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Plan für Brisket

Jockelli

Jockelli

Militanter, aber spaßiger Veganer
Hier mal meine Theorie:
14 Personen mal 0,5 Kg ergibt 7 kg fertig zubereitetes Fleisch
Beim Brisket gibt es ordentlich Verlust, deswegen 2 Stücke a 4,5 kg (einmal dt. Färse, einmal US)
15:00 servieren und alles aufessen
13:00 ruhen lassen
7:00 ins Butcher Paper, 140°C
00:00 smoken, 120°C
23:00 Feuer an
22:00 trimmen und rubben
21:30 aufstehen
15:00 ab ins Bett, Fleisch ausm Kühlschrank
13:00 Holz hacken, etwas essen, Biere

soweit die Theorie...
was hab ich übersehen, was geht besser, wo liegt der Haken?
 
Hallo Jockelli,
schau doch mal bitte hier: Plan für Brisket. Da wirst Du fündig!
 
Aus was besteht dein Rub? Salz Pfeffer?
Gehst du nur nach Uhrzeit oder achtest du auch auf die Kerntemperatur?
 
Salt + Pepper, Texas Style

Ich werde die Temperatur im Auge behalten, denke aber, dass die Zeit passen könnte.
 
Ich würde vermutlich vorher trimmen, einfach weil es einfacher ist solange man halbwegs fit ist.

Zusätzlich würde ich den Smoker vorher schon vorbereiten, also Wasserschale(n) rein, Holz stapeln.

Jockelli schrieb:
Neugier auf Vergleich
Zum Vergrößern anklicken....
Das ist sehr lobenswert, aber wenn dein US-Beef wesentlich besser schmeckt bleibt deine dt. Färse vielleicht liegen oder noch schlimmer, von der US-Ware ist nicht genug für alle da. Also hier vielleicht doch auf ein größeres Stück gehen.


Wie siehts mit Beilagen aus?


PS: Wenn der Smoker eh schon läuft ist so ein Schweinenacken auch gleich platziert
 
Vorher trimmen: gute Idee
Dt. Färse ist Risiko, ja, kann blöd enden, stimmt. Aber da kann ich meinen Forscherdrang nicht zügeln...
Schweinenacken hatte ich jetzt schon ein paar mal, der wird auch im Kamado richtig gut. Mal schauen...
Beilagen macht Frau 😜
 
Klingt für mich von vorne bis hinten nach nem perfekten Plan. :v:
Ich mach eher Alufolie als BP (denke das wär dann ne Stunde eher auf Temperatur), aber ich bin mal gespannt wie das so ausgeht bei Dir.
Gutes gelingen! Bin aufs Ergebnis gespannt.
 
Bin auch Fraktion Alufolie.
Lass das getrimmte Fett aus und gib beim Einpacken ein paar Esslöffel davon ins Paket.
 
Würde den vorschlaf und Mitternachtssmoken durch Abend in den Smoker und dann in deiner timeline wieder ab dem einpacken ansetzen.

Es sei denn, dein Smoker halt nicht so lange eigenständig die Temperatur.

Bei mir kommt es abends bei 105 Grad in den Smoker und morgens geht es dann weiter .
Bin auch eher Fraktion butcher paper. Alu finde ich nicht so prickelnd am Fleisch.
 
Nach 8 h ca 70 Grad kommt aber auch auf eine Stunde nicht an.

Zumal es von Fleisch zu Fleisch verschieden ist, du es sowieso nicht genau berechnen kannst .
 
Ich finde den Plan auch absolut passend, bin gespannt aufs Ergebnis :thumb2:

P.S. wenn die 14p richtige Fresssäcke sind, hätte ich Bedenken bei der Menge, würde da eher noch 2 Tri-Tip oder so dazulegen. Kann man ja problemlos vakuumieren und in den TK geben, wenn was übrig bleibt.
 
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