Pökeln / Einsurren

[dieKatze]

Hallo zusammen,

habe beim pökeln (in Kunststofffass mit Holz obendrauf) immer das Problem, dass an der Oberfläche Gewürze zu schimmeln beginnen und dies dann auch am Holz anliegt.

Schöpfe dies dann einmal die Woche ab und reinige das Holz wenn es zu stark zu ist.

Hat sonst noch jemand solch ein Problem?
Was macht ihr dagegen?

Danke und Gruß!

 

[Markus]

Wie gehst du konkret beim Pökeln vor?
In Lake?

 

[dieKatze]

Trocken pökeln und nach einem Tag fehlende Flüssigkeit mit Salzlake ausgleichen

 

[Markus]

Wenn ich in Flüssigkeit pökel, koche ich die Flüssigkeit mit den Gewürzen vorher auf. Da sind dann alle Keime hoffentlich abgetötet bzw. bisher ist noch nichts passiert.

Sonst pökel ich im Vakkum mit der passenden Salz/Gewürzmenge.

Und ich kenne es noch von früher, dass die Schinken unter kiloweise Pökelsalz mit Wacholderbeeren bedeckt wurde.

 

[Grillen mit stil]

Hallo zusammen,

habe beim pökeln (in Kunststofffass mit Holz obendrauf) immer das Problem, dass an der Oberfläche Gewürze zu schimmeln beginnen und dies dann auch am Holz anliegt.

Schöpfe dies dann einmal die Woche ab und reinige das Holz wenn es zu stark zu ist.

Hat sonst noch jemand solch ein Problem?
Was macht ihr dagegen?

Danke und Gruß!

Ich hatte das auch einmal mit abschöpfen funktioniert es wenn man Glück hatt die fässer wasche ich jetzt immer sehr heiß aus wichtig ist auch das Lake mit dem übrigen gewürzen richtig gut aufkocht .. ich mache das mit normalen Salz 10 Tage nach dem alten Rezept aber wenn die oberfläche frisch bleibt auch gerne bis zu 14 tage

 

[dieKatze]

Danke für die Antworten. Habe lediglich das Wasser abgekocht, aber ohne die Gewürze.

Halte euch auf dem laufenden, wenn ich das Fleisch in 2 Wochen aus der Lake nehmen.

 

[fisch2]

@dieKatze, wieso hast du überhaupt Gewürze oberhalb des Bretts mit dem du das Feisch abdeckst?
Das Brett sollte fast die gleiche Größe wie das Fass ( der Behälter) haben. Und das wird dann noch mit einem Stein beschwert.
In den alten hölzernen Surfässern wurde das Brett sogar mit einer Spindel auf das Fleisch gepresst.
Über dem Brett steht also normalerweise nur Salzlake.

 

[Grillen mit stil]

Danke für die Antworten. Habe lediglich das Wasser abgekocht, aber ohne die Gewürze.

Halte euch auf dem laufenden, wenn ich das Fleisch in 2 Wochen aus der Lake nehmen.

Das Wasser ohne irgend was nicht Mal Salz?

 

[dieKatze]

@dieKatze, wieso hast du überhaupt Gewürze oberhalb des Bretts mit dem du das Feisch abdeckst?
Das Brett sollte fast die gleiche Größe wie das Fass ( der Behälter) haben. Und das wird dann noch mit einem Stein beschwert.
In den alten hölzernen Surfässern wurde das Brett sogar mit einer Spindel auf das Fleisch gepresst.
Über dem Brett steht also normalerweise nur Salzlake.

Sind ein paar Wacholderbeeren, da zwischen den beiden Brettern ein kleiner Spalt ist. Bretter sind dann schon entsprechend eingeschwert.

Das Wasser ohne irgend was nicht Mal Salz?

Ja, lediglich Wasser abgekocht, abkühlen lassen und dann mit Salz vermengt und in das Fass gegeben. Habe lediglich etwa einen Liter Flüssigkeit benötigt zum auffüllen, dass alles bedeckt ist.