Hallo Smokerfreunde,
wir hatten für heute Mutter zum Essen eingeladen und dafür hatte ich Brisket geplant.
Ich hatte noch ein 2 Kilo Stück im Froster, welches ich das letzte Mal vom Selgros mitgenommen hatte um es im Smoker zu garen.
Das Stück habe ich dann gestern rausgelegt zum Auftauen.
Angepeilt waren 14:00 Uhr. Also ich um 4 raus, da ich eh nicht mehr länger schlafen kann.
Kaffee gemacht und das Fleisch ausgepackt.
Nach dem Auftauen dann der Schreck. Eine Klappvariante, was nun. Wie lange braucht die denn jetzt? So wie sie da lag, erinnerte sie mehr an ein Flank als an Brust.
Egal, das platte Stück dann mit Magic Dust eingerieben und bei ca 100°-105° auf den Grill.
Kurz vor 5 bin ich zurück ins Bett. Als ich um halb 8 wieder auf die Meaterapp gesehen habe lag die Kerntemperatur bei 69°, Grilltemperatur bei 118°.
Ich habe dann sofort den Gasgrill auf 110° eingeregelt und das Fleisch in Butcherpaper mit Butter und Brühe eingepackt und im Gasi deponiert.
Um 13.00 Uhr war die Zieltemperatur von 93° erreicht. Daraufhin habe ich den Braten bei 60° in den Backofen geschoben und bis zum Verzehr ist er da verblieben.
Dazu gab es Salzkartoffeln, Baguette und Wokgemüse. Als Sößchen hatten wir Chimichurri und Chimichuri-Majonaise und Kräuterbutter
Die Brust war saftig und zart. Hatte ich aber schon besser. Was mir fehlte war das Point und die Fettschicht dazwischen.
Egal, das nächste Mal bestell ich mir wieder ein Full Packer. /
Gruß Joe
wir hatten für heute Mutter zum Essen eingeladen und dafür hatte ich Brisket geplant.
Ich hatte noch ein 2 Kilo Stück im Froster, welches ich das letzte Mal vom Selgros mitgenommen hatte um es im Smoker zu garen.
Das Stück habe ich dann gestern rausgelegt zum Auftauen.
Angepeilt waren 14:00 Uhr. Also ich um 4 raus, da ich eh nicht mehr länger schlafen kann.
Kaffee gemacht und das Fleisch ausgepackt.
Nach dem Auftauen dann der Schreck. Eine Klappvariante, was nun. Wie lange braucht die denn jetzt? So wie sie da lag, erinnerte sie mehr an ein Flank als an Brust.
Egal, das platte Stück dann mit Magic Dust eingerieben und bei ca 100°-105° auf den Grill.
Kurz vor 5 bin ich zurück ins Bett. Als ich um halb 8 wieder auf die Meaterapp gesehen habe lag die Kerntemperatur bei 69°, Grilltemperatur bei 118°.
Ich habe dann sofort den Gasgrill auf 110° eingeregelt und das Fleisch in Butcherpaper mit Butter und Brühe eingepackt und im Gasi deponiert.
Um 13.00 Uhr war die Zieltemperatur von 93° erreicht. Daraufhin habe ich den Braten bei 60° in den Backofen geschoben und bis zum Verzehr ist er da verblieben.
Dazu gab es Salzkartoffeln, Baguette und Wokgemüse. Als Sößchen hatten wir Chimichurri und Chimichuri-Majonaise und Kräuterbutter
Die Brust war saftig und zart. Hatte ich aber schon besser. Was mir fehlte war das Point und die Fettschicht dazwischen.
Egal, das nächste Mal bestell ich mir wieder ein Full Packer. /
Gruß Joe
Die Chimichuri-Majonaise finde ich interessant, muss ich ausprobieren.