Pökelgefäß

[buchenfan]

Hallo Räucherfans!
Ich will Schinken trockenpökeln und habe ein Steingefäß mit Lasur zu Hause. Ich möchte dieses Pökelgefäß (25 liter) nehmen für 3-4 Schinkenstücke je 1 Kg. Kann ich das Gefäß nehmen oder soll ich ein kleineres verwenden??
P.S. Bin Schinkenräucher-Neuling.........

buchenfan

 

[Grillschlurch]

Du musst nur einen einen Deckel verwenden der das Fleisch gut abdichtet.
Ich verwende Holzdeckel die genau in die Steintöpfe passen und beschwere die mit Steinen.

Am Wochenende kommt eh so ein Schinkenspion da mach ich mal ein paar Bilder.

Grillschlurch

 

[Kiste]

Moin Buchenfan!
Ich denke schon das es mit dem Gefäß funktioniert,aber es gehen ja auch andere Behälter fall's du Bedenken hast.Du könntest ja auch Vakuum pökeln.

Gruß Kiste

 

[Schweinedreher]

Bestens als Hardware geeignet -> http://www.grillsportverein.de/forum/threads/sven-hat-wieder-geraeuchert.94944/#post115110 Es muß aber immer Lake über dem Fleisch sein. Ein Granitstein, ordentlich abgekocht funzt richtig.

 

[Räuchermeister]

Dein Steingefäß ist ideal zum pökeln.
Wie Schlurchi schon geschrieben hat, Holzbrett druff und beschweren.



Ralf

 

[Lindner45]

Hallo zusammen,

hatte wegen dem Pökeln ohne Vakuum ja auch schon mal angefragt:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/erstversuch-nackenschinken-speck-leider-panne.121176/

Habe bis jetzt jeden zweiten Tag umgeschichtet. Bisher hat sich dock einiges an Lake gebildet, aber das Fleisch ist damit nicht bedeckt, nur der untere Teil.

Ist das bis jetzt OK so, hier lese ich wieder, dass das Fleisch komplett mit Lake bedeckt sein soll (Vakuum ging bei mir leider nicht!).

Der Fleischer hat mir ja empfohlen nach einer Woche mit gesättigter SalzLake aufzugiessen, hab davon aber hier noch nie was gelesen.

Bin für alle Tipps und Anregungen dankbar.

Gruß vom Lindner

 

[Kiste]

Hallo Lindner!
Ich habe auch schon mehrfach in einem Kunststoffbehälter gepökelt und es ist immer gut gegangen.Guckst du!Hier ein Bild !

Die Habe ich kühl gepökelt und es hat gut funktioniert.
Übrigens sind das die vier Kandidaten die du da unten siehst!

Gruß Kiste

 

[Lindner45]

Hi Kiste,

Danke für deine Antwort. So ähnlich siehts bei mir derzeit auch aus, werde also weiter alle zwei - drei Tage umschlichten. Dachte so an die 16 Tage Pökelzeit, dann durchbrennen.

Ist doch einiges an Naturlake zusammengekommen, die unteren Stücke liegen komplett in Lake.

Da ich kein Vakuumiergerät kaufen möchte/kann in nächster Zeit habe ich mir jetzt einen Gastronormbehälter in Edelstahl mit Deckel zugelegt, dass ist mE besser als Plastik, vor allem kriegt man in der Größe nix in Lebensmittelqualität.

Gruß vom Lindner

 

[Kiste]

Hallo Lindner!
Die Pökelzeit und auch das durchbrennen hängt immer mit der Größe und dem Gewicht des Fleischstückes zusammen.Mit zunehmen des Gewichtes erhöhen sich auch die Zeiten. Wenn Du das immer im Auge behältst,kann eigentlich nichts schief gehen.

Gruß Kiste