Plateauphase Pulled Pork

[Grobgriller]

Hallo Mitforisten,
ich habe eine dringende Frage zum Pulled Pork:
Ich habe bislang 2x PP im Gasgrill zubereitet. Einmal 2,8kg, das andere Mal 2,4kg. Nach ca. 14 Stunden bei 105-110°C lag die KT bei 92°C. Die Plateauphasen haben meines Wissens nach (auch) mit Oberflächenverdunstung zu tun. Demnächst habe ich 2x 1,8kg Nacken auf dem Grill. Da die einzelnen Stücke kleiner sind, würde ich erwarten, dass die KT schneller erreicht wird. Andererseits hat sich die Oberfläche stark vergrößert. Wie schätzt Ihr das ein? Wie verändert sich die Garzeit?
Grüße

 

[QBorg]

So gut wie garnicht. Wird bloß gegen Ende schneller trocken.

Wenn du's schneller haben willst, verwende die Texas Krücke und geh so auf 130°C GT.

 

[D.D.]

Wie vieles beim Grillen und BBQ ist das rein akademischer Natur.
Die Zubereitungsdauer unterscheidet sich oft schon bei gleich großen Stücken sehr. Da ist etwas mehr oder weniger Gewicht vernachlässigbar.

Ich denke, das kommt wirklich nur dann zum Tragen, wenn du neben einer Messkurve auch Fleisch zubereitest.

 

[Icewind13]

Einfach nach den ersten 2-3 Stunden (länger räuchern finde ich persönlich bringt nix) mit der Texas Krücke einpacken. Dann geht es schneller, bleibt saftiger und eine Kruste kannst du am Schluss immer noch drauf machen wenn du es auspackst und kurz auf 160° gehst. Bei 2 Fleischstücken kannst du sogar probieren welche Methode dir lieber ist (zeitlich und auch geschmacklich)