ich empfehle Dir (und allen anderen, die das jetzt lesen), die meines Erachtens hervorragende dreiteilige YouTube-Serie eines Japaners, auf die ich dann auf meiner Suche nach "natural yeast" gestoßen bin. Du brauchst dann nur 100 gramm Rosinen (ungeschwefelt) und 300g normales Wasser UND - wie für die meisten guten Dinge (stimmt´s baser ?? ... kannst du das etwas genauer beschreiben ? ...
): ZEIT!! ...und noch was: entsprechende Temperatur!Die Rosinen und Wasser in ein SAUBERES, so großes Glas, dass noch etwas Luft ist (dieser Japaner/Ryoya spricht von "zu 80% soll das Glas gefüllt sein"!). Dann das Glas bei 28 bis 35 Grad stehen lassen... (bei mir waren es zwischen 21 und 25 Grad) .. ich will jetzt nicht unhöflich sein, wenn ich´s jetzt nicht weiter erkläre, aber ich empfehle Dir einfach die 3 tollen Videos dieses Japaners mit seinen excellenten Beschreibungen im Video. Ich habe es genau danach gemacht und es hat SOFORT AUF ANHIEB SO bei mir "funktioniert" (auch wenn meine AldiLidl&Co-Rosinen geölt** waren und ich gewöhnliches Leitungswasser genommen habe, da ich denke, dass unser Leitungswasser hier dazu absolut in Ordnung ist). Ich habe mich inzwischen ausgiebiger mit der ganzen Thematik von "natürlicher" Hefe beschäftigt, da ich bis vor kurzen in dieser Hinsicht nur selbsthergestellte Sauerteige (ST) kannte (den ersten ST habe ich 1993 gemacht, weil ich unbedingt selber mein Original Tiroler Schüttelbrot machen wollte, so wie es mir damals eine liebe Tiroler Gastwirtin und Pensionsinhaberin auf meine Frage hin verraten hat). Ich war echt baff, dass ich bis vor ein paar Monaten noch nie die gewöhnliche gekaufte Hefe "hinterfragt" habe (Internet sei dank) und als ich in Jamie Beitrag auf der Suche nach Apulischem Brot dann "natural yeast" hörte. Ich habe aber inzwischen natürlich mehr recherchiert und dazugelernt
Wenn Du die Videos gesehen hast, gib mir so oder so bitte Bescheid! Wenn Du dann noch Fragen hast, beantworte ich sie Dir gerne, sofern ich´s weiß bzw. kann
(Noch was: ich habe das Glas mehrmals am Tage geöffnet und dann immer auch so geschüttelt, so dass die Rosinen, die eher an der Oberfläche waren, dann nach unten in Flüssigkeit kamen. Bingo am 4. Tag war es dann soweit! Aber bei einer meiner nachfolgenden "Produktionen" habe ich das Mengenverhältnis verändert und andere Rosinen verwendet und prompt hat es nicht mehr so funktioniert, wie erwartet. Und noch was: ich habe jeden Tag mehrmals am Glas geschnüffelt (und nicht am Koksbesen --> suche ggf. Beitrag mit Koksbesen
, ob noch alles in Ordnung ist. Der Geruch war bis zum Schluss süßlich fruchtig, keine Spur von irgendeinem Modergeruch.Doch jetzt die Links:
Gruss
Hochrippe
**Fußnote: Man liest überall im Web, dass die Rosinen nicht geölt sein dürfen. Bei "meinen" Rosinen, die mit "Baumwollsaatöl" (ja tatsächlich, dass stand/steht auf der Packung) hat das offensichtlich überhaupt keine Rolle gespielt. Und wie ich von anderer kompetenter Seite telefonisch erfahren habe, sollen Hefen bei bestimmten Phasen ihrer Entwicklung "sogar Öl lieben/brauchen".
wir in Zukunft jetzt nicht mehr gleich jedes dieser nervenden Biester gedankenlos, wenn sie sich an unser Essen heranmachen möchten 
)