Hallo zusammen,
heute nur ein Kurzbericht vom Wochenende. Es gab die größte Aktion, die mein Smoker jemals überstehen musste: Runder Geburtstag von GöGin mit ca. 60 Gästen.
Es gab gepökelten Hals als Braten. Insgesamt waren es 8 Stücke mit einem Gesamtgewicht von über 15 Kg. Nachdem der MmV den Hals ohne Knochen gepökelt hat und er nur noch mit Pfeffer und Paprika etwas überpudert wurde (nein, kein Salz, weil gepökelt salzig genug ist), kam er in die Röhre.
In der ersten halben Stunde habe ich ein Rauchpäckchen mit in Whisky ertränkten Apfelholzchips eingelegt. Nach 5 Stunden über Buchenholz bei ca. 130 Grad und in der letzten halben Stunde 170 Grad für die Farbe und Kruste, gab es mit 70 Grad Kerntemperatur einen hervorragenden Braten der so zart und saftig war, dass ich einige Gäste nicht wiedererkannte, was diese auf einmal alles essen können.
Dazu gab es verschiedene Salate und Saucen. Aus dem Bratensaft in den Auffangschalen habe ich keine Soße gezogen, weil dieser dermaßen salzig war. Aus Zeitgründen konnte ich nur ein schnelles und etwas unscharfes Bild der letzten vier Stücke machen. Übrig blieb genau ein kleines Stück welches wir noch kalt als Aufschnitt essen.
heute nur ein Kurzbericht vom Wochenende. Es gab die größte Aktion, die mein Smoker jemals überstehen musste: Runder Geburtstag von GöGin mit ca. 60 Gästen.
Es gab gepökelten Hals als Braten. Insgesamt waren es 8 Stücke mit einem Gesamtgewicht von über 15 Kg. Nachdem der MmV den Hals ohne Knochen gepökelt hat und er nur noch mit Pfeffer und Paprika etwas überpudert wurde (nein, kein Salz, weil gepökelt salzig genug ist), kam er in die Röhre.
In der ersten halben Stunde habe ich ein Rauchpäckchen mit in Whisky ertränkten Apfelholzchips eingelegt. Nach 5 Stunden über Buchenholz bei ca. 130 Grad und in der letzten halben Stunde 170 Grad für die Farbe und Kruste, gab es mit 70 Grad Kerntemperatur einen hervorragenden Braten der so zart und saftig war, dass ich einige Gäste nicht wiedererkannte, was diese auf einmal alles essen können.
Dazu gab es verschiedene Salate und Saucen. Aus dem Bratensaft in den Auffangschalen habe ich keine Soße gezogen, weil dieser dermaßen salzig war. Aus Zeitgründen konnte ich nur ein schnelles und etwas unscharfes Bild der letzten vier Stücke machen. Übrig blieb genau ein kleines Stück welches wir noch kalt als Aufschnitt essen.
. Allerdings nur noch vom kalten Braten.
