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Pizzateig - Proportionale Umrechnung bei abweichender Menge?

N

Nima069

Fleischesser
Ciao a tutti,

mich beschäftigt die ganze Zeit schon die Frage, ob die bei einer abweichenden Menge an Teig einfach proportional umrechnen kann?
Also, zBsp.:

Das Rezept sieht vor 1000gr. Mehl und 650ml Wasser für 4 Teiglinge.
  • Benötige ich jetzt aber nur zwei Teiglinge, teile ich dann das ganze Rezept durch zwei?
  • Wie würde sich das dann mit der Menge der Hefe vereinbaren?
  • Bleibt dir Zeit der Fermentation gleich?
  • Oder kann ich das Rezept einfach per Excel in die benötigte Anzahl des Teiges berechnen?
Meist sieht man ja Rezepte, die bei 1ooogr. Mehl erst losgehen, aber wir sind nur zu zweit, meistens :-)
 
Nima069 schrieb:
ganze Zeit schon die Frage, ob die bei einer abweichenden Menge an Teig einfach proportional umrechnen kann?
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Ja klar, warum sollte es nicht gehen?

Nima069 schrieb:
Wie würde sich das dann mit der Menge der Hefe vereinbaren?
Zum Vergrößern anklicken....
Einfach Salz, Mehl, Wasser und Hefe proportional anpassen. Hälfte an Teig wäre Hälfte aller Zutaten vom Ursprungsrezept
Nima069 schrieb:
Bleibt dir Zeit der Fermentation gleich?
Zum Vergrößern anklicken....
Ja.
 
Sonst die Pizza App zur Hilfe nehmen.🙋
 
War auch meine Vorstellung, danke
 
Ich hab sie mir eben mal installiert. Da finde ich den Dough Creator (leider nicht als App verfügbar) etwas freundlicher, da man dort mehrere Sorten auswählen und die Grüße der Pizza bestimmen kann. Finde ich bei der App+ noch nicht
 
Natürlich kannst du, wenn du statt vier nur zwei Teiglinge mit gleichem Gewicht haben möchtest, die Mengen einfach halbieren. Alternativ könntest du die überzähligen Kugeln auch einfrieren.
 
Ich habe letzte Woche eine Pizza mit einem aufgetautem Teigling gemacht. Dieser ist während des Auftauens aber nicht mehr aufgegangen. Erstmal nicht schlimm für eine NY Style, aber der Boden war matschig. Gut, konnte auch daran gelegen haben, dass ich eine Aluminiumform im E-Ofen benutzt habe. Ich hab aber alle Alu Formen in den Keller verbannt. Nur noch Blaustahl :-)

BTW: Hab ich mal in einem Bonci Video (bei exakt Minute 10:00) gesehen. Wenn man Pizza im Blech macht, dann hat er Ober- und Unterhitze auf 250Grad und legt das Blech einfach auf den Ofenboden, damit der Teig auch von unten Hitze bekommt. Macht ihr das auch so? Oder eher auf dem Rost, mittlere Stufe und Umluft?
 
1kg Mehl sind doch eher 6 Teiglinge bei Pizza ;)
Nima069 schrieb:
Ich habe letzte Woche eine Pizza mit einem aufgetautem Teigling gemacht. Dieser ist während des Auftauens aber nicht mehr aufgegangen. Erstmal nicht schlimm für eine NY Style, aber der Boden war matschig. Gut, konnte auch daran gelegen haben, dass ich eine Aluminiumform im E-Ofen benutzt habe. Ich hab aber alle Alu Formen in den Keller verbannt. Nur noch Blaustahl :-)

BTW: Hab ich mal in einem Bonci Video (bei exakt Minute 10:00) gesehen. Wenn man Pizza im Blech macht, dann hat er Ober- und Unterhitze auf 250Grad und legt das Blech einfach auf den Ofenboden, damit der Teig auch von unten Hitze bekommt. Macht ihr das auch so? Oder eher auf dem Rost, mittlere Stufe und Umluft?
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Ich habe ein Pizzastahl wo ich das Blech drauf stelle beim vorbacken
 
ich breite den twig immer in der form aus
 
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