Udo
Grillkaiser
Ja solangsam taste ich mich an meinen "Gelben" heran. Denke da muß noch viel gelernt werden.
Da mir Seezungenfilet sehr gut geschmeckt hat, aber mit fast 80 euro das Kilo nicht jeden Tag auf den Tisch kommt, habe ich mir in der Metro das Kilo gefroren für 20 Euro gekauft. Das muß aber selber filetiert werden.
macht arbeit pro Fisch muß man 4 Filets herausschneiden
und viel Abfall bleibt übrig also muß der Preis nochmal kalkuliert werden.
Die Filets auf ein paar Bambusspiese aufgefädelt und zusammen mit ein paar Stückchen Lachs mit Chinamarinade "Süß-Scharf" eingepinselt.
Ein paar Grilltomaten mit Parmesankäse
Erstmal einen dreivirtel AZK Briketts in die SFB, um den Gelben aufzuwärmen. Dabei gleich ein paar Hähnchenbrüste, die ich für meinen Versuch benötige, in der SFB kurz angegrillt. Die Brüste wurden über nacht in Orangensaft und Chilli gebadet.
Nochmal einen AZK Kohle angeglüht und gleich im ersten Drittel nach der SFB plaziert, unter den Planken auf dem Bild. Die Planken wurden ein paar Stunden gewässert und auf der Seite auf der der fisch liegt kurz angegrillt. Die Tomaten kamen auch auf die Zedernholzplanke. Nebenan auf meinem Griddle vom Raclettegrill kam Gemüse das ich auch später noch brauche, und ins letzte Drittel die Brüste.
20 min später schaut der fisch schon ganz gut aus.
Gemüse wird auch und die Brüste habe ich noch mit der einreduzierten Orangenchillimarinade eingestrichen.
Fisch wurde mit ein paar Bratkartoffeln angerichtet.
Der fisch war saftig und sehr gut, und hatte von der Planke einen leichten Rauchgeschmack. Von der Asiamarinade war ich nicht so begeistert (mir zu süßlich), aber der Familie hats sehr gut gemundet.
Nun zu meinem Versuch gegrillte Hühnersulze asiatisch angehaucht.
Zuerst Puderzucker karamelisiert, und mit einem dreiviretel Liter Weißwein abgelöscht. Den Wein einwenig eingekocht, dabei nimmt der Puderzucker einiges von der Säure.
Das gegrillte Gemüse schin mir nicht ausreichend, also noch schnell ein paar Zuccinistifte und einwenig Lauchzwiebel angeschmort.
Den Weinsud mit Hühnerbrühe aufgeschüttet und mit Ingwer, Zitronenpfeffer und etwas Essig abgeschmeckt. Eingeweichte Gelantineblätter eingerührt und fertig.
Füllung bereitstellen
Backform mit Frischhaltefolie tapeziert
und gefüllt
über Nacht die Sulze im Kühlschrank festwerden lassen, und aus der form stürzen
mit Bratkartoffel und Kräuterquark serviert.
Mahlzeit.
Fazit es war nicht schlecht, aber auf den asiatischen Touch würde ich das nächstemal verzichten.
Die Röstaromen kamen gut durch, also kann man empfehlen für die Sulze das Fleisch und Gemüse zu grillen.
Das nächstemal nehme ich das Fleisch früher vom Grill und das Gemüse auch (war leider etwas weich geworden)
Es hat Spass gemacht und ich werde weiterhin lernen.
Da mir Seezungenfilet sehr gut geschmeckt hat, aber mit fast 80 euro das Kilo nicht jeden Tag auf den Tisch kommt, habe ich mir in der Metro das Kilo gefroren für 20 Euro gekauft. Das muß aber selber filetiert werden.
macht arbeit pro Fisch muß man 4 Filets herausschneiden
und viel Abfall bleibt übrig also muß der Preis nochmal kalkuliert werden.
Die Filets auf ein paar Bambusspiese aufgefädelt und zusammen mit ein paar Stückchen Lachs mit Chinamarinade "Süß-Scharf" eingepinselt.
Ein paar Grilltomaten mit Parmesankäse
Erstmal einen dreivirtel AZK Briketts in die SFB, um den Gelben aufzuwärmen. Dabei gleich ein paar Hähnchenbrüste, die ich für meinen Versuch benötige, in der SFB kurz angegrillt. Die Brüste wurden über nacht in Orangensaft und Chilli gebadet.
Nochmal einen AZK Kohle angeglüht und gleich im ersten Drittel nach der SFB plaziert, unter den Planken auf dem Bild. Die Planken wurden ein paar Stunden gewässert und auf der Seite auf der der fisch liegt kurz angegrillt. Die Tomaten kamen auch auf die Zedernholzplanke. Nebenan auf meinem Griddle vom Raclettegrill kam Gemüse das ich auch später noch brauche, und ins letzte Drittel die Brüste.
20 min später schaut der fisch schon ganz gut aus.
Gemüse wird auch und die Brüste habe ich noch mit der einreduzierten Orangenchillimarinade eingestrichen.
Fisch wurde mit ein paar Bratkartoffeln angerichtet.
Der fisch war saftig und sehr gut, und hatte von der Planke einen leichten Rauchgeschmack. Von der Asiamarinade war ich nicht so begeistert (mir zu süßlich), aber der Familie hats sehr gut gemundet.
Nun zu meinem Versuch gegrillte Hühnersulze asiatisch angehaucht.
Zuerst Puderzucker karamelisiert, und mit einem dreiviretel Liter Weißwein abgelöscht. Den Wein einwenig eingekocht, dabei nimmt der Puderzucker einiges von der Säure.
Das gegrillte Gemüse schin mir nicht ausreichend, also noch schnell ein paar Zuccinistifte und einwenig Lauchzwiebel angeschmort.
Den Weinsud mit Hühnerbrühe aufgeschüttet und mit Ingwer, Zitronenpfeffer und etwas Essig abgeschmeckt. Eingeweichte Gelantineblätter eingerührt und fertig.
Füllung bereitstellen
Backform mit Frischhaltefolie tapeziert
und gefüllt
über Nacht die Sulze im Kühlschrank festwerden lassen, und aus der form stürzen
mit Bratkartoffel und Kräuterquark serviert.
Mahlzeit.
Fazit es war nicht schlecht, aber auf den asiatischen Touch würde ich das nächstemal verzichten.
Die Röstaromen kamen gut durch, also kann man empfehlen für die Sulze das Fleisch und Gemüse zu grillen.
Das nächstemal nehme ich das Fleisch früher vom Grill und das Gemüse auch (war leider etwas weich geworden)
Es hat Spass gemacht und ich werde weiterhin lernen.
Alter Schwabe. Da haste aber hingelangt 
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