Plancha auf Sizzlezone

[spaddel]

Hallo Forum,

mal eine etwas exotische Frage: Könnte man eigentlich eine Edelstahlplancha in klein vernünftig auf einer Sizzlezone betreiben?
Damit würde der Flammenkuss zwar entfallen, aber es würden auch keine Fleischsäfte und kein Fett mehr in die Flammen tropfen und dort krebserregend verbrennen.

Hintergrund: Ich schwanke gerade zwischen OHG oder Sizzlenachrüstung für meinen BK. preislich gibt sich das nicht viel, der OHG nimmt aber zusätzlichen Platz weg.

Ich mache gerne auch mal fettiges Fleisch (wie Ribeye usw.), wo sich natürlich ein gewisses Inferno bildet. Ich hätte dann im Grunde eine Grillplatte mit abartig hoher Temperatur für das fettige Fleisch und würde für die mageren Dinge auf die Plancha verzichten.

Macht das Sinn?

 

[Keppsele]

Hallole,

dann kannst Du auch eine Pfanne nehmen. Ich habe eine Gussplatte für die Sizzle, nehme die aber nur Dinge die sonst durch den Rost fallen. Zwiebeln, Frauenfleisch (Gemüse) usw.

Grüßle

 

[macroy]

@spaddel Für den normalen Grill reicht eine Plancha oder Pfanne (auf den Rost stellen).

Die Sizzle hat gerade bei Steaks Nachteile gegenüber dem OHG.
Bei der Sizzle werden die Roststäbe oft sehr heiß. Da wo Kontakt von Fleisch zu den Roststäben besteht, werden die Röstaromen schnell zu viel. Zwischen den Stäben fehlt es dann gerne an Röstaromen. Der OHG macht dir eine gleichmässige Kruste. Bei fettigen Stücken ist der OHG auch die bessere Alternative da heruntertropfendes Fett sich von der Hitze entfernt und nicht ins Feuer tropf.

Unabhängig dessen verschafft dir Oberhitze auch neue Möglichkeiten und bei einigen Dingen deutliche Vorteile.

Ein Beispiel wären gestapelte Burger. Erst Fleisch drauf und grillen bis der gewünschte Gargrad erreicht ist, dann das Fleisch Schicht für Schicht belegen (Käse, Bacon etc.) und jeweils kurz überbacken lassen. Dein Fleisch wird nicht trocken oder übergart, denn mit jeder Schicht bekommt das Pattie weniger Hitze ab, bleibt aber heiss.

Ebenfalls kannst du mit dem OHG schnell etwas überbacken wo in erster Linie Hitze von oben Sinn macht. Eine Sizzle bietet dir das nicht, die Möglichkeiten sind nicht größer als das was dir dein Grill ohnehin bietet.

Beim OHG kannst du auch mit der Infrarothitze besser arbeiten und das erzielen was in erster Linie der Sinn ist -> Röstaromen erzeugen ohne den Gargrad wesentlich zu ändern. Bei der Sizzle erhitzt du immer irgend etwas wie Rost, Pfanne, Plancha, den eigentlichen Vorteil der I-Hitze kannst du gar nicht nutzen. Fisch oder Meeresfrüchten werden mit dem OHG prima, die IR Hitze sorgt für Röstaromen und der Gargrad wird nicht wesentlich beeinflusst (wenn man das nicht möchte). Bei der Sizzle ist das anders.

Wenn es platztechnisch irgendwie machbar ist, würde ich daher an deiner Stelle zu einem OHG greifen. Er bietet dir bis auf den zusätzlich benötigten Platz nur Vorteile.

 

[Jeverschluck]

Hallo Forum,
mal eine etwas exotische Frage: Könnte man eigentlich eine Edelstahlplancha in klein vernünftig auf einer Sizzlezone betreiben?
Damit würde der Flammenkuss zwar entfallen, aber es würden auch keine Fleischsäfte und kein Fett mehr in die Flammen tropfen und dort krebserregend verbrennen.
Hintergrund: Ich schwanke gerade zwischen OHG oder Sizzlenachrüstung für meinen BK. preislich gibt sich das nicht viel, der OHG nimmt aber zusätzlichen Platz weg.
Ich mache gerne auch mal fettiges Fleisch (wie Ribeye usw.), wo sich natürlich ein gewisses Inferno bildet. Ich hätte dann im Grunde eine Grillplatte mit abartig hoher Temperatur für das fettige Fleisch und würde für die mageren Dinge auf die Plancha verzichten.Macht das Sinn?

Wenn du den Platz hast, nimm einen OHG. Wenn nicht, oder du aus anderen Gründen keinen OHG möchtest, nimm die Sizzle. Bei Nutzung einer Plancha hast du eben „Pfanneneffekt“ wie @Keppsele richtig schrieb, aber gehen tut das.
Ich habe gestern neben Rumpsteaks auch ein Ribeye für den Sohn des Hauses gesizzelt.. Von „Flammeninferno“ kann keine Rede sein.. Die zwei bis drei Minuten, die ein Steak auf der Sizzle ist, kann man auch aufpassen und bei Flamekiss ein wenig bewegen..
Im Übrigen bietet doch BK seine Sizzle mit Edelstahlrost an, richtig? Wenn dem so ist, hast du auch keine Probleme mit Rost zu heiss, schwarze Streifen und Rest blass, wie der Vorschreiber meint. Das hast du (wenn überhaupt - denn auch hier kann man durch schnelles Umlagern dagegen wirken) eher bei Gissrosten auf der Sizzle.