nach Möglichkeit im Kühlschrank oder wenn es schneller gehen muss mit Raumtemperatur auf.

Nach dem auftauen 4 h bei Raumtemperatur gehen lassen und dann auf den Grill. Teig wird phantastisch, geschmacklich noch besser und super luftig.

Ich nehme immer die polisch Variante für meinen Teig.

Letztes Jahr war ich auf einem 2 Tagesseminar der Pizzaschule. Dort wurde diese Vorgehensweise ebenfalls empfohlen, weil der Teig so noch länger geht (bis er gefroren, wieder aufgetaut und Stückgare).

Nach mehreren Test mit Plastiktüten, die ich vakuumiere bin ich jetzt auch zu den Vorratsdosen übergegangen. Weil mir für meine Event die runden Ikeadosen nicht ausreichen, habe ich mir jetzt rechteckige von Rotho gekauft.

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Durch die Form hoffe ich, dass weniger Platz verloren geht und man mehr in den Kühl- bzw. Gefrierschrank bekommt.
 
Hi,
Pizzateig machen und 2 Tage in die Kaltgare - wie immer halt - und wenn er so weit fertig ist, dass man direkt Pizza draus machen könnte, die Teigkugeln einfrieren. Einzeln in ganz normalen Gefrierbeuteln.

Wenn dann Pizza gemacht werden soll, die gewünschte Menge Teigkugeln aus der Truhe nehmen, je Kugel ca. 5 Minuten bei 250 Watt in der Mikrowelle auftauen.
Dann ca. ein Stündchen bei Zimmertemperatur abgedeckt liegen lassen, damit der Teig sauber durchwärmt und aufwacht. Kühlschrank ist zu kalt dafür. Zimmertermperatur ist gut.

Falls es die eine oder andere antrocknende Stelle geben sollte, diese etwas mit Wasser einsprühen.

Ofen anheizen, Pizzateig ganz normal zur Pizza formen, belegen, backen und ... genießen. :-)

Viele Grüße
Onkelchen

... der gerade eben mal wieder eine frische Pizza nach genau dem Vorang aus dem Tiefkühlleben erweckt und danach verspeist hat. :-)
 
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