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Plateauphase

S

Schnaggo

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo, bin gerade dabei mein erstes Brisket zu machen. Kann es sein das es 2 Plateauphasen gibt? KT ist mir von 88C° auf 86C° runtergefallen, ist das normal?
:rtfm: *panicbutton* o_O :P
 
Hallo Schnaggo,
schau doch mal bitte hier: Plateauphase. Da wirst Du fündig!
 
ok danke für die info, werde ich das nächstemal versuchen. 20,5h für nur 3kg dauert mir dann doch ein bisschen zu lange:-)

macht es ein unterschied ob ich nach 3 oder nach 7h mit butcherpaper einpacke?
oder sollte ich lieber nach temp. gehn? zu beginn der plateau bei 69 oder kurz nach plateauphase einpacken? :hmmmm:
mal von der grilldauer/smokering abgesehn zartes fleisch und schöne kruste soll es haben
 
Wenn ich merke, es geht nicht mehr weiter, dann packe ich ein. Die 8x°C versuche ich
natürlich ohne Verpackung zu erreichen. Mit Feuchtigkeit im Garraum geht das ganz gut.
Hohe Luftfeuchte reduziert die Verdunstung an der Fleischoberfläche, nichts anderes
wird durch Einpacken bezweckt.
 
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