Beim Gockerl mache ich kein low and slow! Am besten mit mindestens 190 Grad! Die Haut wirkt da wie Folie. Das Fett sammelt sich da drin und das Fleisch wird sehr saftig. Kurz vor Ende steche ich dann die Haut an der Brust und an den Schenkeln ein, damit das Fett für den Fond rauslaufen kann.
da kam einer auf die gleiche Idee... Sorry