Pökelfehler oder nicht hmmm ??

[edelputz]

Hallo erst mal an alle die hier auf der Seite verweilen .
Habe ein großes Problem das beim oder besser gesagt während des pökelns auftritt.
Die farbe meines gesalzenen Fleisches wird rehbraun
Das komische dabei ist das es nicht alle Fleischstück betrifft
gesalzene menge waren so 90 kg
Ich stelle ein paar Bilder online vielleicht kann mir ja jemand von euch helfen .

Zum pökelverfahren :
Schweinefleisch frisch 3-4 Tage nsch der schlachtung
teil und ganze Stücke vom Rücken und Schlegel
trockensalzung 4-5 Wochen in eigenlake
Nititpökelsalz mit einer Gewürzmischung
Raumtemperatur zwischen 6-9 Grad
Behältnis Edelstahlwannen

Danke schon mal im voraus Done Lechner

 

[Cremantus]

Wie riecht es?

 

[Rooster]

gesalzene menge waren so 90 kg

Ich nehme an, 90 kg Fleisch.
Wie viel NPS hast Du verwendet?
NPS und Gewürze nicht ordentlich vermengt?

Geschmacksverstärker haben hier nichts zu suchen:

 

[Wombads]

Es sieht so aus als ob da zuviel NPS verwendet wurde, das Problem gabs schon mal in einer anderen Frage da hat ein User es seht gut beschrieben ´, was da passiert ist. Ich weiß leider nicht mehr wo es wahr. Wahr zu lange Offline

 

[edelputz]

Ok Danke für die Antworten
Es richt garnicht es schmeckt auch nicht komisch
Ps
Diese teile auf den Fotos wurden entsorgt ( Haar )