Pökelhaxen

[Innfjorden]

Pökelhaxen

Ich habe das Rezept schon einmal bei einen anderen Thema von mir eingestellt wo es mit Sicherheit keiner findet. Deshalb habe ich es noch einmal als seperates Thema aufgeführt.

Sud erstellen
Auf 1 Liter Wasser gebe ich
4 gr. geschroteten Pfeffer
8 Wacholterbeeren
3 Blatt Lorbeer
1 Knoblauchzehe
3 gr. Traubenzucker
35 gr Suppengrün / Ltr. oder ein Bund Wurzelgemüse auf 5 Liter
Ich koche einen Sud mit den Zutaten ca 20 Minuten. Nach den erkalten, den Sud sieben und den Wasserverlust, der durch das kochen entsteht, ergänzenden.Dann erst das Pökelsalz hinzufügen und rühren bis es sich aufgelöst hat.

120 gr. Pökelsalz je Liter

Pökeln und räuchern
Die Haxen lasse ich dann bei ca.5 - 6° C. pökeln.
Nach 4 Tagen nehme ich die Haxen heraus, wasche sie ab.
Nun lasse ich Sie 2 Tage durchbrennen und trocknen.
Es folgen 2 Räuchergänge zu je 10 - 12 Stunden mit einen Tag Ruhephase dazwischen.

Garen


Nach 2 Tag reifen werden sie ca. 3 Stunden gekocht, wobei ich einige Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Salz beigebe.

Das Finale

Die Haxen können heiß, warm oder kalt gegessen werden. Wer eine knusperige Schwarte mag kann diese einschneiden und kurz im Backofen grillen

Ist eine einfache Sache aber es schmeckt allen die es bisher versucht haben.

LG
Rainer

 

[fleischbräuner]

Die Stelzen sehen lecker aus, schöne rote Einfärbung.

Schöne Grüße

 

[ralphb]

Hallo Rainer,

die Haxen sind sooo... appetitanregend präsentiert, dass man gleich reinbeißen
möchte.
Sehr schön gemacht.
Die stehen für 2014 auf meiner Liste.
Lasst euch schmecken.

Ralph

 

[WeberWarrior]

Werde ich auch mal nachbauen,
Danke fürs einstellen

Thomas

 

[Barbekuh]

Danke fürs Einstellen!
Möchte ich nächstes Jahr mal nachbauen!


Schöne Grüße,
Seppe

 

[bulletblue]

Sehen Klasse aus und schmecken bestimmt auch so.
Werde ich nachbauen. Aber erst "nächst Jahr".

Wünsche einen guten Rutsch

Rainer

 

[Funker]

Hallo Rainer,

toll gemacht. Für so etwas bin ich auch immer zu haben

Grüße aus dem Westerwald

Klaus

 

[Barbekuh]

Hey Rainer!
Mein Schwiegervater isst gerne Haxen und da er bald Geburtstag hat und wir ihn überraschen wollen hab ich heute mal 2 Haxn eingekauft
Sud kocht grad schon!


Schöne Grüße,
Seppe

 

[Innfjorden]

Ab da bist du dann sein Lieblingsschwiegersohn.

LG
Rainer

 

[Barbekuh]

Ab da bist du dann sein Lieblingsschwiegersohn.

LG
Rainer

Bin ich doch jetzt auch schon

Schöne Grüße,
Seppe

 

[jokama]

Oh die sehen richtig gut aus die Dinger !!
Super Anleitung zum nachbauen dabei danke!!

 

[Barbekuh]

Hab mir jetzt ein paar Threads zum Thema Nasspökeln durchgelesen und jetzt bin ich etwas verunsichert.

Ich hab zwei Haxn zu je 1,3kg in ein Gefäß gegeben.
Ich hab dazu 4l Sud gegeben.
120g/Liter Sud also 480g NPS.

4 Liter musste ich nehmen sonst wären die Haxn nicht bedeckt gewesen.

Passt das nun so oder hätte ich das anders rechnen müssen?

Schöne Grüße,
Seppe

 

[Innfjorden]

Passt Seppe. Übrigens benutze ich das gleiche Pökelsalz.

LG Rainer

 

[Barbekuh]

Danke Rainer, dann bin ich beruhigt! Bin schon so gespannt aufs Ergebnis!

Das Salz war noch von den ersten Pökelversuchen, war mittlerweile aber leider schon abgelaufen.
Seit ner Weile benutz ich das Salz vom Ralf, bin aber froh dass ich den Eimer aufgehoben hab, wusste doch dass ich den noch brauchen kann

Schöne Grüße,
Seppe

 

[Barbekuh]

Heute einen Haxen probiert.
Hat super geschmeckt, danke fürs Rezept!

Der andere geht am Sonntag als Geschenk raus.

Schöne Grüße,
Seppe

 

[Reiny]

Mann schaun die gut aus!
Das waere jetzt grad das richtige Maenner-Fruehstueck.

Bei mir koecheln gerade die Schwarten fuer eine Blutwurst mit Speckwuerfel friedlich dahin.

Gruesse, Reiny

 

[Innfjorden]

Gern geschehen Seppe. Lass es dir schmecken.

Lg Rainer

 

[rostely]

sehr sehr lecker das!!!!

gruß
der holger