hallo zusammen,
am Donnerstag bekommen wir Besuch, die freuen sich darauf, meinen neuen Pizzaofen (Cozze 17" Rotante) in Aktion zu erleben
Bis zum Kauf des Ofens habe ich immer (seit ca 2 Jahren) auf einem Pizzastahl gebacken und habe dazu Vitos Poolish-Rezept verwendet (was auch immer super funktionierte!).
Meine ersten Versuche im Pizzaofen waren durchwachsen...der Teig war sehr "blasig" und diese sind dann schnell schwarz geworden/haben gebrannt, was dazu führte, dass ich die Pizza eher zu früh als zu spät rausgeholt habe (er verwendet auch 5g Trockenhefe für den Vorteig, was im Verhältnis zu anderen Rezepten ja unglaublich viel ist). Sie war dann auch nicht so kross und naja, eher schlechter als im Haushaltsofen.
Dann habe ich ein anderes Rezept von einem britischen Pizza-Foodtrucker verwendet, dass ohne Kühlschrank auskommt...das war auch wirklich sehr gut, die von ihm beschriebenen Ruhezeiten würden bei mir aber dazu führen, dass ich morgens um 3 Uhr die Ballen machen müsste, damit wir abends um 17 Uhr Pizzaessen können
das Rezept war wohl eher für Leute gedacht, die morgens/mittags Pizza für die Kunden backen müssen
Jetzt zu meinen Fragen.
- ich verwende Friesinger Pizzamehl 00 Farina 14. Hab davon noch einiges da, daher ist dies gesetzt.(Außer ihr schlagt die Hände überm Kopf zusammen, dann kauf ich auch gerne neues
)
1. habt ihr Erfahrung mit Poolish-Rezepten und einem richtigen Pizzaofen? ggf. habe ich ja auch mit den Temperaturen etwas falsch gemacht, waren ja meine ersten Pizzen in dem Ofen.
2. Temperaturen: Ich habe gerade zu meinem Ofen einen Beitrag gelesen, bei dem der User ihn immer auf 100% laufen lässt. Da wird der Stein aber ordentlich heiß (ca 450°, kühlt aber natürlich mit jeder Pizza auch aus...d.h. man sollte kurz warten bis die nächste reinkommt).
Muss man die Temperatur abhängig vom Pizzateig wählen???
2. was würdet ihr für einen Teig empfehlen für den Pizzaofen? Ich denke ein klassicher Napoletanischer wäre hier am besten oder? Habe zwar den Thread gesehen mit "Einfacher aber perfekter Pizzateig"...der hat mittlerweile 140 Seiten...etwas mühlsam...ggf. kann von euch jemand ausm Kopf euren Favoriten posten?
3. Kann man sich auf die Angaben in der bekannten Pizza-App eigentlich verlassen?
Besten Dank schon mal!
am Donnerstag bekommen wir Besuch, die freuen sich darauf, meinen neuen Pizzaofen (Cozze 17" Rotante) in Aktion zu erleben
Bis zum Kauf des Ofens habe ich immer (seit ca 2 Jahren) auf einem Pizzastahl gebacken und habe dazu Vitos Poolish-Rezept verwendet (was auch immer super funktionierte!).
Meine ersten Versuche im Pizzaofen waren durchwachsen...der Teig war sehr "blasig" und diese sind dann schnell schwarz geworden/haben gebrannt, was dazu führte, dass ich die Pizza eher zu früh als zu spät rausgeholt habe (er verwendet auch 5g Trockenhefe für den Vorteig, was im Verhältnis zu anderen Rezepten ja unglaublich viel ist). Sie war dann auch nicht so kross und naja, eher schlechter als im Haushaltsofen.
Dann habe ich ein anderes Rezept von einem britischen Pizza-Foodtrucker verwendet, dass ohne Kühlschrank auskommt...das war auch wirklich sehr gut, die von ihm beschriebenen Ruhezeiten würden bei mir aber dazu führen, dass ich morgens um 3 Uhr die Ballen machen müsste, damit wir abends um 17 Uhr Pizzaessen können
das Rezept war wohl eher für Leute gedacht, die morgens/mittags Pizza für die Kunden backen müssen
Jetzt zu meinen Fragen.
- ich verwende Friesinger Pizzamehl 00 Farina 14. Hab davon noch einiges da, daher ist dies gesetzt.(Außer ihr schlagt die Hände überm Kopf zusammen, dann kauf ich auch gerne neues
)1. habt ihr Erfahrung mit Poolish-Rezepten und einem richtigen Pizzaofen? ggf. habe ich ja auch mit den Temperaturen etwas falsch gemacht, waren ja meine ersten Pizzen in dem Ofen.
2. Temperaturen: Ich habe gerade zu meinem Ofen einen Beitrag gelesen, bei dem der User ihn immer auf 100% laufen lässt. Da wird der Stein aber ordentlich heiß (ca 450°, kühlt aber natürlich mit jeder Pizza auch aus...d.h. man sollte kurz warten bis die nächste reinkommt).
Muss man die Temperatur abhängig vom Pizzateig wählen???
2. was würdet ihr für einen Teig empfehlen für den Pizzaofen? Ich denke ein klassicher Napoletanischer wäre hier am besten oder? Habe zwar den Thread gesehen mit "Einfacher aber perfekter Pizzateig"...der hat mittlerweile 140 Seiten...etwas mühlsam...ggf. kann von euch jemand ausm Kopf euren Favoriten posten?
3. Kann man sich auf die Angaben in der bekannten Pizza-App eigentlich verlassen?
Besten Dank schon mal!
