Pizzateig in 8h mit 60% Hydration

[BBQfertig]

Morgens um 9h überkam mich die spontane Pizza-Lust. Mein Gedanke: "Bis zum Abend könnt's was werden..."

Zutaten:

• 410g Mehl (Caputo Pizzaria)
• 245g Wasser (60% Hydration)
• 12g Salz
• 1g Hefe (Granulierte Trockenhefe von Caputo)

Anmerkungen: Damit der Teig geschmeidig und weniger klebrig ist wählte ich 60% Hydration. Damit der Teig in der kurzen Zeit sicher aufgeht wurde die Hefemenge verdoppelt (1g statt 0,5g). Zudem entschied ich mich die Teig komplett bei Raumtemperatur (RT) garen zu lassen.​

Zubereitung:

1. Stockgare 10-12h bei RT
2. Stückgare 12-17:30h bei RT (2 große Teiglinge je 325g netto)
3. ab 17:30h Teiglinge ausbreiten grundieren (Tomaten, Parmesan) und belegen mit Kühklschrankfunden: Knochenschinken, Salami, grüne Paprika, Scheibenkäse

Ergebnis: Mahlzeit mit Abstrichen!

• Die Teiglinge hatten ein tolles Hefearoma entwickelt.
• Der Teig war wenig fluffig, teilweise nicht knusprig und man hatte im Vergleich das Gefühl, dass der Teig nicht ganz durchgebacken war (war er aber).

Fazit: 8h Teigführung nur wenn's sein muss. 24h Teigführung hat (zumindest bei mir) im Ergebnis eine mehr aromatische, fluffigere und knusprigere Pizza.​

 

[BBQfertig]

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