Pökellake

[HaxenKarl]

Liebe GSV-Fans,

wie ist das mit der Menge der Pökellage?

Wenn ich z.B. 1Kg Fleisch einpökeln möchte, so heißt es in 1L Pökellake legen.Wenn aber nun die Pökellake das Fleisch nicht ganz bedeckt, weil eventuell das Pökelgefäß etwas zu groß ist, kann ich dann mit gleicher Pökellake auffüllen oder ist das falsch.Wird dann das Fleisch zu salzig oder spielt das keine Rolle.

Wie Ihr seht ist hier ein Anfänger am Werkeln
PS: Ein Lob an Zeus, dessen Anleitungen zum Räuchern ich genau studiert habe.War alles gut erklärt, nur das mit der Lake konnte ich nirgends finden

 

[Zeus]

Liebe GSV-Fans,

wie ist das mit der Menge der Pökellage?

Wenn ich z.B. 1Kg Fleisch einpökeln möchte, so heißt es in 1L Pökellake legen.Wenn aber nun die Pökellake das Fleisch nicht ganz bedeckt, weil eventuell das Pökelgefäß etwas zu groß ist, kann ich dann mit gleicher Pökellake auffüllen oder ist das falsch.Wird dann das Fleisch zu salzig oder spielt das keine Rolle.

Wie Ihr seht ist hier ein Anfänger am Werkeln
PS: Ein Lob an Zeus, dessen Anleitungen zum Räuchern ich genau studiert habe.War alles gut erklärt, nur das mit der Lake konnte ich nirgends finden

Hallo HaxenKarl,

ich pökeln auch nass und gemischt.
Ich schreibe heute abends mehr zum Thema "nass Pökeln".

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

Hallo HaxenKarl,

jetzt habe ich bisschen Zeit.

Hiermit möchte ich etwas zum Lakepökeln (Nasspökeln) schreiben.

Nasspökeln:
beim Pökeln wird Fleisch ausreichend gekühlt und mit Salzmischung gut eingerieben und in Pökelbehälter gelegt.
Mehrere Fleischteile sollen eng aneinander geschichtet und alle zwei Tage gewendet werden.
Über jede Lage Fleisch wird nochmal reichlich Salz gestreut.
Das Ganze wird mit einem Gitter abgedeckt und belastet.
Innerhalb nächsten 6 – 8 Stunden bildet sich Eigenlake, die gegebenenfalls durch künstliche Lake ergänzt wird.
Eigenlake wird mit künstliche Lake vermischt und Fleisch wird übergossen damit vollständig bedeckt werden soll.
Lakenschärfe kann unterschiedlich sein, 10%, 12%, 15%, 18% und 20%.
Nach 6 Tage werden Fleischstücke in einen anderen Behälter umgepackt und mit Lake gefüllt.
Das wiederholt sich solange bis Fleisch durchgepökelt ist.
Anschließend soll Fleisch 4 bis 12 Tage durchbrennen.

Diese Methode wird von meisten Metzger für mageres Fleisch angewendet.

Grüß
Zeus

 

[HaxenKarl]

Lakenmenge

Servus Zeus,

vielen Dank für Deine Nachricht aber ich muss Dich nochmal bemühen.

Wenn ich richtig verstehe, ist es egal wie viel Lake ,z.B. 12% Lake, ich über das eingelegte Fleisch gieße, Hauptsache das Fleisch ist völlig bedeckt.

Grüße
Karl

 

[Zeus]

Servus Zeus,

vielen Dank für Deine Nachricht aber ich muss Dich nochmal bemühen.

Wenn ich richtig verstehe, ist es egal wie viel Lake ,z.B. 12% Lake, ich über das eingelegte Fleisch gieße, Hauptsache das Fleisch ist völlig bedeckt.

Grüße
Karl

Eigentlich wichtig, dass Fleisch bedeckt ist und Fleisch vollständig unter Lake liegt.
Grundsätzlich soll Verhältnis Fleisch zu Lake 3 zu 1 betragen, also z.B. 3 kg Fleisch 1 L Lake.

Grüß
Zeus

 

[HaxenKarl]

Lakenmenge

Alles klar Zeus, hab`s gefressen!
Danke Dir!

Pfüat Di
Karl

 

[kerryman]

Hallo zusammen,

erstmal sorry dass ich diesen altne Thread nochmals hochziehe, hab aber ne Frage dazu:

Was passiert wenn dieses Verhältnis von 3 Teilen Pökelgut zu 1 Teil Lake nicht passt? Zum Beispiel 5 Liter 12°ige Lake zu 2kg Fleisch? Stimmt meine Annahme dass dann das Fleisch sehr salzlastig wird? Hilft wässern dann nach der Pökelphase noch was?

LG Kerryman

 

[Zeus]

Hallo zusammen,

erstmal sorry dass ich diesen altne Thread nochmals hochziehe, hab aber ne Frage dazu:

Was passiert wenn dieses Verhältnis von 3 Teilen Pökelgut zu 1 Teil Lake nicht passt? Zum Beispiel 5 Liter 12°ige Lake zu 2kg Fleisch? Stimmt meine Annahme dass dann das Fleisch sehr salzlastig wird? Hilft wässern dann nach der Pökelphase noch was?

LG Kerryman

Moin Torsten,

so wichtig ist das auch nicht.
Wichtig, dass Fleisch mit Lake bedeckt ist.


Grüß
Zeus

 

[kerryman]

Vielen Dank Zeus,

ich bin aufs Ergebnis gespannt. Versuch mich grade mal an einem Wildschweinrücken....

LG Torsten

 

[masi]

dank auch von mir ..bin beim thema fleisch einstweilen nur "Leser"...
lg martin:masi:

 

[Zeus]

dank auch von mir ..bin beim thema fleisch einstweilen nur "Leser"...
lg martin:masi:

Gut, aber sollst nicht lange zögern.
Weihnachten ist nicht mehr allzu fern.